Baumkuchen Rezept ohne Marzipan: Detaillierte Anleitung für klassische Schichten und Baumkuchen-Bites

Baumkuchen heißt so, weil sein Aussehen an die Jahresringe eines Baumes erinnert. Schicht für Schicht für Schicht backt die feine Sandkuchenmasse im Ofen, bis der Anschnitt aussieht wie die Jahresringe eines Baumes. Baumkuchen gibt es schon seit dem 16. Jahrhundert. Weil seine Zubereitung so aufwendig ist, gilt er als König unter den Kuchen. Das Besondere am Baumkuchen ist die spezielle Herstellungstechnik und die daraus resultierende Schichtstruktur, die an die Jahresringe eines Baumes erinnert.

Warum dieses Rezept ohne Marzipan?

Bei meinem Rezept handelt es sich um Baumkuchen ohne Marzipan und Alkohol. Meistens wird das Konfekt nämlich mit ordentlich Rum, Likör oder Amaretto getränkt. Diese feinen Baumkuchenspitzen ohne Alkohol und Marzipan zergehen auf der Zunge - und sehen noch dazu hübsch aus. Heute gibt’s ein Rezept leckere Baumkuchen Bites - das ist Baumkuchen Konfekt ohne Marzipan. Einfaches Rezept für Baumkuchenkonfekt mit Marmelade und Schokolade ohne Marzipan - super leckere kleine Baumkuchen Bites zum Verschenken.

Zutaten (für ca. 15-20 Bites oder eine kleine Kastenform / Springform)

3-4 Eier (Eiweiß getrennt)
80-200 g weiche Butter (je nach Rezeptvariante)
80-250 g Zucker (geteilt: ein Teil in die Butter, ein Teil für den Eischnee)
Vanillezucker oder Vanilleextrakt
25-125 g gemahlene Mandeln (optional für nussigen Geschmack)
80-150 g Mehl (Typ 405) und 25-100 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Schuss Rum oder Orangensaft (optional, im Rezept ohne Alkohol weglassen)
Für die Glasur: 150-200 g Zartbitterkuvertüre oder dunkle Schokolade und 25 g Kokosfett bzw. Palmin/Öl
2 EL Marmelade (z. B. Aprikose oder Kürbis/Aprikosenmarmelade für die Bites)

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Heize den Ofen auf hohe Temperatur vor: 200-250°C Oberhitze bzw. Grillfunktion (Grillstufe) je nach Rezeptvariante. Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze bzw. die Grillfunktion vorheizen.
Den Boden einer kleinen Springform oder einer Kastenform mit Backpapier belegen. Ich benutze dafür eine kleine Winkelpalette oder einen Backpinsel, du kannst aber auch einfach einen Löffel verwenden.
Trenne die Eier sorgsam und schlage die Eiweiße zusammen mit etwas Salz sehr steif auf. Der Eischnee sollte schön „weich-glänzend“ sein.
Die Herstellung erfordert Geduld: Ihr müsst quasi während der kompletten Backzeit direkt neben dem Ofen stehen und die Teigschichten nacheinander backen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Klassischer Schicht-Baumkuchen

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit etwas Salz sehr steif. Zur Seite stellen.
Gib die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel und schlage sie mit dem Handrührgerät cremig auf. Rühre in einer separaten Schüssel die Butter mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt in 3-4 Minuten cremig.
Füge nacheinander die Eier hinzu und rühre solange, bis eine homogene Masse entsteht. Gib nach und nach die Eier, das Eigelb und den Orangensaft hinzu (bzw. den Schuss Rum, falls verwendet).
Mische das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver und rühre es kurz in die Buttermasse. Siebe das Mehl zusammen mit der Speisestärke in eine zweite Schüssel und vermenge anschließend die gemahlenen Mandeln damit.
Rühre die Mehlmischung in 2 bis 3 Etappen unter die geschlagene Butter. Hebe zuletzt vorsichtig den Eischnee unter, sodass die eingeschlagene Luft nicht wieder ausgerührt wird.
Streiche etwa 1-3 Esslöffel Teig sehr gleichmäßig und dünn auf den Boden der Form. Ich gebe den Teig meist mit dem Löffel auf die letzte Teigschicht, verstreiche ihn dann aber mit einem (Silikon-)Backpinsel oder einer kleinen Winkelpalette.
Schiebe die Form so weit oben wie möglich in den Backofen, damit sie die volle Grillstufe abbekommt. Der Teig wird nun für ca. 1-4 Minuten je nach Ofen gebacken, bis er hellbraun ist. Die erste Schicht kann etwas länger brauchen (ca. 5 Minuten in manchen Rezepten).
Hole die Form vorsichtig heraus und gib 1-2 Esslöffel Teig auf die erste angebackene Schicht und verstreiche sie ebenso glatt und gleichmäßig wie die Erste. Verfahre so, bis kein Teig mehr übrig ist. Es sind grob 8-12 Schichten bzw. bei kleinen Bites etwa 10 Schichten am Schluss.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Den fertigen Kuchen mit dem Saft (z. B. Orangensaft) tränken und etwas in der Form abkühlen lassen. Vom Rand lösen und komplett auskühlen lassen.

Baumkuchen Bites (Konfekt) - kurze Variante

Für kleine Baumkuchenstückchen backst du den Teig in einer kleinen Kastenform (ca. 30x11 cm oder kleiner). Die Methode ist dieselbe, aber die Schichten brauchen meist nur 1-2 Minuten unter dem Grill. Nach dem letzten Backvorgang den Kuchen auskühlen lassen, stürzen und in Würfel schneiden.

Fertigstellen: Marmelade und Schokoladen-Glasur

Wer möchte, kann die Oberseite der Baumkuchenspitzen nun mit etwas fruchtigem Johannisbeer-Gelee oder Aprikosenmarmelade einstreichen. Das funktioniert am einfachsten, wenn man das Gelee mit etwas heißem Wasser vermischt und kurz erwärmt, bis das Gelee flüssig geworden ist. So lässt es sich am einfachsten auf den Kuchen aufstreichen.
Für die Schokoladen-Glasur hackst du die Kuvertüre und schmilzt sie langsam zusammen mit dem Öl über dem Wasserbad. Schokolade grob zerkleinern, mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und den erkalteten Kuchen damit überziehen.
Nimm die Kuvertüre vom Wasserbad herunter und rühre die restliche Kuvertüre und das Kokosfett ein. So wird sie auf etwa 30°C heruntergekühlt und sie bekommt nach dem Abkühlen keinen Grauschleier.
Für Baumkuchen-Bites: Rührt 2 EL Kürbismarmelade etwas cremig und streicht die Würfel damit von allen Seiten ein. Schmelzt zum Schluss 200 g dunkle Schokolade und 25 g Palmin und überzieht damit die kleinen Würfel. Setzt die Häppchen auf ein Kuchengitter und verteilt die Kuvertüre darüber.
Löse die Kuchenplatte aus dem Backrahmen heraus und schneide sie in 5x5 cm Quadrate und teile diese in Dreiecke. Überziehe die Baumkuchenecken nun mit der Kuvertüre und setze sie zum Festwerden auf eine Dauerbackfolie.

Tipps für gleichmäßige Schichten und besseres Gelingen

Die Einschubhöhe variieren: Die Einschubhöhe nach Möglichkeit so verändern, dass der Abstand von etwa 20 cm zwischen Grill und Teigschicht bestehen bleibt.
Die einzelnen Schichten sollten nicht zu dunkel gebacken werden. Die Backzeit pro Schicht beträgt in der Regel etwa 1-3 Minuten, je nach Ofenleistung.
Verwende einen Backpinsel oder Tortenheber zum dünnen Verstreichen des Teigs - viele Rezepte empfehlen das gegenüber Esslöffeln.
Wer besonders viel Schokolade auf dem Baumkuchen möchte, kann vor dem Überziehen eine dünne Marmeladenschicht auftragen - mein Geheimtrick: Vor der Kuvertüre kommt noch eine kleine Schicht Marmelade.
Lasse den Kuchen vor dem Schneiden vollständig abkühlen und verwende ein scharfes Messer; zur Randbegradigung kannst du ein Lineal als Hilfe nehmen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

In einer luftdichten Box hält Baumkuchen sich bei Zimmertemperatur ungefähr eine Woche und im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Für eine längere Haltbarkeit bis zu 3 Monaten kannst du den Kuchen problemlos einfrieren. Luftdicht verpackt bleiben die Baumkuchenecken für etwa 2-3 Wochen frisch.

Varianten und historische Hinweise

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Baumkuchen zu schneiden. Entweder schneidet man den Baumkuchen vertikal wie einen normalen Kuchen oder horizontal entlang der Ringe. Der Baumkuchen stammt ursprünglich aus Deutschland, insbesondere aus Thüringen. Im Mittelalter war Baumkuchen als Hofgebäck bekannt und wurde oft bei festlichen Anlässen wie Hochzeiten serviert. Ein echter Baumkuchen wird übrigens auf einem Spieß gebacken, der sich über einem Holzfeuer dreht. Viele europäische Länder haben ihre eigenen Interpretationen des Gebäcks, so wird in Ungarn eine ganz köstliche Variante (Kürtőskalács) zubereitet.

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Rezeptempfehlung kurz zusammengefasst (Kastenform / Springform)

Schritt	Kurzbeschreibung
Vorheizen	Ofen auf 200-250°C Oberhitze/Grill vorheizen
Teig	Butter + Zucker cremig, Eigelb einrühren, Mehl/Stärke zugeben, Eischnee unterheben
Schichten	2-3 EL Teig pro Schicht dünn verstreichen, je Schicht 1-4 Min. grillen
Finish	Mit Saft tränken, mit Marmelade bestreichen und mit Kuvertüre überziehen

Anleitung: Schichtaufbau und Glasur für Baumkuchen

Warum sich die Mühe lohnt

Baumkuchen selbst zu machen ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig. Allerdings nicht kompliziert. Und es hat zugleich etwas Meditatives, am Ofen sitzend Teigschicht auf Teigschicht aufzutragen. Klar, Kaufen geht deutlich schneller. Doch der Stolz, Baumkuchenspitzen backen zu können, ist definitiv mehr wert.

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