Russischer Apfelkuchen (Scharlotka) – Thermomix® Rezept und Variationen

Sicherlich kennst und liebst Du Omas Apfelkuchen schon seit deiner Kindheit, aber kennst Du auch schon russischen Apfelkuchen "Scharlotka"? Diese schnelle Variation des Allzeit-Klassikers ist ganz zart, weich und fluffig und geht dank des Thermomix® ganz unkompliziert!

Warum Scharlotka im Thermomix®?

Wenn Backen auch zu Deinen Lieblingshobbys gehört, dann bist du hier genau richtig! Diese Version lässt sich im Thermomix® besonders einfach und zuverlässig herstellen: Eier und Zucker werden luftig geschlagen, das Mehl schnell und gleichmäßig eingearbeitet und die Äpfel je nach Variante entweder gerieben oder in Stücken untergehoben. Finde in der Rezeptsammlung für Thermomix® Desserts und Süßes vielseitige Inspiration für süße Leckereien und Kuchen.

Russischer Apfelkuchen auf einem Teller, angeschnitten

Zutaten (Basisvariante)

Eier
Zucker
weiche Butter (oder Margarine oder Rapsöl)
Mehl
Backpulver
Apfelkuchen Gewürz (Zimt)
Salz
Äpfel
Optional: Rum, Vanillezucker, Haselnüsse, Kakao, Schokolade, Schmand

Grundrezept: Schritt-für-Schritt im Thermomix®

Den Backofen auf 180°C O./U.-Hitze vorheizen und eine Springform einfetten.
Nun die Eier und den Zucker in den Mixtopf geben und den Rühraufsatz einsetzen. Alles für 5 Min./37°C auf Stufe 4 schlagen.
Butter, Mehl, Backpulver, das Apfelkuchen Gewürz und Salz hinzufügen und es für weitere 20 Sekunden auf Stufe 5 vermengen.
Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Äpfel in die vorbereite Springform geben, den Teig darauf verteilen und nochmals die restlichen Äpfel auf dem Teig schichten.
Den Kuchen für ca. 45 Min. goldbraun backen und am Besten eine Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.

TIPP: Der Kuchen schmeckt am besten lauwarm!

Alternative Zubereitungsweise mit geriebenen Äpfeln

Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. 2 Äpfel in feine Stücke schneiden. Übrige Äpfel über einer Haushaltsreibe grob raspeln. Alle Apfelstücke und -raspel in einer Schüssel mit Rum, Zimt und Zitronensaft mischen.

Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach Eier zugeben und weiterschlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und unter den Teig rühren. Nüsse und Schmand zugeben und verrühren. Zum Schluss Äpfel untermischen. Teig in die Springform füllen und mit einem Tortenheber glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.

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Geriebene Äpfel und Apfelstücke in einer Schüssel

Thermomix®-Spezifische Hinweise

Äpfel in den "Mixtopf geschlossen" geben und ca. 5 Sek./Stufe 3-4 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und mit dem Rum vermengen.
Rührteig: Margarine, Eier, Zucker, Vanillinzucker in den "Mixtopf geschlossen" geben und 50 Sek./Stufe 5 cremig rühren.
Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Zimt 30 Sek./Stufe 6 vermischen.
Äpfel und Schokolade hinzugeben und evtl. mit Spatel 20 Sek./"Linkslauf" Stufe 4 unterheben.
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31. Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Variationen und Zusätze

Mit Rum aromatisierte Apfelstücke geben dem Kuchen Tiefe.
Gehackte Haselnüsse oder gemahlene Nüsse für mehr Biss.
Ein Esslöffel Backkakao und Schokoladenplättchen für eine Schoko-Apfel-Variante.
Schmand im Teig macht ihn saftiger.
Mit Puderzucker bestreuen oder lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Apfelkuchen mit Puderzucker bestreut und Vanilleeis

Tipps aus Omas Küche

Dieses Rezept ist von meiner Oma. Den Russischen Apfelkuchen hat sie oft gebacken. Ich weiß noch, dass sie den Kuchenteig immer mit einem Holzkochlöffel gerührt hat. Eine beachtliche Leistung gerade bei Rührteig. Die Zutaten müssen sich verbinden und gut und lange gerührt werden. Da ist schon viel Kraft in den Armen erforderlich. Mit Küchenmaschine oder Handrührgerät ist dieser Rührkuchen natürlich recht fix zusammengemischt.

Wichtig ist aber trotzdem, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, sonst kann es sein, dass die Butter gerinnt. Das ist mir auch schon passiert und keine Angst, der Kuchen ist nicht verloren. Sobald du das Mehl hinzufügst, ist alles gut. Nur ich finde, der Kuchen wird lockerer, wenn Butter und Eier Zimmertemperatur haben.

Backzeiten und Formen

Teig in eine gefettete Springform mit Flachboden geben und bei 175 Grad (vorgeheizt) ca. 50-60 Minuten backen, je nach Größe der Form und Ofen. Als Richtwert gilt: bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45-60 Minuten. Am Besten eine Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.

Demonstration: Scharlotka im Thermomix zubereiten

Hinweis zur Quellen- und Haftungsangabe

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Schnelle Zutatenübersicht (Beispielmengen für Ø 26 cm Springform)

Zutat	Bemerkung
Eier	4 (Gr. M) - nach Rezept variabel
Zucker	je nach Süße 150-200 g
Weiche Butter	ca. 150 g (oder Margarine/Rapsöl)
Mehl	250 g (Type 405)
Backpulver	3 TL
Äpfel	3-5 Stück (gerieben und/oder in Stücken)
Optional	Rum, Zimt, Vanillezucker, Haselnüsse, Kakao, Schmand