Gebackener Feta mit Sesamkruste und Honig – ein köstliches Fusion-Rezept aus Griechenland
Für den gebackenen Feta 2 Packungen Feta am Stücke (à 200 g) 100 g Weizenmehl 2 Eier (M) 1 Prise Pfeffer 100 g Sesam, geschält oder ungeschält aber NICHT geröstet 4-5 EL Butterschmalz Außerdem frische Kräuter wie Thymian 1 Limette oder Zitrone Honig
Der gebackene Feta (Saganaki) hat mich direkt mit dem ersten Bissen in seinen Bann gezogen. Knusprig paniert, cremig weich im Inneren, vereint mit der Süße von Honig und dem nussigem Sesam. Die salzige Feta-Note passt einfach perfekt zur Süße des Honigs, und schnell zubereitet ist der griechische Klassiker auch noch!
Filoteig: Den Filoteig aus der Packung nehmen und etwa 5 Blätter abnehmen. Den Feta auf den Teigblättern platzieren und sauber einschlagen, wie ein Geschenk.
Backen: Den Feta im Olivenölmantel in der Pfanne ausbacken, bis er goldbraun ist. Danach den Feta auf Küchenpapier legen, Fett abtropfen lassen. Den Feta mit Honig übergießen und Sesamkörner darauf verteilen, noch warm genießen.
Eine weitere Variante: Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fetastücke in vier Dreiecke schneiden, trocken tupfen, Mehl, Ei und Sesampanade vorbereiten. Die Fetastücke panieren, dann kalt stellen, backen und mit Zitronenfilets, Thymian und Honig servieren.
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Thymian, Thymianblättchen zupfen und über den Feta streuen. Den Honigsirup vorbereiten: Honig erhitzen, eine TL gemahlene schwarze Limette untermischen, Hitze reduzieren und ca. 6-7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup bernsteinfarben wird. Den Zitronensaft untermischen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Zitronenfilets in den Honig legen und mit Sirup beträufeln.
Der Feta aus dem Ofen holen, mit Honigsirup übergießen und mit Zitronenscheiben sowie Thymian garniert servieren. Kyriakos verrät heute sein Rezept für griechischen Feta in einer Sesamkruste. Aromatisiert wird er mit leckerem Honig und Thymian. Scharfskäse im Sesammantel eignet sich perfekt als griechische Vorspeise.
In Filoteigmantel gebackener Feta mit Sesam und Honig - das griechische Gericht „Feta me meli“ verbindet cremigen Käse, knusprigen Teig, nussigen Sesam und süßen Honig. Der würzige Käse harmoniert perfekt mit der Süße des Honigs.
Meine Lieben heute wird es wieder Feta-lastig, dafür geben wir drei Eier in eine Schale und schlagen diese mit dem Schneebesen. In einer anderen Schale Mehl für die Panade. Gewürzt werden die Eier mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken und dann weiter schlagen. Als nächstes nehmen wir unseren Feta und geben diesen erstmal in das Mehl sodass jede Ecke Mehl annimmt. Anschließend in die Schale von den Eiern tränken. Das wiederholen wir dann zweimal. Wichtig hierbei ist es, der Feta muss fest umhüllt sein von der Mehl-Ei-Panade. Dann tränken wir den Feta ein letztes Mal ins Ei und legen diesen in eine vorbereitete Schale mit dem Sesam hinein. Der Sesam muss quasi an dem Feta kleben wie beim Schnitzel.
Halbzeit… Jetzt gehts ans Frittieren/Braten. Dafür nehmen wir Rapsöl und Olivenöl. Da machen wir halb Olivenöl halb Rapsöl. Das Öl erhitzen wir in einer tiefen Pfanne oder Topf. Dann legen wir den Feta ins Öl und wenden nicht vergessen.
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In der Zwischenzeit machen wir schnell unseren Salat: Walnüsse fein hacken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Honig und Öl für das Dressing verwenden. Für die Kräutersauce Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Peperoni würfeln, Schalotte würfeln, Zitronenschale reiben und Saft auspressen. Senf, Honig und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und Öl langsam unterrühren. Kräuter, Schalotte, Peperoni und Zitronenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Aceto Balsamico di Modena hat einen kräftigen und zugleich fruchtigen Geschmack, der perfekt mit dem würzigen und salzigen Geschmack des Fetas harmoniert. Ummantelt mit einer krossen Sesampande, getoppt mit der kräftigen Honig-Balsamico-Reduktion ist unser Feta-Rezept das perfekte Topping für Salate, als Tapas oder einfach als Snack für Zwischendurch.
Hinweis: Dieser Beitrag entstand im Rahmen einer Pressereise von PDO Feta. Danke für die Einblicke in die Feta-Produktion in Griechenland.
Für die Lagerung offenen Feta in Salzlake: eine einfache Salzlake mischen (etwa 10 g Salz pro 100 ml Wasser), Feta vollständig bedecken und kühl lagern. Umfassung mit Filoteig-Päckchen und Backpapier: Feta mit Thymian bestreuen, Filoteig falten, Olivenöl darüber träufeln, Sesam darüber streuen und im Ofen backen. Danach mit Honig beträufeln und servieren.
Zu guter Letzt: Du kannst den Feta auch mit Thymianhonig zubereiten und mit Oliven, Tomaten und Gurken servieren. Wer mag, probiert Thymianhonig oder Chili-Honig als Variation.
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