Streusel mit Mandeln ohne Mehl: Ein ausführliches Rezept für Genuss ohne Getreide
Streuselkuchen ist ein zeitloser Klassiker - ob zum Kaffeetisch, an Geburtstagen oder als köstlicher Snack zwischendurch. Doch was tun, wenn man auf Mehl verzichten möchte oder muss? In diesem Artikel entdecken Sie eine Vielzahl von Möglichkeiten, wie man köstliche Streusel mit Mandeln ohne Mehl zubereiten kann. Dabei werden Mandelmehl, gemahlene Mandeln und kreative Zutaten zu einem Genuss vereint, der überzeugt - ob glutenfrei, Low Carb oder sogar vegan.
Warum Streusel ohne Mehl?
Schon lange hatte ich die Idee, mal einen Streuselkuchen ohne Mehl auszuprobieren. Die meisten klassischen Rezepte sehen einen einfachen Rühr- oder Mürbeteig als Grundlage vor, aber beim Backen ohne Mehl ergeben sich ganz neue Möglichkeiten. Mittlerweile gibt es eine kleine Sammlung an allergiefreundlichen Rezepten ohne Mehl auf freiknuspern. Ganz besonders praktisch: Die Rezepte können glutenfrei, kohlenhydratarm (Low Carb), vegan oder auch paleo gestaltet werden.
- Geeignet bei Glutenunverträglichkeit
- Für kohlenhydratarme und Low-Carb-Ernährung
- Abwechslungsreicher Geschmack und tolle Konsistenzen
Grundbasis: Zutaten für Streusel mit Mandeln ohne Mehl
Die zentrale Rolle bei diesem Backwerk übernehmen Mandeln: Sie sind entweder als gemahlene Mandeln oder in entölter Mandelmehl-Version erhältlich. Diese unterscheiden sich in Fettanteil und Backeigenschaften. Gemahlene Mandeln schmecken naturbelassen, Mandelmehl bindet mehr Flüssigkeit und ist feiner. Haferflocken dienen oft als weitere, glutenfreie Grundlage für Streusel. Dazu kommt Butter oder eine vegane Margarine, für die Süße Kristallzucker oder Xylit - ganz nach Wunsch auch Ahornsirup oder Agavendicksaft.
| Zutat | Menge (Beispiel) | Variante/Alternative |
|---|---|---|
| Mandeln, gemahlen | 200 g | Mandelmehl/entölt |
| Eier | 4 | Veganer Ersatz (z.B. Apfelmus) |
| Butter (weich) | 100 g | Vegane Margarine, Kokosöl |
| Kristallzucker/Xylit | 50-100 g | Agavendicksaft, Ahornsirup |
| Vanillezucker/Vanillemark | 1 Päckchen | |
| Backpulver | 1 TL | |
| Haferflocken (glutenfrei) | 50 g | |
| Zimt, Zitrone | nach Geschmack | |
| Obst (Rhabarber, Apfel, Beeren) | nach Wahl | Saisonale Früchte |
Früchteauswahl und weitere Zutaten
Rhabarber verleiht dem Streuselkuchen eine angenehm fruchtige Säure und Saftigkeit - doch auch Äpfel, Himbeeren, Blaubeeren oder Pflaumen passen prima. Wer möchte, gibt noch ein wenig Zitronenschale für Frische und Vanille für ein süßes Aroma hinzu.
Klassisches Rezept: Streusel mit Mandeln ohne Mehl backen
- Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen.
- Für die Streusel alle Zutaten (zum Beispiel 50 g Haferflocken, 100 g Mandeln, 2 EL Kristallzucker, 1 TL Zimt, 70 g Butter) mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine bröselige Masse entsteht.
- Obst (z.B. Rhabarber) putzen und in Stücke schneiden. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Butter und Zuckersorten ca. 5 Minuten cremig mixen. Dotter einzeln zugeben und untermixen. Mandeln, Backpulver und Zitronenschale einrühren. Schnee unterheben. Masse in der Form verstreichen.
- Rhabarber, Himbeeren und Streusel darauf verteilen.
- Kuchen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen.
- Herausnehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.
Die Zubereitung des Kuchens ist tatsächlich sehr einfach, denn ihr braucht weder eine Küchenmaschine noch ein Handrührgerät dafür. Der Kuchenteig wird nämlich einfach nur mit einem Teigschaber zusammengerührt.
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Low-Carb und glutenfreie Variante: Streuselkuchen mit Mandelmehl
Anders, aber nicht weniger gut: Dieser Low Carb Streuselkuchen ist eine tolle kohlenhydratarme Variante des klassischen Streuselkuchens mit Weißmehl und Zucker. Da der glutenfreie Streuselkuchen mit Mandelmehl statt Getreidemehl gebacken wird, wird er zwangsläufig weniger luftig und fluffig.
Von der Konsistenz her erinnert er eher an Knetteig bzw. Mürbteig und ergibt zusammen mit einer dünnen Schmand-Schicht, knusprigen Mandelmehl-Streuseln und fruchtigen Blaubeeren eine runde gesunde Köstlichkeit! Für den Low-Carb Hefeteig ohne Gluten benötigt ihr Zutaten, die typisch für kohlenhydratarme Rezepte sind.
- Entöltes Mandelmehl
- Flohsamenschalen als Bindemittel
- Butter, Sahne und Schmand
- Xylit als Süßungsmittel
- Eine kleine Menge Zucker für die Hefe
Bei dem Rezept handelt es sich um einen der extrem wenigen Low Carb Kuchen ohne Ei. Als Triebmittel stecken sowohl Hefe als auch Backpulver im Rezept, dennoch geht der glutenfreie Teig nicht wirklich auf. Achtung: Er geht nicht wirklich viel auf.
Vegane und laktosefreie Alternativen
Mit einfachen Ersatzprodukten wie veganer Margarine und pflanzlichem Ei-Ersatz kann das Rezept problemlos vegan gestaltet werden. Die bindende Wirkung der Eier lässt sich zum Beispiel auch mit einem Löffel Apfelmus pro Ei erreichen, was besonders gut zu fruchtigen Streuselkuchen passt.
Ich nehme eine vegane Joghurtalternative auf Basis von Mandeln. Ich denke Kokos oder Cashew würden sich auch gut eignen.
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Tipps zur Zubereitung und Variationen
- Die Streusel bestehen nur aus wenigen Zutaten, nämlich glutenfreien Haferflocken, etwas Xylit Zucker und veganer Butter oder Margarine.
- Den Rhabarber oder anderes Obst in kleine Stückchen schneiden und entweder in den Teig einarbeiten oder großzügig obenauf geben.
- Ihr könnt natürlich auch noch etwas mehr Rhabarber (oder andere Früchte) dazu geben, wenn ihr die Fruchtnote etwas mehr in den Vordergrund stellen möchtet.
- Die Streuselzutaten vermengt ihr miteinander, bis sie sich gut verbunden haben und ihr von der Masse kleine Streusel abzupfen könnt.
So wird ein saftiger, fruchtiger und aromatischer Kuchen daraus, der besonders weich und wunderbar vanillig schmeckt.
Serviertipps und Fazit
Der Kuchen bleibt sehr weich und saftig. Er lässt sich sowohl frisch genießen als auch gut vorbereiten. Je nach Obst- und Mandel-Anteil können Sie den Geschmack und die Saftigkeit variieren. Bestreuen Sie nach dem Auskühlen noch mit etwas Puderzucker oder garnieren Sie mit Nüssen für ein extra Crunch-Erlebnis.
Viel Freude beim Ausprobieren!
Streusel ohne Mehl mit Mandeln bieten ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis - ob für Allergiker, Figurbewusste oder alle, die Lust auf neue Backideen haben. Wie immer wünsche ich euch an dieser Stelle viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes!
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