Streusel Rezept mit Stevia: Genuss ohne Reue
Streuselkuchen ist ein Klassiker, der bei vielen Kindheitserinnerungen weckt. Doch traditionell sind Streusel reich an Zucker, Mehl und Butter - Zutaten, die nicht unbedingt zu einerFigurbewussten Ernährung passen. Aber keine Sorge, es gibt Alternativen! Mit Stevia und einigen cleveren Kniffen lässt sich ein köstlicher Streuselkuchen zaubern, der nicht nur schmeckt, sondern auch Kalorien spart. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie Streusel mit Stevia zubereiten können und gibt Ihnen wertvolle Tipps für eine gesündere Variante des beliebten Klassikers.
Die Ausgangslage: Traditionelle Streusel vs. Kalorienarme Alternativen
Das Grundrezept für normale Streusel besteht aus Mehl, Zucker und Butter im Verhältnis 2:1:1. 100 g normale Streusel enthalten etwa 460 kcal, 61 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiss und 21 g Fett. Eine Portion von 50 g Streuseln liefert somit bereits 230 kcal. Für ein kalorienarmes Dessert oder einen kalorienarmen Kuchen ist dies eine beachtliche Menge.
Das Ziel ist es, kalorienarme Streusel zu kreieren, die dennoch einen knusprigen Crunch, einen süßen Teiggeschmack und eine zartschmelzende Konsistenz bieten. Eine Reduktion von mindestens 20 % der Kalorien im Vergleich zum Originalrezept wird angestrebt.
Stevia als Zuckerersatz: Süße ohne Kalorien
Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Es hat keine Kalorien und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht. Daher ist Stevia eine ideale Alternative zu Zucker beim Backen, um Kalorien zu sparen. STEVIAGO ersetzt in diesem Rezept ca.
Grundrezept für Low Carb Streusel ohne Zucker
Mit diesem Grundrezept für glutenfreie Low Carb Streusel ohne Zucker kannst du unzählige Rezepte mit Streuseln ganz einfach in einer gesünderen Version selber machen. Es eignet sich perfekt für Kuchen, Muffins, Crumble und Co.
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Zutaten:
- 50 g gemahlene Mandeln
- 10 g Kokosmehl
- 30 g Butter, kalt in Stücken
- Erythrit zum Süßen
Zubereitung:
- Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben.
- Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Nicht zu lange kneten, da die Streusel sonst zu klebrig werden.
Das Rezept ergibt ca. 115 Gramm Streusel und reicht beispielsweise für einen Streuselkuchen mit einem Durchmesser von ca. 24 cm oder 12 Muffins.
Tipps und Variationen
- Verfeinern: Ein wenig Vanilleextrakt, Ceylon Zimt oder Zitronenschalenabrieb hinzufügen.
- Schokostreusel: Ein wenig Kakaopulver mit in den Teig kneten.
- Glutenfreie Streusel: Glutenfreie Haferflocken zu Mehl verarbeiten und verwenden.
- Low Carb Streusel: Entöltes Mandelmehl anstelle von normalem Mehl verwenden.
Kalorienarme Streusel mit Butter und Quark
Die kalorienarmen Streusel mit Butter und Quark sind herrlich knusprig, vollmundig süß und sind auf warmen Desserts und Kuchen das Highlight! Im Vergleich zu normalen Streuseln haben diese hier über 20 % weniger Kalorien.
Zutaten:
- 50 g Mehl
- 25 g Zucker oder Rohrzucker (für mehr Geschmack Rohrzucker verwenden)
- 10 g Butter oder Margarine
- 15 g Magerquark
- 1/2 TL Vanille-Extrakt (Sirup oder Paste, ohne Alkohol)
Zubereitung:
- Quark mit Vanille-Extrakt verrühren.
- Dann Butter, Zucker und Mehl hinzufügen und gründlich verkneten, bis Streusel entstehen.
- Streusel über das ofenfertige Dessert oder Kuchen verteilen und backen.
Empfohlen wird Ober- und Unterhitze bei 180-200 °C (abhängig davon, was mit den Streuseln gemacht werden soll). Umluft und Heißluft könnten die Streusel zu stark austrocknen und hart werden lassen!
Nährwerte pro 100 g:
- 360 kcal
- 62 g Kohlenhydrate
- 7 g Eiweiss
- 9 g Fett
Weitere Variationsmöglichkeiten und Nährwerte:
- Mit Erythrit: 260 kcal - 37 g Kohlenhydrate - 7 g Eiweiss - 9 g Fett
- Mit Xylit: 320 kcal - 62 g Kohlenhydrate - 7 g Eiweiss - 9 g Fett
- Mit Zucker + entöltem Mandelmehl: 380 kcal - 29 g Kohlenhydrate - 21 g Eiweiss - 15 g Fett
- Mit Erythrit + entöltem Mandelmehl: 280 kcal - 4 g Kohlenhydrate - 21 g Eiweiss - 15 g Fett
Pflaumenkuchen mit Stevia-Streuseln: Ein Rezept
Ein leckeres Beispiel für die Verwendung von Stevia-Streuseln ist ein Pflaumenkuchen. Hier ein Rezeptvorschlag:
Zutaten für den Teig:
- ½ Pck. Quark, Öl, Milch, Steviago, Backpulver und Mehl
Zutaten für den Belag:
- Pflaumen
Zutaten für die Streusel:
- (Siehe oben: Grundrezept für Low Carb Streusel ohne Zucker oder Kalorienarme Streusel mit Butter und Quark)
Zubereitung:
- Aus Quark, Öl, Milch, Steviago, Backpulver und Mehl einen Knetteig herstellen. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben, ansonsten bitte noch etwas Mehl hinzufügen.
- Boden und Wand der Back Springform mit Butter einreiben und danach einen EL Mehl in die Springform geben. Die Springform so lange drehen, bis das Mehl überall an der Butter haftet. Das überschüssige Mehl wieder aus der Springform entfernen.
- Die Pflaumen waschen, entkernen, halbieren oder vierteln und auf dem Teig verteilen. 2 EL Öl darüber träufeln.
- Streusel aus den o.g. Zutaten herstellen und darüber geben.
- Den Kuchen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. backen.
Feinschmecker-Tipp
Für alle, die nicht komplett auf Zucker verzichten möchten: Ein paar Pflaumen in feine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen, ein Päckchen Vanillezucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. 2cl Rum hinzufügen und mit dem Feuerzeug flambieren (dabei bitte Vorsicht!). Sobald die Flamme aus ist von der Herdplatte nehmen, etwas Zimt hinzufügen und evtl. noch mit Steviago oder etwas Apfelsaft abschmecken.
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Weitere Rezeptideen mit Stevia-Streuseln
- Apfel-Crumble: Anstelle von traditionellen Streuseln die kalorienarmen Stevia-Streusel verwenden.
- Muffins: Streusel als Topping für Muffins verwenden.
- Käsekuchen: Streusel auf dem Käsekuchen verteilen und mitbacken.
- Obstkuchen: Verschiedene Obstsorten mit Stevia-Streuseln belegen.
Tipps für die Zubereitung von kalorienarmen Streuseln
- Buttermenge reduzieren: Ein Teil der Butter durch Magerquark oder Skyr ersetzen.
- Zucker reduzieren oder ersetzen: Stevia, Erythrit oder Xylit verwenden.
- Mehl reduzieren oder ersetzen: Mandelmehl oder glutenfreie Haferflocken verwenden.
- Aromen hinzufügen: Vanilleextrakt, Zimt oder Zitronenschalenabrieb verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Streuselgröße anpassen: Kleinere Streusel werden schneller durchgebacken und trocknen nicht so leicht aus.
- Ober- und Unterhitze verwenden: Dies sorgt für eine schonende Hitzeverteilung und verhindert, dass die Streusel zu schnell austrocknen.
Kaloriengenuss mit Verantwortung
Es ist wichtig, sich bewusst zu machen, dass auch kalorienarme Streusel Kalorien enthalten. Daher sollte man sie in Maßen genießen. Achten Sie auf eine ausgewogene Ernährung und investieren Sie Ihre Kalorien bewusst - entweder in wichtige Nährstoffe oder in Genuss, der Sie wirklich zufriedenstellt. Lieber weniger, dafür richtig gut!
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