Spanische Vanilletorte ohne Marzipan: Ein Rezept für Genießer

Diese Anleitung zeigt, wie man eine köstliche spanische Vanilletorte ohne Marzipan zubereitet. Das Rezept ist sowohl für erfahrene Bäcker als auch für Anfänger geeignet, die eine besondere Torte kreieren möchten. Die Torte zeichnet sich durch ihren luftigen Teig, die feine Vanillenote und den Schokoladenguss aus.

Vorbereitung

Zunächst sollte ein Backring mit einem Durchmesser von 26 cm auf einem mit Dauerbackfolie belegten Lochblech platziert werden. Der Backofen ist auf 170°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Zutaten

Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten, wobei die Mengenangaben je nach Bedarf angepasst werden können:

100 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
6 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
150 g Zucker (plus 100 g mehr, wenn Marzipan ersetzt wird)
100 g weiche Butter oder Margarine
1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
6 Eigelb (Größe M)
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Etwa 4 EL samtiger Aprikosen-Fruchtaufstrich
100 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter (für die Ganache)
50 g Butter (für die Ganache)
50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
3 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
200 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
150 g Schokoladenraspel
65 g Haselnüsse, gehackt
65 g Mandeln
200 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Pck. Vanillezucker
Evtl. Milch
Fett für die Form
250 g Schokolade Vollmilch
50 ml Sahne
Evtl. Dekor nach Gefallen

Teigzubereitung

Eiweiß steifschlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Den Zucker langsam hinzufügen und etwa 2-3 Minuten weiterrühren, bis die Masse steif ist und glänzt.
Buttermasse zubereiten: Die Butter (oder Margarine) in einer separaten Schüssel mit dem Vanilleextrakt 2-3 Minuten schaumig rühren. Die Eigelbe anschließend nacheinander in die Buttermasse einrühren.
Mandeln reiben: In der Zwischenzeit die Mandeln fein reiben.
Trockene Zutaten mischen: Das Mehl mit dem Backpulver mischen.
Zutaten kombinieren: Das Mehlgemisch gemeinsam mit der Zitronenschale, den Mandeln und dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Kuvertüre hinzufügen: Die Kuvertüre grob hacken und ebenfalls kurz unterheben.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten backen.
Abkühlen: Die Torte herausnehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Abkühlgitter stürzen. Mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.

Hinweis: Wer auf Marzipan verzichten möchte, kann dieses durch weitere 100 g Zucker ersetzen. Nach Belieben können auch bis zu 2 EL Amaretto hinzugefügt werden, um den Bittermandelgeschmack zu verstärken.

Alternative Teigzubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) fetten.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Die Eier trennen. Eigelbe, Vanillemark und ein Drittel des Zuckers zum Marzipan-Mix geben und verrühren.
Eiweiße in einer fettfreien Rührschüssel aufschlagen. Salz und übrigen Zucker einrieseln lassen und 3-4 Minuten schlagen bis ein stabiler, fester Eischnee entstanden ist.
Die Hälfte des Eischnees zur Marzipanmasse geben und vorsichtig unterheben. Übrigen Eischnee ebenfalls unterrühren. Die Schokolade in ca. 5 mm kleine Stücke schneiden. Mehl, gemahlene Mandeln und gehackte Schokolade kurz unterheben.
Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den heißen Kuchen direkt aus dem Springformrand schneiden und komplett erkalten lassen. Wenn der Kuchen erkaltet ist, auf eine Kuchenplatte zurückstürzen.

Sandmasse Variante

Die Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz und dem Zucker in die Küchenmaschine geben.
Das Eiweiss ca. 5-10 Min. zu stabilem Schnee aufschlagen.
In der Zwischenzeit einen 24er Tortenring gut ausbuttern, mit Brösel (Paniermehl) bestreuen, mit Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Die Marzipan Rohmasse in kleinen Stücken mit der Butter in eine Schüssel geben und klumpenfrei zusammen vermischen bzw. verkneten, bis sich alles gut verbindet.
Danach den Zucker, die Samen einer Vanilleschote und die Hälfte der Eigelbe zur Marzipanmasse geben und alles gut vermischen. Erst dann das restliche Eigelb dazugeben und nochmals cremig rühren.
Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gehobelten Mandeln mit den Händen etwas zerdrücken und das Zitronat mit einem Messer etwas kleiner hacken.
Anschliessend die Kuvertüredrops ebenfalls mit einem Messer klein hacken.
Danach einen Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren (angleichen) und erst danach den restlichen Eischnee in zwei Intervallen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Die gehackte Kuvertüre, das Zitronat und die Mandeln zum Mehl auf ein Backpapier geben und mischen.
Anschliessend diese Mehlmischung mit der Hand in die Eiermasse melieren, d.h. vorsichtig darunter ziehen. Dabei darauf achten, dass keine «Mehlnester» entstehen.
Danach die Masse in den vorbereiteten Tortenring einfüllen und mit einer Teigkarte gleichmässig glatt streichen.
Den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und für ca. 40-50 Min. backen. Wenn die Kerntemperatur zwischen 85 und 90 Grad ist, ist der Kuchen fertig gebacken. Mit der Restwärme des Ofens eine Handvoll gehobelte, zerkleinerte Mandeln leicht rösten.

Torte überziehen

Aprikotieren: Die Aprikosenmarmelade erwärmen und den Kuchen damit einstreichen. Etwas einziehen lassen. Statt Aprikosenmarmelade kann auch Aprikosenkonfitüre verwendet werden. Die Konfitüre einmal sprudelnd aufkochen und den Kuchen dünn damit bestreichen.
Ganache zubereiten: Die Kuvertüre fein hacken und 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad erwärmen. Vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel sowie das Kokosöl einrühren. Alternativ kann auch eine Ganache aus 100 g Zartbitterkuvertüre und 50 g Butter im Wasserbad zubereitet werden.
Überziehen: Den Kuchen auf ein Abkühlgitter setzen und darunter ein Blech stellen. Die Kuvertüre darüber fließen lassen und mit einer Palette verteilen.
Dekorieren: Nach Belieben mit Marzipanblumen und Mandeln dekorieren.

Marzipanblumen (optional)

Für die Dekoration können Marzipanblumen verwendet werden. Dazu die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, 3 mm dünn ausrollen und Blumen ausstechen.

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Abschließende Schritte

Die Torte aushärten lassen und servieren. Gut verpackt ist der Kuchen mehrere Tage haltbar und saftig.

Tipps für die Schokoladenverarbeitung

Schokolade ist empfindlich. Hacken Sie sie in feine Stücke und schmelzen Sie maximal 2/3 der Schokolade über dem Wasserbad. Die übrige Schokolade wird danach zugegeben und langsam geschmolzen. Dadurch temperieren Sie die Schokolade direkt und die Schokolade kann nicht zu heiß werden!
Für einen besonders glänzenden Guss kann ein EL neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl) eingerührt werden.

Weitere Rezeptideen

Wer weitere Inspiration sucht, findet hier einige Vorschläge:

Fluffiger Käsekuchen vom Blech
Butterkuchen vom Blech
Schoko-Erdbeer-Kuchen
Schneller Amaretto-Nuss-Kuchen
Kleiner saftiger Schoki-Kuchen
Donauwelle mit Sahnecreme

Variationen und Anpassungen

Das Grundrezept lässt sich vielfältig variieren. Hier einige Ideen:

Nuss-Variante: Gehackte Haselnüsse oder andere Nüsse in den Teig geben.
Fruchtige Variante: Frische Früchte wie Himbeeren oder Kirschen in den Teig geben oder zur Dekoration verwenden.
Schokoladige Variante: Mehr Schokolade in den Teig geben oder eine Schokoladencreme als Füllung verwenden.
Gewürz-Variante: Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Nelken in den Teig geben.

Alternative Zutaten

Zuckerersatz: Für eine kalorienreduzierte Variante kann "hello sweety", ein von Marcel Paa entwickelter Zuckerersatz, verwendet werden. Dieser kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen.
Mehl: Anstelle von Weizenmehl kann auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden.
Butter: Für eine vegane Variante kann Margarine oder Pflanzenöl verwendet werden.