Sherry-Crème: Einfaches Nachspeisen-Rezept
Ein einfaches, aber sehr leckeres Dessert. Für den Skatabend am Samstag mußte natürlich auch ein Dessert her, nicht zu süß für die anwesenden zwei Herren. Grundlage war ein Rezept von Johann Lafer, das ich leicht abgewandelt habe (Zimt weg, Feigen durch Birnen ersetzt).
Zutaten für 6 Personen
- Eigelb 2
- Eischnee 2
- Zucker 100 Gramm
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Sherry (medium) 100 ml oder Sherrytrocken 0.13 Liter
- Wasser 25 ml (heißes)
- Gelatine weiß 2 Blatt (Gelatine in kaltem Wasser 5-10 Min. einweichen)
- Schlagsahne 250 ml (¼ l oder ¼ ml in manchen Angaben)
- Blockschokolade 100 Gramm (optional)
- Haselnüsse gehackt 30 Gramm (optional)
- Aprikosenhälften oder Birnen zum Servieren
Vorbereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ca. 5-10 Minuten einweichen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und mit 25 ml Wasser in einem Topf erhitzen (auf keinen Fall kochen!). Die Gelatineblätter ausdrücken und in 2 EL heißem Wasser auflösen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Eier trennen. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
- Die Eigelbe und das Vanillemark mit Zucker und Sherry über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Eigelb, Zucker, Vanillinzucker schaumig rühren. Den Sherry unterrühren.
- Die flüssige Gelatine zügig in die Sherry-Masse einrühren und in den Kühlschrank stellen bis sie beginnt, fester zu werden. Die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Eigelbschaum auflösen.
- Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, geschlagene Sahne und Eischnee unterheben. Wenn die Eigelbcreme zu stocken beginnt, erst den Eischnee und dann die Sahne unterheben.
- Die Sherrycreme in 6 Förmchen geben oder in eine flache Schüssel füllen, aus der man später Nocken stechen kann. Die Sherrymasse in die gelöste Gelatine rühren und im Kühlschrank halbfest werden lassen.
- Die halbfeste Creme kurz durchrühren. Schokolade und Nüsse grob zerkleinern und unterheben, wenn gewünscht.
- Zugedeckt mindestens (min.) kühl stellen; viele Rezepte empfehlen ca. 30 Minuten bis halbfest.
Alkoholfreie Variante und Garnitur
Ich hatte für die Kinder als alkoholfreie Alternative ein paar Erdbeeren eingezuckert. Die passten auch prima zu der Creme. Aprikosen auf ein Sieb geben, abtropfen und 4 Hälften fächerartig aufschneiden. Desserts mit Aprikosenfächern und Pfefferminzblättchen verzieren.
Alternative Zubereitungsweise mit Fertigpulver
- 1 Packung Sherry-Creme, 200 g Schlagsahne, 4 Aprikosenhälften, einige Pfefferminze: Sherry (kleines Fläschchen liegt der Packung bei) und 150 ml Wasser in eine Schüssel geben.
- Dessertpulver auf einmal dazugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Flüssigkeit dann ca. 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Sahne steif schlagen.
- 2/3 der Sahne unter die Creme ziehen. Dessert in 4 Gläser füllen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Desserts spritzen.
Varianten und Tipps
- Ich nehme Eier Gr. E - EIFELON wünscht guten Appetit.
- Super-lecker! Hab den Vanillezucker weggelassen weil ich nicht gerne etwas künstliches in mein Essen tue.
- War wirklich sehr lecker und doch gar nicht so schwierig zu machen wie ich gedacht hatte.
- Die Birnen waschen, trockentupfen, in nicht zu dünne Spalten schneiden und in den Sud geben. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und unter Rühren mit dem Portwein ablöschen. Orangen- und Zitronensaft zugeben. Vom Herd nehmen und ca. …
- Für eine festere Konsistenz die Creme länger im Kühlschrank gelieren lassen, für eine luftigere Konsistenz Eischnee besonders sorgfältig unterheben.
- Wer mag, kann Schokolade und Nüsse grob zerkleinern und unter die halbfeste Creme rühren.
Nährwerte (ca. pro Portion)
| Angabe | Pro Person |
|---|---|
| Kalorien | ca. 250 kcal |
| Zubereitungszeit | ca. 30 Min. |
| Schwierigkeitsgrad | ganz einfach |
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