Spekulatius Himbeer Dessert Torte Rezept – Weihnachtliche Versuchung mit Mandel-Spekulatius-Boden
Wenn auch spät, so möchte ich Euch doch noch einen schönen vierten Advent wünschen und Euch verbunden damit auch unsere diesjährige Weihnachtstorte zeigen. Die ist so herrlich erfrischend und saftig, dass sie gewiss auch etwas für Eure Weihnachtstafel wäre. Es ist eine fruchtige Himbeer-Mascarpone-Torte, die durch ihren Spekulatius-Mandelboden sogar ganz ohne Mehl auskommt. Und damit Ihr sie ganz individuell gestalten könnt, habe ich Euch hier einmal meine weihnachtlichen Tortendekoideen zusammengefasst.
Grundstruktur der Torte: Boden, Creme und Füllung
Der Boden wird mit gemahlenen Mandeln gebacken. Wer den Geschmack noch intensiver möchte, kann die Mandeln vorher rösten. Dazu gesellen sich Spekulatius, Zimt, Vanille und etwas Backkakao. Ohhh wie dieser Boden duftet. Die Böden sind so schon so lecker. Die Torte kommt nicht nur ohne Mehl aus, sondern auch ohne Buttercreme. Anstelle dessen rühre ich uns eine Tortencreme aus Sahne, Mascarpone und Quark. Das ist herrlich erfrischend und nicht ganz so mächtig. Die Süße kommt neben dem Zucker durch weiße Schokolade. Zu der Creme gesellt sich eine Füllung aus Himbeeren und Zimt.
Ich nutze am liebsten hochwertige Kuvertüre für die Füllung von Torten. Damit habe ich die beste Erfahrung gemacht, auch was die Standfestigkeit der Torte später anbelangt. Die Masse reicht auch so. Die Böden werden in zwei oder drei Springformen geteilt, damit die Torte höher wird (z. B. 20 cm Springformen oder 26 cm Springform aufgeteilt in 1/3 und 2/3 Teig). Sobald die Torte mit der Creme eingestrichen ist, geht’s an die Deko.
Dekoideen für die Weihnachtstorte
Ich mag zu Weihnachten ja diesen Tannenbaum. Der wird einfach aus dem Rest der Creme gespritzt. Was Ihr dafür benötigt? Einen Spritzbeutel und eine Sterntülle. Die Creme sollte so lange im Kühlschrank kühl gelagert werden. Sobald es losgehen kann, fangt Ihr unten an. Setzt den ersten Tupfen etwas oberhalb des unteren Bodens an, zieht die Tülle nach unten und nochmal nach oben, sodass der erste Teil des Tannenbaums entsteht. Das macht Ihr 5 mal in der unteren Reihe, dann 4 Mal über der ersten Reihe und 3 Mal über der zweiten Reihe usw. bis Ihr oben ankommt und noch einen Creme-Tupfen setzt. Zum Schluss dient ein kleiner Keksstern als Spitze und Zucker-Deko-Kugel als Tannenbaumschmuck.
So einfach kann es sein und doch so effektvoll, wie ich finde. Jetzt könnt Ihr die Torte so lassen oder Ihr entscheidet Euch noch für kleine Creme-Tupfen auf der Torte, ein paar Baiser-Tannenbäumchen, Schoko-Bäumchen, Lebkuchen-Häuser oder Plätzchen-Sterne. Diese Tortendeko lässt sich einfach schon einen oder auch zwei Tage vorher vorbereiten. Die kleinen Baiser-Bäumchen müssen im Ofen getrocknet werden, was ich gerne abends mache. Dann lasse ich sie im ausgestellten Ofen noch weiter über Nacht bei offener Tür auskühlen.
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Die Schoko-Bäumchen sind schon Tradition im Knusperstübchen und werden hier jedes Jahr regelrecht von der Familie eingefordert. Ich nutze sie gerne als Deko für Desserts, aber auch als Dekoration für die Torte ist es eine schöne, schnelle und einfache Idee. Das Lebkuchen-Dorf wollte ich schon lange mal als Tortendeko machen. Auch das könnt Ihr sehr gut schon einige Tage vorbereiten. Ihr braucht keine Form. Die Häschen dürfen alle auch unterschiedlich groß sein und sich in der Form unterscheiden. Ich rolle den Teig einfach aus und schneide dann mit einem scharfen Messer kleinere und größere Hausformen aus.
Zutaten im Überblick
| Zutaten (Teig) | Mengen |
|---|---|
| 6 Eier, getrennt | - |
| 110 g Zucker | - |
| 110 g Butter | - |
| 2 EL Vanillezucker | - |
| 250 g gemahlene Mandeln, unblanchiert | - |
| 1 TL Backpulver | - |
| 20 g Backkakao | - |
| 2 EL Spekulatiusgewürz | - |
| 1 TL Zimt | - |
| 1 Prise Zimt | - |
Für die Füllung: 500 g Himbeeren (TK), 100 ml Traubensaft, 90 g Zucker, 1 TL Zimt, 2 EL Vanillezucker, 50 g Speisestärke, 200 g weiße Schokolade, 400 g Mascarpone, 300 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 100 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 250 g Speisequark (20 % Fett), 1 EL Vanillezucker.
Zubereitung - Schritt-für-Schritt-Anleitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Zucker und Butter schaumig schlagen. Mandeln, Backpulver, Backkakao, Spekulatiusgewürz, Zimt und Salz hinzugeben und verrühren. Zum Schluss in zwei Schritten das Eiweiß unterheben. Auf mindestens zwei Springformen verteilen, glatt streichen und 30-40 Minuten backen. Garprobe machen und auskühlen lassen.
Für die Füllung: 200 g Himbeeren mit dem Saft, Zucker und Zimt aufkochen. Durch ein Sieb geben. Stärke mit etwas Wasser verrühren und die Himbeermasse mit der Stärke unter Rühren aufkochen. Die restlichen Himbeeren hinzufügen. Hitze ausstellen und verrühren. Abdecken und abkühlen lassen.
Für die Creme: Schokolade schmelzen und mit der Mascarpone schnell verrühren. Beiseite stellen. Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Quark einrühren und die Mascarpone-Masse ebenfalls einrühren. ⅔ der Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, den Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
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Die ausgekühlten Böden jeweils einmal teilen, sodass vier Böden entstehen. Einen Boden auf den Kuchenteller legen. Den Rand außen einen Ring Creme verteilen. Einige Tupfen der Himbeermasse in die Mitte geben und dazwischen etwas mehr Creme verteilen. Glatt ziehen. Den zweiten Boden aufsetzen und so fortfahren bis der vierte Boden aufgesetzt wird. Hier nur noch mit Creme einstreichen. Die Torte komplett mit Creme dünn einstreichen und eine halbe Stunde kühl stellen. Nun den Spritzbeutel mit Sterntülle nehmen und die Torte nach Belieben dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Alternative Deko-Ideen und Varianten
… und die Tortendeko findet Ihr auch hier zusammengefasst. 🙂 Tortenideen Autor: Das Knusperstübchen
Es folgen weitere Teigrezepte für Lebkuchen, Spekulatius, Baiser-Bäumchen, Schoko-Bäumchen, Lebkuchenhäuser, Plätzchen-Sterne und weitere Deko-Varianten, die sich gut vorbereiten lassen. Die Deko-Ideen können je nach Geschmack individuell angepasst werden und eignen sich hervorragend als Geschenkverpackung oder als verspielte Kuchendekoration.
Weitere Dessert-Ideen rund um Spekulatius & Himbeeren
Wenn Ihr noch mehr Varianten wollt, könnt Ihr ein Spekulatius-Himbeer-Dessert im Glas zubereiten oder ein Spekulatius-Tiramisu mit Himbeeren. Beide Ideen bieten eine schnelle, winterliche Alternative zum klassischen Kuchen und eignen sich gut für größere Runden.
Beispiele für Variationen
- Spekulatius-Himbeer-Tiramisu im Glas mit Keksbröseln, Mascarpone-Quark-Creme und gefrorenen Himbeeren.
- Cheesecake mit Gewürz-Spekulatius-Boden, Himbeeren, Mascarpone und Quark, verziert mit Sahne und Spekulatius-Stückchen.
- Schichtdesserts im Glas mit Spekulatius, Himbeeren, Mascarpone und Quark - schnell, lecker und optisch ansprechend.
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