Spekulatius Apfel Schmand Kuchen Rezept: Ein Winterlicher Genuss
Die kalte Jahreszeit ist die perfekte Zeit für gemütliche Stunden mit einem leckeren Kuchen. Ein besonders beliebtes Rezept ist der Spekulatius Apfel Schmand Kuchen, der mit seinem winterlichen Aroma und der fruchtigen Note von Äpfeln überzeugt. Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Warum Spekulatius und Apfel so gut zusammenpassen
Spekulatius, ein traditionelles Weihnachtsgebäck, zeichnet sich durch seine würzigen Aromen von Zimt, Nelken, Kardamom und Muskatnuss aus. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit der Süße und Säure von Äpfeln. In Kombination mit einer cremigen Schmand-Schicht entsteht ein Geschmackserlebnis, das an Weihnachten erinnert und gleichzeitig erfrischend wirkt.
Vielfalt an Rezepten: Vom Blechkuchen bis zur Torte
Es gibt zahlreiche Varianten des Spekulatius Apfel Schmand Kuchens. Einige Rezepte sind für ein Blech ausgelegt, während andere eine Springform erfordern. Die Zubereitung kann einfach und schnell sein, aber auch etwas mehr Zeit und Übung erfordern. Je nach Rezept werden unterschiedliche Zutaten und Techniken verwendet, um den Kuchen besonders saftig, cremig oder knusprig zu machen.
Winter Apfel Käsekuchen vom Blech: Ein einfaches Rezept
Ein besonders einfaches Rezept ist der Winter Apfel Käsekuchen vom Blech. Dieser Kuchen zeichnet sich durch einen fluffigen Rührteig, eine cremige Käseschicht und fruchtige Äpfel aus. Die Spekulatius-Note wird durch die Zugabe von Spekulatiusgewürz oder zerbröselten Spekulatius-Keksen erreicht.
Zutaten für den Boden:
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 1 EL Amaretto
- 150 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag:
- 3 säuerliche Äpfel
- 3 Eier
- 100 g brauner Zucker
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 75 g Sahne
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1/2 TL Spekulatiusgewürz
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Zutaten für die Spekulatius Streusel:
- 150 g Mehl
- 4-5 Spekulatius, grob zerkleinert
- 80 g Butter, weich
- 50 g braunen Zucker
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Boden die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Weiche Butter und Amaretto zufügen und verrühren. Mehl, Backpulver sowie Salz vermischen und dazugeben. Alles kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
- Eine quadratische Backform (25×25) oder ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig verstreichen. Im Ofen 15-20 Min. backen.
- Für den Belag die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Eier und Zucker kurz auf hoher Stufe verrühren und Quark, Schmand und Sahne sowie Vanille und Spekulatiusgewürz zugeben und verrühren. Puddingpulver kurz unterrühren.
- Für die Streusel alle Zutaten mit der Hand zu Streuseln verkneten.
- Die Hälfte der Apfelwürfel auf den gebackenen Boden geben. Die Quarkmasse darauf verteilen. Die restlichen Apfelwürfel drüber verteilen. Die Streusel dann darüber verteilen.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Ofen ausschalten und die Backofentür leicht öffnen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Spekulatius-Kuchen vom Blech mit Apfelfüllung und Quark-Sahne-Creme
Eine andere Variante ist der Spekulatius-Kuchen vom Blech mit Apfelfüllung und Quark-Sahne-Creme. Dieser Kuchen besteht aus einem Biskuitboden, einer fruchtigen Apfelfüllung und einer cremigen Quark-Sahne-Schicht. Die Spekulatius-Note wird durch die Verwendung von Spekulatiusgewürz im Biskuitteig und Spekulatius-Keksen zur Dekoration erreicht.
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Zutaten für das Backblech (40 x 30 cm):
- Etwas Fett
Zutaten für die Apfelfüllung:
- 100 g gehobelte Mandeln
- 1 kg Äpfel
- 500 ml Apfelsaft
- 2 Pck. Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 2 EL Zitronensaft
Zutaten für den Biskuitteig:
- 6 Eier (Größe M)
- 200 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 4 gestr. TL Original Backin
- 2 - 3 TL Spekulatiusgewürz
- 200 g gemahlene Mandeln
Zutaten für die Quark-Sahne-Creme:
- 500 g kalte Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 500 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
Zum Verzieren:
- Etwa 25 Gewürzspekulatius
Zubereitung:
- Apfelfüllung zubereiten: Die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht hellbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Stifte schneiden. Etwa 100 ml vom Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren. Den Rest des Safts und Zitronensaft mit den Apfelstiften in einem Topf 3-5 Min. dünsten. Topf vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver zügig unterrühren. Die Apfelmasse etwa 1 Min. kochen. Die gerösteten Mandeln unterrühren und die Apfelfüllung erkalten lassen.
- Vorbereiten: Das Backblech fetten und den Backrahmen daraufstellen. Den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
- Biskuitteig zubereiten: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Spekulatiusgewürz und Mandeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Biskuitteig gleichmäßig auf das Backblech streichen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 20 Min. Biskuitboden auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Die erkaltete Apfelfüllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
- Quark-Sahne-Creme zubereiten: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Quark mit dem Zucker verrühren und die Sahne vorsichtig in 2 Portionen unterheben. Die Quark-Sahne-Creme auf der Apfelfüllung verstreichen und den Spekulatius-Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
- Verzieren: Backrahmen lösen und entfernen. Den Kuchen mit Spekulatius-Keksen verzieren.
Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Puddingcreme
Eine weitere Variante ist der Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Puddingcreme. Dieser Kuchen kombiniert die Aromen von saftigen Apfelstücken, cremigem Vanillepudding und aromatisch-süßen Spekulatiuskeksen. Der Mürbeteigboden und die knusprigen Streusel enthalten zermahlene Spekulatiuskekse.
Zutaten:
- Mürbeteig
- Äpfel
- Vanillepudding
- Schmand
- Quark
- Spekulatiuskekse
Zubereitung:
- Aus den Teig-Zutaten einen Teig kneten.
- Diesen in eine gefettete Springform drücken und mit den Fingern am Rand „hochziehen“.
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- 20g Zucker mit dem Vanillepuddingpulver mischen. Das Pulver in 100g Milch auflösen.
- 200ml Milch zum Kochen bringen. Den Pudding nach Packungsanleitung kochen.
- Sobald der Pudding abgekühlt ist, den Schmand und den Quark unterrühren.
- Den Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Spekulatiuskekse in einem Mixer oder mit Hilfe eines Nudelholzes zerkleinern bzw. zerbröseln.
- Den Apfel Spekulatius Kuchen mit Puddingcreme für ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.
- Nach dem Backen den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Vorsichtig den Rand der Springform lösen.
Apfelkuchen mit Spekulatius ohne Backen
Für alle, die es eilig haben oder keine Möglichkeit zum Backen haben, gibt es auch ein Rezept für Apfelkuchen mit Spekulatius ohne Backen. Dieser Kuchen ist schnell zubereitet und muss nur einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
Zutaten:
- Gewürzspekulatius
- Butter
- Äpfel
- Apfelsaft
- Vanillepuddingpulver
- Zucker
- Schmand
- Sahne
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Die Butter schmelzen lassen und die Gewürzspekulatius zerkleinern. Beides miteinander vermischen und auf dem Boden einer Springform (Durchmesser ca. 26 cm) andrücken. Die Form kühl stellen.
- Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beide Päckchen Puddingpulver mit 150 ml von dem Apfelsaft glatt rühren. Den restlichen Apfelsaft mit Zucker und den Apfelstückchen aufkochen lassen. Das Ganze etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen und die Puddingpulver-Apfelsaft-Mischung dazugeben. Alles miteinander verrühren, einmal aufkochen lassen und auf dem Spekulatiusboden verteilen.
- Die Torte am besten über Nacht kühl stellen.
- Am nächsten Tag die Sahne steif schlagen und den Schmand und Vanillezucker unterheben. Wer mag, gibt noch eine Prise Zimt dazu. Die Mischung auf der Apfelmasse glatt streichen. Nun kann man die Torte noch mit Krümeln vom Spekulatius verzieren.
Tipps und Variationen
- Apfelsorten: Für den Spekulatius Apfel Schmand Kuchen eignen sich am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar.
- Gewürze: Neben Spekulatiusgewürz können auch andere winterliche Gewürze wie Zimt, Nelken oder Kardamom verwendet werden.
- Nüsse: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse in den Teig oder die Streusel gegeben werden.
- Trockenfrüchte: Rosinen, Cranberrys oder getrocknete Kirschen passen ebenfalls gut zu Apfel und Spekulatius.
- Puddingpulver: Anstelle von Vanillepuddingpulver kann auch Sahne- oder Mandelpuddingpulver verwendet werden.
- Vegane Variante: Für eine vegane Variante können pflanzliche Milchalternativen wie Hafer- oder Sojamilch verwendet werden.
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