Stracciatella-Kuchen ohne Backen Rezept einfach

Cremige Mascarpone trifft flüssige Schokolade, dazu ein knuspriger Keksboden und leckere Streusel als Topping - fertig ist der Stracciatella-Kuchen ohne Backen.

An heißen Sommertagen hat man oft nur wenig Lust, den Herd oder Backofen anzumachen und Gerichte oder Desserts zuzubereiten. Wer dennoch Appetit auf eine cremig-süße Mascarpone-Versuchung mit Keksboden hat - bei der mit jedem Gabelstich flüssige Schokolade freigelegt wird und auf der Zunge zergeht - sollte sich den Stracciatella-Kuchen nicht entgehen lassen.

Zutaten (für ca. 8-12 Stücke)

250 g Schokoladenkekse (z. B. Löffelbiskuits oder Schoko-Kekse) oder 220 g Löffelbiskuits
100-150 g flüssige Butter
400-500 g Ricotta oder 500 g Mascarpone (je nach Variante)
150 g Puderzucker oder 100 g Zucker
100-150 g Raspelschokolade / Schokoladenblättchen
150 g flüssige Schokolade zum Gießen
300 g Sahne (optional mit Sahnesteif)
Gelatine oder Gelatinefix (optional, je nach Rezeptvariante)
bei Varianten: Zitronenabrieb, Frischkäse oder Quark für leichtere Füllungen

Benötigte Utensilien

Springform (Ø 20-24 cm) oder Kastenform (30 cm Länge) mit Frischhaltefolie ausgelegt
Gefrierbeutel und Nudelholz oder Mixer zum Zerkleinern der Kekse
Rührschüssel und Handrührgerät
Topf oder Mikrowelle zum Schmelzen der Schokolade

Vorbereitung des Keksbodens

Fülle die Kekse zuerst in einen wiederverschließbaren Beutel und walze so oft mit einem Nudelholz darüber, bis die Kekse vollständig zu Krümeln geworden sind. Die Krümelmasse in die Springform geben und fest andrücken. Lass jedoch einen etwa 0,5 bis 1 cm breiten Krümelrand stehen. Stelle die Form dann 30 Minuten kalt. Alternativ: Vermenge die Kekskrümel mit geschmolzener Butter und drücke die Masse in den Springformrand als flachen Boden und Rand. Boden mindestens 20 min. in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten

In der Zwischenzeit nehmen Sie eine weitere Backschüssel, geben den Ricotta, die Mascarpone und den Puderzucker hinein und verrühren die Zutaten zu einer cremigen Füllung. Rühre nun Ricotta, Mascarpone und Puderzucker in einer Schüssel zu einer glatten Masse und hebe die Raspelschokolade unter. Sahne und Milch in eine Rührschüssel geben, Cremepulver hinzufügen und mit einem Handrührgerät kurz auf niedrigster und dann 3 min. auf höchster Stufe verrühren. Bei Rezepten mit Sahne die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Heben Sie schließlich die Schokoraspel unter.

Schokolade einfüllen und Schichten

Schmelzen Sie die Schokolade, beispielsweise in der Mikrowelle, und gießen Sie sie auf den Keksboden in der Springform. Verteile die flüssige Schokolade auf dem Keksboden, aber achte darauf, dass die flüssige Schokolade und die Creme nicht zu sehr vermischen. Verteilen Sie anschließend die Mascarpone-Schokoraspel-Füllung darauf und streichen Sie sie glatt, ohne die Cremefüllung mit der geschmolzenen Schokolade zu vermischen. Mit einem Teelöffel Vertiefungen eindrücken und dabei Spitzen hochziehen. Die Torte 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Stracciatellatorte muss nun nochmal 4 Stunden kühlen (je nach Variante mindestens 2-4 Stunden).

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Topping und Finish

Streue letztlich die zweite Hälfte Krümelkekse als Topping auf die Cremefüllung und fertig ist der Stracciatella-Kuchen ohne Backen. Zum Schluss streust du die Krümelmasse aus der zweiten Schüssel auf die Creme. Die Torte mit Hilfe eines Tortenhebers vom Backpapier lösen und das Backpapier unter dem Boden wegziehen, Springformrand mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen.

Varianten und Tipps

Stracciatella-Kirsch-Kuchen: Mit abgetropften Schattenmorellen in die Füllung und als Schicht kombinieren.
Leichtere Frischkäse- oder Quark-Varianten: Quark mit Frischkäse verrühren, Zitronenschale und -saft hinzufügen, Gelatine einarbeiten und mit Raspelschokolade verfeinern.
Thermomix®-Version: Butter schmelzen, Löffelbiskuits hinzufügen und alles kurz mixen, Sahne steif schlagen, Mascarpone unterrühren und schichten.
Für extra Crunch: Ein Teil der Keksmasse als Boden, die zweite Hälfte als Streusel oben verwenden.
Gelatine verwenden, wenn die Füllung fester sein soll; für eine sehr leichte, luftige Konsistenz ohne Gelatine arbeiten.

Zeitaufwand

Arbeitsschritt	Zeit
Vorbereitung (Kekse zerkleinern, Butter schmelzen)	10-20 Min.
Füllung herstellen	10-20 Min.
Kühlzeit	2-4 Std. (je nach Rezept)
Gesamtzeit	ca. 2 Std 50 Min (variabel)

Warum dieser Kuchen so beliebt ist

Der Stracciatella-Käsekuchen ist eine moderne Variante des klassischen Käsekuchens. Der Name „Stracciatella“ leitet sich vom italienischen Wort „stracciato“ ab, was so viel wie „zerrissen“ oder „zerfetzt“ bedeutet. Schokolade wird hier quasi in Stückchen zerschlagen, dann in die leichte, frische Füllung aus Ricotta und Mascarpone eingearbeitet und auf einem knusprigen Keksboden serviert. Die einzigartige Kombination aus cremigem Käsekuchen und süßer Schokolade macht den Stracciatella-Käsekuchen zu einem wahren Highlight für alle Naschkatzen.

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Ob als Dessert für den spontanen Kaffeeklatsch oder als süßer Snack für zwischendurch - dieser Käsekuchen wird garantiert zum Highlight. Und das, ohne den Backofen auch nur anschauen zu müssen.

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