Himbeer-Schoko-Muffins mit flüssigem Kern: Rezept und Tipps
Diese kleinen Küchlein sind gleich dreierlei besonders: Sie kommen als Mini-Muffins daher, werden mit Himbeeren gefllt und von einer Schokokuss-Haube getoppt. Sie sind also irgendwas zwischen Muffin, Cupcake und Kuchen mit flüssigem Kern. Hört sich nach viel Aufwand an? Ist es aber nicht. Im Gegenteil. Diese Muffins sind so schnell gemacht, da hast du auch noch Zeit für andere Süßigkeiten. Perfekt also für das nächste Dessert-Buffet - wie zum Beispiel Silvester, Geburtstag, Hochzeit ...
Was macht den flüssigen Kern möglich?
Für einen flüssigen Kern im Muffin kommt in den Teig ein Stück Kuvertüre - entweder bittere oder Vollmilchschokolade. «Da Kuvertüre beim Erkalten nicht so schnell wieder fest wird, bleibt der Kern garantiert lange flüssig», sagt Beate Wöllstein. Ihr zufolge wird der Muffin idealerweise warm serviert. Anstelle eines Stücks Kuvertüre lässt sich etwa auch eine mit Likör gefüllte Praline in die Mitte des Muffins setzen, wie Christa Schmedes sagt. Auch ein Stück Nougat ist möglich. Ihr Tipp: «Das beste Ergebnis erhält man tatsächlich mit Kuvertüre.» Da in Kuvertüre kein Wasser enthalten ist, geht hier auch keine Flüssigkeit beim Backen verloren. Was wichtig ist: «Den Kern unbedingt innerhalb des Teiges platzieren», erklärt Beate Wöllstein. Keinesfalls sollte er herausschauen, da der Kern durch die hohe Backofenhitze an der Oberfläche anbrennen würde.
Zutaten (Basisrezept, ca. 12 Muffins)
- 125 g Butter
- 2 Eier
- ½ TL Salz
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Mehl
- ½ TL Natron
- 60 g Kakaopulver
- 150 ml Milch
- 60 g Raspel-Schokolade
- 150 g TK-Himbeeren (einige frische Himbeeren nach Möglichkeit)
- etwas dunkle Kuvertüre (für den flüssigen Kern und die Haube)
Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Himbeeren auftauen, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Teig: Schritt-für-Schritt
- Zunächst wird die weiche Butter mit den Eiern, Salz, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer hellcremig geschlagen.
- Mehl, Kakaopulver und Natron werden gut vermischt, gesiebt, dann portionsweise abwechselnd mit der Milch zu der Butter-Eier-Zucker-Masse gegeben und alles zu einem glatten Teig verrührt.
- Kuvertüre fein hacken. Kuvertüre unterheben. Zum Schluss gibt man die Raspel-Schokolade dazu und verrührt alles noch einmal kurz.
- Nun werden die Muffinförmchen bis zur Hälfte mit dem Teig gefüllt, dann gibt man auf jedes Förmchen 2-3 Himbeeren und bedeckt diese mit dem restlichen Teig. Tipp: Wenn man die Himbeeren nicht auftauen lässt, kann man sie auch vorsichtig im 4. Schritt mit der Raspel-Schokolade unter den Teig heben.
Backen und Kernerhalt
Die Backzeit beträgt 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen. Die Muffins danach im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen - nicht zu lange, sonst wird auch der Kern fest. Zu trocken geraten Muffins auch, wenn sie zu lange im Ofen waren. «Daher sich unbedingt an die vorgegebene Backzeit halten», rät Wöllstein. Um zu verhindern, dass Muffins mit einem flüssigen Kern nach dem Backen matschig werden, ist die richtige Backzeit wichtig. Der Stäbchentest, ob der Teig durchgebacken ist, erfolgt nicht in der Mitte - schließlich befindet sich dort die Schokolade, die beim Testen immer flüssig bleibt - sondern am Rand.
Alternative Füllungen und Variation
Anstelle eines Stücks Kuvertüre lässt sich etwa auch eine mit Likör gefüllte Praline in die Mitte des Muffins setzen. Auch ein Stück Nougat ist möglich. Wenn ich das Rezept variieren möchte, verwende ich statt Himbeeren auch gern andere Beeren oder Nüsse. Alternativ gebe ich zusätzlich 80 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse in den Teig - so bekommen die Muffins einen richtig schönen, nussigen Crunch.
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Himbeersoße-Füllung (optional)
- Für die Füllung Himbeeren mit Zucker in einen Topf geben und 5-10 Minuten einkochen lassen.
- Masse durch ein Haarsieb streichen, auskühlen lassen.
- Himbeersoße in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen und Soße von oben in die Muffins spritzen.
Baiser-Haube (optional)
- Eiweiß mit Salz und Zucker über einem kochenden Wasserbad ca. 7 Minuten verrühren.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und Masse 10-15 Minuten weiter rühren, bis sie kalt ist. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Baisermasse auf die Fülllöcher der Muffins spritzen, kaltstellen.
Schokokuss-Haube
- Für die Schokokuss-Haube Kuvertüre fein hacken und Zweidrittel davon über einem Wasserbad schmelzen lassen.
- Kuvertüre vom Herd nehmen und restliche Kuvertüre sowie Kokosöl einrühren.
- Spitze der Cupcakes in die Kuvertüre tauchen und mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.
Praktische Tipps und Varianten
- Die Muffins idealerweise warm servieren, dann bleibt der Kern besonders flüssig.
- Den Kern unbedingt innerhalb des Teiges platzieren; er darf nicht herausragen.
- Den Teig am Vortag zubereiten, mit den Schokostückchen in die Muffinform füllen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen - das kann die Handhabung erleichtern.
- Wenn du TK-Beeren verwendest: sie können direkt verarbeitet werden; Himbeeren auftauen, wenn im Rezept angegeben.
- Die Muffins halten sich luftdicht gekühlt mindestens 3 Tage.
- Als schnelle Dekoration tut es auch Puderzucker, Marzipan-Herzen oder essbare Rosen-Blüten.
Schnelles Grundrezept (Kurzversion)
Die Eier mit dem Zucker verquirlen. Die Schoko-Butter unterrühren, das Mehl mit den Haselnüssen, Backpulver und Kakao darüber streuen und alles mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Etwa die Hälfte in die Förmchen füllen und mit jeweils 2-3 Himbeeren belegen. Mit dem übrigen Teig bedecken und die restlichen Himbeeren daraufsetzen. Die Muffins im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Kurze Zutatenübersicht für schnelles Einkaufen
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Butter | 125-180 g |
| Eier | 2-6 (je nach Rezeptgröße) |
| Zucker | 120-240 g |
| Mehl | 100-180 g |
| Kakaopulver / Kuvertüre | 60 g Kakaopulver / 150-270 g Schokolade |
| Himbeeren (TK oder frisch) | 120-300 g |
Warme Schokoküchlein mit einem flüssigen Kern kennen viele als Dessert im Restaurant. Solche Muffins lassen sich auch daheim mühelos backen. Klein, rund und verführerisch nach Schokolade duftend liegt der Muffin auf dem Dessertteller. Die ersten Bissen schmecken ganz klassisch wie Schoko-Kuchen. Doch was für eine Überraschung, wenn man sich mit der Gabel weiter vortastet und mit einem Mal flüssige Schokolade aus dem Küchlein fließt.
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