Apfel-Schmand-Torte nach WDR: Detailliertes Rezept und Tipps
Die Torte hat sich nicht ohne Grund zu einem echten Klassiker gemausert. Heute habe ich ein Rezept für eine cremig-fruchtige Apfel-Schmand-Torte für euch.
Zubereitungsübersicht
Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach. Die Torte ist in mehreren Schritten zuzubereiten: Boden backen, Apfelfüllung kochen, Torte zusammensetzen und mit Schmandcreme bedecken. Die Apfelfüllung und die Böden können einen Tag vorher zubereitet werden.
Zutaten (gesammelt aus den Varianten)
- Für die klassische Variante (Mürbeteig): 200 g Mehl, 175 g Butter, 130 g Zucker bzw. 150 g Mehl, 1 Ei (Gr. M), 1 TL Backpulver
- Für einen Rührboden: 150 g Mehl Typ 405, 130 g Zucker, 3 Eier Größe M, 2 TL Backpulver, 70 ml Öl, 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, eine Prise Salz
- Äpfel: je nach Rezept 1 kg säuerliche Äpfel oder 5 Äpfel
- Flüssigkeiten und Aromen: Saft von 1 Zitrone, 500-700 ml Apfelsaft, 150 ml Weißwein oder Apfelsaft optional, 1 EL Butter, 1/2 TL Zimt oder mehr nach Geschmack, Ingwer optional
- Süße und Bindemittel: 375 g Zucker + 2 TL Zucker extra / 70 g Zucker (für Füllung), 2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen) oder 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 EL Speisestärke
- Creme: 250-400 g Schmand, 200-500 g Schlagsahne, 250 g Quark (20-40 %), 70 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 TL Sahnefestiger oder Sahnesteif
- Optional: Zimt zum Bestreuen, geröstete Mandeln, eingelegte Rosinen
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Apfelkompott / Apfelfüllung vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Je nach Rezept die Äpfel in kleine Würfel schneiden: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in ca. 0,5 x 0,5 cm Würfel schneiden. Je dünner die Spalten, desto weicher werden sie beim Backen.
440 ml Apfelsaft und 200 g Zucker aufkochen. Puddingpulver und übrigen Apfelsaft glatt rühren. In den kochenden Saft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, Äpfel unterrühren und ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Alternativ: 150 ml Weißwein oder Apfelsaft mit Zucker aufkochen. Restliche Flüssigkeit mit dem Puddingpulver glattrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 40 Sekunden köcheln. Topf vom Herd nehmen und Apfelstücke unterheben. Komplett abkühlen lassen.
Für eine andere Variante: Für das Apfelkompott Äpfel schälen, entkernen und in gewünschte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt, Apfelsaft und Ingwer in einem Topf circa 5 Minuten weich kochen. Die Stärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren, dann unterrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht andickt.
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2. Boden zubereiten (Mürbeteig oder Rührboden)
Mehl, Butter in Flöckchen, 175 g Zucker, Backpulver und Ei in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) als Boden und Rand drücken.
Alternativ für einen lockeren Boden: Im ersten Schritt werden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker für einige Minuten weiß-cremig aufgeschlagen. Das Mehl kann schon mal mit Salz und Backpulver vermischt werden. Wenn die Eiermasse gut aufgeschlagen ist, können Öl und Mineralwasser sowie die Mehlmischung dazu gegeben werden. Das Ganze wird kurz und vorsichtig verrührt. Anschließend kommt die Masse direkt in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform.
Für eine Version mit Blätterteig: Für Boden und Deckel zwei Bleche mit Backpapier belegen. Blätterteig aufrollen und auf jeweils ein Backblech legen. Mit einer Springform oder einem 26cm-Ring ausstechen. Restliche Teigabschnitte mit Zucker und Zimt in einer Schüssel verkneten. Die restlichen Teigabschnitte in Streuselform auf die beiden ausgestochenen Kreise zupfen.
3. Backen
Apfelmasse auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Blätterteig- oder Blechvarianten: Böden dann 25 bis 35 Minuten goldbraun backen. Den Apfel-Schmand-Kuchen im heißen Ofen auf dem Blech in der Ofenmitte 35 - 40 Minuten backen und im Tortenring auf dem Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ein Tipp für einen vorgebackenen Boden: Den Mürbeteig etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Tortenring (5 cm hoch, Ø 26cm) einen Boden ausstechen. Den Boden im heißen Ofen auf dem Blech im unteren Ofendrittel etwa 10 Minuten anbacken.
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4. Schmandcreme / Topping
Schmand und 2 TL Zucker verrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, unter den Schmand heben. Schmand, Sahne und Quark werden in eine Schüssel gegeben und kurz auf niedriger Stufe verrührt. Dann kommt die Zuckermischung hinzu, und das Ganze wird auf höchster Stufe steif geschlagen. Die Masse kann dann auf der Torte verteilt werden.
Alternativ mit Gelatine: Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 200 g Schmand in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatineblätter ausdrücken und in den warmen Schmand schlierenfrei einrühren. Die warme Schmand-Gelatine Mischung mit restlichem Schmand, Zucker und Vanille verrühren. Die kalte Zimtsahne steif schlagen und unter die Schmandmischung heben. Die Creme ebenfalls auf den Boden geben und glatt streichen. Mindestens vier Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
5. Zusammensetzen und Kühlen
Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Schmandcreme locker auf dem Kuchen verstreichen. Einen Boden in die Springform legen. Den anderen Boden in zwölf Stücke schneiden. Vor dem Zusammensetzen schneiden, weil der Tortendeckel leicht bricht und die fertige Torte sonst beim Anschneiden zerquetscht und die Füllung herausquellen würde. Apfelfüllung auf den Boden geben und glattstreichen. Sahnefüllung ebenfalls darauf verteilen. Einzelne Tortenstücke auflegen. Den Kuchen in 10-12 Stücke schneiden und servieren.
Tipps und Hinweise aus den Rezeptvarianten
- Je dünner die Apfelscheiben geschnitten werden, desto weicher werden sie beim Backen.
- Die Apfelfüllung und die Böden können einen Tag vorher zubereitet werden, das erleichtert die Vorbereitung.
- Pudding nach Packungsanweisung kochen. Mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken (so entfernen Sie eine evtl. entstehende Haut) und vollständig abkühlen lassen.
- Sahne mit Zimtstangen erhitzen, bis sie leicht zu dampfen beginnt. Vom Herd nehmen, abdecken und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach die Zimtstangen entfernen.
- Für knusprigen Boden: Kekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Kekse hinzugeben und mit einer Prise Salz vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und z. B. mit einem Glasboden gut andrücken.
- Falls der Kuchen zu dunkel wird, die Temperatur runterstellen. Gegebenenfalls die Positionen der Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.
Nährwerte (als grober Richtwert)
| Pro Stück | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (bei 10-12 Stücken) | 420 kcal | 3 g | 24 g | 48 g |
Optische und geschmackliche Varianten
Tipp: Die Oberfläche mit Zimtzucker oder gerösteten Mandeln bestreuen. Wer mag, kann eingelegte Rosinen untermischen oder statt Zimt Lebkuchengewürz bzw. Spekulatiusgewürz verwenden. Für eine besonders aromatische Note etwas Ingwer zur Apfelmasse geben.
Praktische Hinweise
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- Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Torte mindestens eine halbe Stunde kalt zu stellen, damit die Schmandmasse etwas fester wird.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen dieser cremig-fruchtigen Apfel-Schmand-Torte.
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