Bananenchips mit Honig selber machen – ein gesundes und kostengünstiges Rezept
Fertig gekaufte Bananenchips sind ziemlich teuer. Die meisten der im Handel erhältlichen Chips sind zudem nicht getrocknet, sondern in Öl frittiert und zusätzlich noch mit Honig oder Zucker gesüßt. Das treibt ihren Kaloriengehalt noch weiter in die Höhe und setzt ihren gesundheitlichen Wert dagegen herab. Gesunde Bananenchips kann man sich aber auch im Backofen selbst machen. Trotz der langen Trockenzeit sind die Chips dann immer noch günstiger und vor allem gesünder als die gekauften, da sie frei von allen fremden Zusatzstoffen sind. Ganz nebenbei kann man auch schon überreife Bananen sinnvoll verwerten.
Warum man Bananenchips zu Hause trocknen sollte
Beim Dörren wird der Wassergehalt auf etwa 10-14% Restfeuchte gesenkt. Dadurch wird der Verderb durch Mikroorganismen und Enzyme gestoppt. Gleichzeitig entwickeln sich die typischen Aromastoffe und eine Braunfärbung. Energiegehalt, Ballaststoffgehalt und Mineralstoffgehalt steigen durch die Konzentrierung an - der Vitamingehalt sinkt allerdings ab. Zum Trocknen von Früchten im Backofen ist ein Umluftherd besonders gut geeignet. Er hat den Vorteil, dass man mehrerer Lagen gleichzeitig trocknen kann. Man kann sogar den Boden benutzen, wenn man ihn mit Backpapier belegt und die Früchte darauf verteilt.
Zutaten und Vorbereitung
Die Bananen schälen und in gleichmäßige, etwa 2-5 mm dünne Scheiben schneiden. Schneidet man sie dünner, zerbrechen sie leicht, werden aber knuspriger. Die Bananenscheiben gleichmäßig auf mit Backpapier belegte Bleche/Roste verteilen, sie dürfen sich aber nicht überlappen. In den vorgeheizten Backofen geben. Wenn sich zu viel Feuchtigkeit im Backofen bildet, einen Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen (bei einem Umluftherd nicht unbedingt notwendig, da hier die Luft nach außen geleitet wird). Nach einigen Stunden gelegentlich den Trockenprozess überprüfen: Einige Bananenscheiben entnehmen und abkühlen lassen. Wenn sich die Bananen völlig trocken und ledrig anfühlen, sind sie fertig. Nach dem Trocknen die Bananen auf einem Küchentuch ausgebreitet abkühlen lassen.
Genaues Rezept (Basisversion)
Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 5 Stunden trocknen lassen. Alle 30 Min. umdrehen. Nach 1 Stunde sollten die Chips nicht mehr kleben. Nach den 5 Stunden sind sie zwar nicht komplett kerntrocken, aber halten sich dennoch gut 1-2 Wochen in einem Glas.
Hinweis: Du solltest einmal pro Stunde die Ofentür öffnen, damit der Wasserdampf abziehen kann. Ist besonders viel Wasserdampf im Ofen, kannst du einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen. Fertige Bananenchips sind mehrere Monate haltbar. Schaue nach sechs Stunden, ob die Bananenchips bereits trocken sind. Falls nicht, müssen sie noch länger im Ofen bleiben. Sind die Bananenchips fertig, solltest du sie erst einmal abkühlen lassen.
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Alternative Zubereitungen und Hinweise
Viele Bananenchips im Handel sind frittiert und du kannst auch selbst Bananenchips in der Pfanne und in der Fritteuse frittieren. Wir raten aber davon ab, weil Speiseöle immer wieder in der Kritik stehen. Bananen kannst du bei uns das ganze Jahr über im Supermarkt kaufen. Doch diese ständige Verfügbarkeit hat ihren Preis. Die Früchte stammen vor allem aus Zentral- und Südamerika, zum Beispiel aus Ecuador und Costa Rica. Der Export zu uns sorgt nicht nur für eine schlechte Ökobilanz. Auch die Arbeitsbedingungen auf den Bananen-Plantagen stehen immer wieder in der Kritik.
Praktische Tipps für Geschmack und Haltbarkeit
- Um die gelbe Farbe zu bewahren, kann man die Scheiben leicht mit Zitronensaft besprenkeln.
- Fertige Bananenchips sind mehrere Monate haltbar, ideal als Topping für Müsli oder als Snack.
- Wenn du Honig verwenden möchtest, reduziere die Menge an Zucker in anderen Teilen der Mahlzeit, da Honig zusätzliche Kalorien liefert.
Mehrere Bleche sinnvoll nutzen
Am besten machst du mehrere Bleche gleichzeitig - so nutzt du die Wärme im Ofen optimal aus. Für ein Blech Bananenchips kannst du vier bis fünf sehr reife Bananen rechnen. Bis zu acht Stunden im Ofen bleiben selbst gemachte Bananenchips. Schneide die Bananen in dünne Scheiben (ca. 2 bis 5 Millimeter). Lege die Bananenscheiben auf ein Rost oder Backblech. Normalerweise werden die Bananen nach ein paar Stunden an der Luft braun. Damit sie ihre gelbe Farbe aber behalten, kannst du sie mit etwas Zitronensaft besprenkeln. Die Bananenchips müssen nun für sechs bis acht Stunden im Ofen bleiben. Danach abkühlen lassen.
Trotz großer Trockenzeit: Kosten- und Gesundheitsvorteile
Backofen-Trocknen ist langsamer als der Ofen, aber deutlich günstiger als der Kauf fertiger Chips. Der Prozess reduziert Fettgehalt gegenüber frittierten Varianten und vermeidet Zusatzstoffe. Außerdem lassen sich überreife Bananen sinnvoll verwenden, anstatt sie zu entsorgen.
Häufig gestellte Fragen
- Kann man Bananenchips auch ohne Backofen machen? - Ja, alternativ in einer Dörrmaschine oder im Umluftofen.
- Wie lange halten sich selbst gemachte Chips? - Mehrere Wochen bis Monate, wenn sie trocken gelagert werden.
- Schmecken die Chips mit Honig besser? - Honig kann eine süße Note geben, ist aber optional und erhöht Kalorien.
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