Rezept: Heidelbeer-Zitronen-Torte
Hallo Sonntag, hallo Torte! Heidelbeere trifft Zitrone und eine luftige Buttercreme. Wer jetzt denkt was für eine Kalorienbombe, der irrt, denn mit unserer Anleitung für eine Schweizer Meringue Buttercreme, einer leichteren Variante für Buttercreme gibts Kuchengenuss satt. Die Extra Luftigkeit kommt durch den Eischnee, also die Meringue.
Zutaten und Qualitätsprodukte
In jedem tollem Rezept sollten auch hochwertige Produkte stecken. Daher wird unsere Heidelbeer Zitronen Torte neben weiteren sommerlichen Rezepten mit den hochwertigen Qualitätsprodukten von Haberfellner zubereitet. Die Haberfellner Mühle in Grieskirchen in Oberösterreich ist der größte private Mühlenbetrieb in Österreich und zugleich auch noch eine der modernsten Mühlen hierzulande. Ein familiengeführtes Unternehmen und immer am Puls der Zeit. Sie stehen für Qualität auf gleichbleibendem hohem Niveau, Innovationsgeist und heimischen Getreide aus Österreich. Schon seit über 130 Jahren legt der Familienbetrieb großen Wert auf gute Zusammenarbeit mit den heimischen Getreidebauern. Je nach Getreidesorte, Mahlverfahren und Typenzahl entstehen Mahlerzeugnisse mit unterschiedlichen Beschaffenheiten. Vor allem aber die Qualität des Mehles entscheidet über das Backergebnis. Vielfalt wird in der Haberfellner Mühle großgeschrieben.
Biskuitboden (Zitronenbiskuit) - Grundrezept für 2 × Ø 18 cm
Ich habe schon eine Heidelbeer-Zitronen-Torte auf dem Blog. Diesmal entschied ich mich jedoch, dass ich Zitronenbiskuit zubereiten wollte. Dazu habe ich das bewährte Rezept der Wiener Böden, wie ich es auch für die Hochzeitstorte verwendet habe, hergenommen. Dafür wird Biskuit mit geschmolzener Butter angereichert, wodurch die Böden stabiler als auch saftiger werden.
- Für den Biskuit die Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
- Dann die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.
- Derweil die Eier in zwei große Schüsseln trennen in Eiweiß und Eigelb. 100g Zucker zum Eigelb hinzufügen und 60g zum Eiweiß.
- Mehl und Speisestärke in eine kleine Schüssel abwiegen.
- Zwei Springformen von 18cm hervorsuchen und den Boden jeweils mit Backpapier bespannen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Jetzt mit einem Handrührgerät das Eiweiß zu losem Schnee schlagen, d.h. er muss nicht komplett steif sein und kann noch matt sein.
- Dann ohne zu reinigen das Eigelb aufschlagen bis es dicklich wird und eine hellere Farbe angenommen hat. Das dauert meist ein paar Minuten.
- Das Mehlgemisch über das Eigelb sieben, Zeste und Zitronensaft sowie ein Drittel vom Eischnee hinzugeben. Alles ganz vorsichtig miteinander unterheben.
- Zweites Drittel einarbeiten und mit dem letzten Drittel auch die geschmolzene Butter hinzugeben.
- Nur so lange unterheben bis man keine Mehltaschen mehr sieht.
- Sofort auf die zwei Springformen verteilen und auf mittlerer Schiene ohne die Ofentür zu öffnen 30min backen.
- Auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Luftdicht verpackt, kann man die Böden einen oder zwei Tage vorher im Kühlschrank kühlen.
Tipps zum Biskuit
Ganz viele Tipps für Biskuit gibt es hier. Ich wollte auch eine besonders fruchtige Füllung, ganz ohne Butter, Sahne oder anderen Milchprodukten. Schlicht auch deshalb, weil Ich relativ viel Buttercreme verwenden würde zum „Bemalen“ und ich dieser Buttercreme was Saures entgegensetzen wollte.
Heidelbeerfüllung
- Für die Füllung die Heidelbeeren waschen und mit Zucker und Zitronensaft einmal aufkochen und dann unter Rühren ca. 5min köcheln lassen bis die Beeren Saft abgeben.
- Derweil in einem Schüsselchen die Speisestärke in etwas Wasser auflösen.
- Zu den Beeren geben und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Alles abkühlen lassen. Wenn die Masse so bereits ähnlich fest wie Marmelade ist, kann man den nächsten Schritt weglassen.
- Ich habe unter die fast kalte Masse noch 6 TL San-Apart eingearbeitet, weil es sonst zu flüssig war.
- Auch diese Füllung kann man einen oder zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Lemon Curd
- Für den Lemon Curd die Bio-Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Zitronensaft und -schale aufkochen.
- Ei und Zucker schaumig aufschlagen und die Hälfte des aufgekochten Zitronensaftes unterrühren.
- Die Mischung zum restlichen Zitronensaft geben und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren stocken lassen.
- Die Masse sofort durch ein Sieb passieren und so die Zesten entfernen.
Schweizer Meringue Buttercreme (leichte Buttercreme)
Für die Buttercreme Eiweiß mit Zucker über dem Wasserbad erhitzen {„pasteurisieren“ = über 65°C erhitzen und schaumig rühren}, dann luftig aufschlagen. Die weiche Butter vorsichtig unterrühren und die Creme bis zur weiteren Verwendung kühlstellen. Für die Buttercreme das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad unter Rühren erwärmen. Wenn man etwas der Masse zwischen den Fingern reibt, sollte man keine Zuckerkörner mehr spüren. In einer Küchenmaschine kalt schlagen bis man steifen Baiser hat (kann ca. 10min dauern), dann die zimmerwarme Butter stückchenweise hinzugeben. Meist wird es grieselig, das ist normal, einfach weiter schlagen. Wir brauchen die gleiche Temperatur von Baiser und Butter, manchmal dauert das etwas. Die fertige Creme sollte schön seidig glänzen. Am Ende Saft und Zeste kurz einarbeiten.
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Zusammensetzen der Torte (Schritt-für-Schritt)
- Zum Zusammensetzen der Torte die Böden halbieren, sodass man vier Böden hat.
- Den untersten Boden zunächst mit Zitronensaft einstreichen, dann mit der Buttercreme einen äußeren Rand mit einem Spritzbeutel ohne Tülle aufspritzen.
- In der Mitte ein Drittel der Heidelbeercreme verteilen.
- Den zweiten Boden aufsetzen und Prozedere wiederholen: Zitronensaft, Buttercremerand und Heidelbeeren, ebenso mit dem dritten Boden verfahren.
- Den letzten Tortenboden verkehrtherum aufsetzen, sodass man einen schönen geraden Abschluss hat.
- Nun eine dünne Schicht der Buttercreme oben und an den Seiten verteilen, dies ist die sogenannte Krümelschicht.
- Torte eine halbe Stunde im Kühlschrank festwerden lassen bevor man eine zweite Schicht Buttercreme verteilt.
- Ich hatte meine Torte so vorbereitet eine Nacht im Kühlschrank.
Dekoration und Präsentation
Natürlich kann man sich das Anmalen sparen und z.B. mit Zitronenscheiben, Heidelbeeren und/oder schönen Buttercremetupfern dekorieren. Ich hatte noch Buttercreme übrig, sodass ich ein Drittel gelb, ein Drittel grün und ein Drittel weiß gelassen habe. Mit einem Palettenmesser habe ich dann die Zitronen und Blätter "aufgetupft". Mehr Details zur Arbeit mit dem Palettenmesser gibt es hier. Damit alles plastischer wirkte, habe ich leichte Farbschattierungen eingearbeitet. Man sollte die Torte tatsächlich wie eine Leinwand betrachten, auf die man malt. Falls irgendwas nicht gefällt, kann man es einfach abkratzen und neu versuchen. Am wichtigsten ist sowieso, dass man Spaß hat!
Alternative Füllungen und Varianten
Wenn du die Kombi Blaubeeren oder Heidelbeeren mit Zitrone liebst und eher nicht so schwere Buttercremes magst, sondern lieber was Leichtes hast, dann ist diese Torte genau richtig für dich, denn die Creme besteht aus Sahne und Frischkäse. Für die Tortenböden den Boden von drei Springformen mit 24cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Falls du nur eine hast, empfehle ich nacheinander zu backen und den Teig während der Wartezeit im Kühlschrank zu kühlen.
Keksboden mit Pudding- und Quarkfüllung (andere Variante)
- Stelle einen Tortenring auf ein mit Backfolie belegten Tortenretter.
- Zerkleinere die Schoko-Kekse mit dem Speedwing, einem Mörser oder in einer Tüte.
- Schmilz die Butter auf dem Herd oder der Mikrowelle und verrühre sie mit den Keksbröseln.
- Fülle die Masse in den Tortenring und drücke in mit einer Burgerpresse oder einem Glas fest und glatt. Stelle den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Pudding-Füllung: Erwärme etwa die Hälfte der Milch mit dem Zitronenabrieb und dem Saft einer halben Zitrone und rühre das Eigelb, die Stärke und den Zucker ein. Gib die restliche Milch dazu und lasse den Pudding unter Rühren aufkochen. Fülle den Pudding in den Tortenring und streiche ihn glatt. Streue die Blaubeeren darüber und drücke sie leicht in den Pudding. Stelle den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Quark-Füllung: Verrühre den Quark mit dem übrigen Zitronensaft, Puderzucker, Vanilleextrakt und Sanapart cremig. Füge die Sahne hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle die Creme in den Tortenring und streiche sie glatt. Kühle die Torte nochmal für mindestens 2 Stunden.
Finish: Anrichten und Aufbewahrung
Entferne den Tortenring mit einem Backformmesser und setze die Torte auf eine Tortenplatte, entferne dabei die Backfolie. Streiche den Rand nach Bedarf glatt. Zerkleinere die Kekse und streue sie auf die Tortenoberfläche. Die Torte schmeckt einige Tage super und wird mit der Zeit intensiver im Geschmack. Die Torte schmeckt sowohl, wenn man sie sofort serviert oder gekühlt.
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Persönliche Anmerkungen
Am 15.02. wird mein Blog acht Jahre alt. Dass ich auch nach acht Jahren immer noch Lust habe Rezepte zu veröffentlichen, hätte ich nicht gedacht. Dass ich nach langer Zeit mal wieder eine aufwändigere Torte zaubere, hat als Grund den Bloggeburtstag. Mein Mann meinte, als er das erste Stück aß, dass ich ja wirklich schon länger keine Torte mehr gebacken hätte. Das stimmt, die große Hochzeitstorte für 100 Gäste und drei Geschmacksrichtungen ist mittlerweile schon vier Jahre her, Probetorten muss ich aktuell nicht mehr backen. Zu zweit dauert es ziemlich lange bis wir so eine Torte aufgegessen haben. Deshalb habe ich hier auch eine mit 18cm Durchmesser zubereitet.
Backst du dir auch immer deinen Geburtstagskuchen? Dieses Jahr war das bei mir definitiv der Fall. Als ich diese Heidelbeer-Zitronen-Torte beim Knusperstübchen sah, wusste ich sofort, die bäckst du dir, die willst du nach Wochen des Süßigkeitenfastens auf jeden Fall zum Geburtstag essen. Natürlich musste ich sie etwas abändern, auch war klar, dass ich den Zucker etwas reduzieren würde, aber als ich mit meinem Mann das erste Stück aß, sprach das andächtige Schweigen mehr als tausend Worte. Ein ganzes Stück Torte lang zu schweigen, das heißt einfach nur lecker, lecker, lecker.
Hi, ich heiße Jenny, gebürtig in Uruguay, als Kind in USA gelebt, nach dem Abi in Kanada und mit einem Kolumbianer verheiratet. Ich wohne im Moment in München, Süddeutschland. Auf meinem Blog finden sich meist süße Rezepte. Ich mag normalerweise einfache Sachen, die schnell gemacht sind, aber gleichzeitig was hermachen. Manchmal packt mich auch der Ehrgeiz und ich wage mich an kompliziertere Torten.
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