Rezept: Schweineohren mit Marmelade — einfache Mini-Variante aus Blätterteig
Schweinsöhrchen selbermachen ist nicht schwer - zumindest, wenn man das Prinzip des Teigfaltens einmal verstanden hat 😉 . Sicher, Schweineohren sind nicht das aller bekannteste Gebäck, aber dafür nicht minder lecker. Ich würde sie am ehesten als Blätterteig-Zucker-Kekse beschreiben, auch wenn das nicht wirklich den Nagel auf den Kopf trifft.
Warum dieses Rezept?
Diese Mini-Schweineohren mit Marmelade sind blitzschnell zubereitet, benötigen nur wenige Zutaten und sind perfekt für Backanfänger geeignet. Das Tolle an den Schweineohren im Miniformat ist ja, dass niemand nur die leckere, schokoladige Seite abknabbert und den Rest liegen lässt. Ein Blitzrezept mit köstlichem, zarten Blätterteig.
Zutaten (ergibt ca. 40 Stück)
- 1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
- 1 EL Aprikosenmarmelade (oder Himbeer-, Erdbeer-, Pflaumenmarmelade)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Zucker und ½ EL Zimt (optional für Zimt-Zucker-Variante)
- Schokolade zum Überziehen (z. B. Zartbitterkuvertüre)
Vorbereitung
Hole den Blätterteig etwa 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Den Blätterteig ausrollen (TK-Blätterteig vorher auftauen). Wenn es dir wichtig ist, dass die Schweinsohren vegan sind, greife zu einem veganen Blätterteig (die meisten gekauften Blätterteige werden sowieso mit pflanzlichem Fett und nicht mit Butter hergestellt).
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den rechteckig ausgerollten Blätterteig auf ein Backpapier legen und mit der Hälfte des Zimtzuckers gleichmässig bestreuen. Alternativ: Bestreiche ihn dünn mit Aprikosenmarmelade und verteile den Inhalt eines Vanillezucker-Päckchens.
- Rolle den Blätterteig von den langen Seiten her jeweils bis zur Mitte auf. Eng rollen. Die eingeschlagenen Hälften erneut mit etwas Zimtzucker bestreuen und nochmals von beiden Seiten zur Mitte hin falten.
- Nun beide Seiten aufeinanderlegen, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Rundum mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen.
- Tipp: Halbiere die Rolle und lege den Blätterteig so für 20-30 Minuten ins Gefrierfach, so lässt sie sich später sauber schneiden, ohne die Form zu verlieren und zu kleben.
- Heize in dieser Zeit den Backofen vor: für die Mini-Variante ca. 200-210 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft, siehe Variante).
- Die gekühlte Rolle in etwa 5-10 mm dicke Scheiben schneiden (maximal daumendick, da sie beim Backen aufgehen) und mit genügend Abstand auf den Backblechen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 8-16 Minuten backen, je nach Größe: für Mini-Öhrchen ca. 8-10 Minuten Umluft, für etwas größere ca. 13-16 Minuten bei 200-210 °C Ober-/Unterhitze. Sie sind fertig, wenn sie bis zur Mitte schön gebräunt sind und der Zucker an der Oberfläche karamellisiert ist.
- Die Öhrchen vor dem Backen evtl. etwas nachformen und noch einmal mit etwas Wasser bepinseln und dem Rest Zucker bestreuen.
- Nach dem Backen gut abkühlen lassen. Schmelze die Kuvertüre im Wasserbad und tunke die abgekühlten Schweineohren mit den Enden hinein. Etwas abtropfen lassen und auf Backpapier fest werden lassen.
Variante mit Marmelade und Schokolade
Nimm den Blätterteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn aus. Bestreiche ihn dünn mit der Aprikosenmarmelade. Verteile den Inhalt eines Vanillezucker-Päckchens auf der Marmelade. Rolle den Blätterteig von den langen Seiten her jeweils bis zur Mitte auf. Eng rollen. Halbiere die Rolle, lege sie ins Gefrierfach für ca. 20-30 Minuten, schneide sie in dünne Scheiben und backe diese bei 200 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze bis sie goldbraun sind. Die Blätterteigrolle außen ebenfalls dünn mit Wasser bestreichen und dick mit Zucker bestreuen, so karamellisiert die Oberfläche besonders schön.
Tipps für knusprige Schweineohren
- Die herrlich knusprige Konsistenz entsteht, indem der Blätterteig vor dem Formen auf reichlich Zucker (anstelle von Mehl) ausgerollt wird. Beim Backen karamellisiert der Zucker zwischen den Schichten und bildet eine köstliche Kruste.
- Wenn ihr Zeit habt, die Teigrolle in zwei Portionen teilen und mindestens 15-30 Minuten tiefkühlen - so lässt sie sich leichter schneiden.
- Sie müssen wirklich durchgebacken sein, da sie sonst nicht knusprig werden. Lass sie nach dem Backen abkühlen, damit sie schön knusprig werden.
- Da der Teig durch die Marmelade und den Zucker schon süß ist, ist Zartbitter-Schokolade eine gute Option, damit das Ergebnis nicht zu süß wird.
- Wer keine Zimt mag, lässt den Zimt weg und bestreut nur mit Zucker oder Vanillezucker. Wer möchte, kann auch Nutella oder Nuss-Nougat-Creme verwenden.
Alternative: Blätterteig selbst herstellen (kurzer Überblick)
Im Gegensatz zu Plunderteig wird Blätterteig ohne Hefe hergestellt, ist aber sehr ähnlich, was Herstellung und Zeitaufwand angeht. Für selbstgemachten Blätterteig zunächst eine Ziehbutter vorbereiten: die zimmerwarme Butter mit etwas Mehl verkneten und zu einem Butterquadrat formen, kühlen. Den Teig vorbereiten, einschlagen, mehrere Touren machen (1 einfache Tour + 2 doppelte Touren) und zwischendurch kühlen. Am Ende den fertig tourierten Teig großzügig mit Zucker bestreuen und auf etwa 0,5 cm ausrollen. Für Schweineohren wird der Teig ähnlich wie bei einer doppelten Tour gefaltet - nur, dass die beiden Seiten vor dem Zusammenklappen noch ein zweites Mal bis zur Mittellinie gefaltet werden.
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Serviervorschläge und Lagerung
Die Öhrchen schmecken pur, oder mit etwas flüssiger Kuvertüre bestrichen oder aprikotiert. Am allerbesten schmecken die Schweineohren ganz frisch nach dem Backen, aber sie halten sich luftdicht aufbewahrt auch einige Tage. Du kannst den Blätterteig auch vorbereiten und bis zur Verwendung einige Tage im Kühlschrank lagern.
Varianten und Ideen
- Mit Aprikosenkonfitüre bestrichen und in Schokolade getaucht - einfache und schnelle Mini Schweineöhrchen.
- Mit Zimt-Zucker bestreut statt Marmelade: 100 g Zucker und ½ EL Zimt mischen und verwenden.
- Mit Nuss-Nougat-Creme füllen für schokoladige Variante.
- Alternative Beläge: Schmand/Rahm bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, dann rollen und backen.
Herkunft und Namen
Bei meiner kleinen Recherche im Vorfeld habe ich festgestellt, dass man die knusprigen Teilchen hierzulande unter den verschiedensten Namen kennt. Von Schweineohren über Schweineöhrchen bis Schweinsohren und Schweinsöhrchen ist alles dabei - scheint eine regionale Angelegenheit zu sein. In der Schweiz kennt man sie als „Prussiens". Bei uns zu Hause heißen sie dagegen traditionell „Ohrenschweinchen“.
Für wen eignet sich das Rezept?
Dieses Rezept ist ideal für Backanfänger, für spontane Gäste oder wenn die Lust auf Süßes ganz plötzlich um die Ecke kommt. Die Kombination aus Blätterteig, Marmelade und Zucker macht dieses Dessert unwiderstehlich und ist perfekt für Tea Time, Kaffee oder als Snack im Büro.
| Schritt | Zeit / Temperatur |
|---|---|
| Blätterteig kühlen vor dem Schneiden | 20-30 Minuten im Gefrierfach |
| Backtemperatur (Mini) | 220 °C Umluft: 8-10 Minuten |
| Backtemperatur (mittelgroß) | 200-210 °C Ober-/Unterhitze: 13-16 Minuten |
| Abkühlen und Schokoladentauchen | bis Schokolade fest ist |
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