Schweineohren mit Schokolade – einfaches Rezept für knusprige Blätterteig-Teilchen
Diesen Klassiker lieben alle: Es gibt Schweineohren wie vom Bäcker. Vielleicht sogar noch ein bisschen besser als vom Bäcker, denn so ein ofenfrischer, selbst gemachter Blätterteig ist schon etwas besonders Feines.
Warum Schweineohren so knusprig werden
Die herrlich knusprige Konsistenz der Schweineohren entsteht, indem der Blätterteig vor dem Formen auf reichlich Zucker (anstelle von Mehl) ausgerollt wird. Beim Backen karamellisiert der Zucker zwischen den Schichten und bildet eine köstliche Kruste.
Zutaten (für ca. 15-16 Stück)
- 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, ca. 270 g)
- 80 g Zucker (oder brauner Zucker nach Geschmack)
- ½ TL gemahlener Zimt (optional)
- 1 Ei (Gr. M) oder 4-5 EL Pflanzendrink für die vegane Variante
- 150 g Zartbitterkuvertüre (zum Tauchen)
- evtl. Schokoraspeln, Kokosflocken oder Streusel zum Dekorieren
Vorbereitung und Varianten
Wer das nicht mag, kann die Schokolade natürlich auch einfach weglassen. Am allerbesten schmecken die Schweineohren ganz frisch nach dem Backen, aber sie halten sich luftdicht aufbewahrt auch einige Tage. Wenn deine Schweineohren vegan sein sollen, kannst du veganen Blätterteig aus dem Kühlregal nehmen und das Ei zum Einstreichen durch 4-5 EL Pflanzendrink ersetzen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung (schnelle Variante mit fertigem Blätterteig)
- Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren. Das Ei verquirlen oder bei veganer Variante Pflanzendrink bereitstellen.
- Eine Rolle Blätterteig ausrollen und mit dem Eigelb-Wasser dünn einpinseln. Auf die Rolle etwas braunen Zucker verteilen, sodass sie gleichmäßige aber nicht zu dick bedeckt ist.
- Eine weitere Rolle Blätterteig darauflegen und mit der Teigrolle leicht andrücken. Diese wieder mit dem Eigelb-Wasser einpinseln und mit dem Zucker bestreuen. Die nächste Rolle darauflegen und wieder leicht andrücken. Diese Rolle dann mit dem Eigelb-Wasser dünn einpinseln.
- Nun alle drei Lagen vorsichtig an der kurzen Seite anheben und bis zur Mitte übereinander schlagen, auf der anderen Seite dasselbe tun. Nun sollten sich beide Enden in der Mitte berühren.
- Eine Seite nun vorsichtig anheben und über das andere falten, sodass die beiden Enden innen liegen. Jetzt an einer Seite, wo man die Lagen zusammengefaltet sieht, mit einem scharfen Messer ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Streifen auf Backpapier legen, aber nicht mehr als sechs pro Bogen, da der Blätterteig ja noch aufgeht.
- Das Gebäck bei 200 °C Ober-/Unterhitze bis zum gewünschten Bräunungsgrad ca. 15 Minuten backen, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
- Nach dem Kaltwerden, die unteren Bögen mit Kuvertüre überziehen. Die Kuvertüre vorher temperieren: 150 g Zartbitterkuvertüre fein hacken und zwei Drittel der Kuvertüre in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die restliche Kuvertüre einrühren und darin schmelzen lassen.
- Anschließend das Gebäck in die Glasur tauchen und trocknen lassen. Die fertig gebackenen Schweineohren erst in die Schokolade und anschließend in Schokoraspeln, Kokosflocken oder Sprinkles tauchen, oder pur essen.
Alternative einfache Variante (eine Rolle Blätterteig)
Den Blätterteig abrollen und das verquirlte Ei mit einem Pinsel dünn auf den Teig streichen. Die Zimt-Zucker-Mischung üppig darauf verteilen. Den Teig von den beiden kurzen Seiten ca. 7-8 cm zur Mitte hin einklappen. Die Oberfläche erneut mit Ei bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen.
Nun wieder von den kurzen Seiten jeweils bis zur Mitte hin einklappen. Mit dem restlichen Ei bestreichen und erneut mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Den Teig zusammenklappen und den entstandenen Teigstrang für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach legen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Lesen Sie auch: Leckere Schweineohren selber machen
Gekühlten Teigstrang mit einem scharfen Messer in 12-14 Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Die Blätterteig-Schweineohren im vorgeheizten Ofen ca. 13-15 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
Hausgemachte Blätterteig-Variante (ausführlich, wenn du selbst Touren machen willst)
Im Gegensatz zu Plunderteig wird Blätterteig ohne Hefe hergestellt, ist aber sehr ähnlich, was Herstellung und Zeitaufwand angeht. Am Vortag zunächst die Ziehbutter für den Blätterteig vorbereiten. Dafür die zimmerwarme Butter mit 25 g des Mehls verkneten und in einen Gefrierbeutel à etwa 25 x 25 cm geben. Den Beutel schließen und die Ziehbutter mit den Fingern überall im Beutel verteilen, bis ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Dabei nicht die Ecken vergessen und darauf achten, dass sich keine Luftkammern im Beutel bilden. Die Ziehbutter über Nacht in den Kühlschrank legen.
Für den Teig das Mehl mit dem Wasser und dem Salz verkneten, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig grob zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (er kann dort auch mehrere Stunden oder über Nacht gelagert werden).
Das Butterquadrat und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht (also etwa 50 x 25 cm). Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Größe von etwa 35 x 50 cm ausrollen; dabei immer jeweils von der Mitte des Teigblocks zum oberen bzw. unteren Rand hin rollen, nicht über den gesamten Teigblock - so verteilt sich die Butter im Inneren gleichmäßiger. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Lesen Sie auch: Anleitung für süßes Blätterteig-Gebäck
Den Teig erneut der Länge nach auf eine Größe von etwa 35 x 50 cm ausrollen. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Dann dem Teig eine doppelte Tour geben: Dafür wird er von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann zusammengeklappt. Den Teig wieder in Frischhaltefolie einschlagen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, sodass der Teig insgesamt 1 einfache und 2 doppelte Touren bekommt (nach der letzten Tour nochmal 30 Minuten kühl stellen). Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Zucker bestreuen und den fertig tourierten Teig darauf auf eine Stärke von etwa 0,5 cm ausrollen. Beim Ausrollen immer wieder mit Zucker bestreuen, bis der gesamte Zucker eingearbeitet wurde. Für die Schweineohren wird der Teig nun ähnlich wie bei einer doppelten Tour gefaltet - nur, dass die beiden Seiten vor dem Zusammenklappen noch ein zweites Mal bis zur Mittellinie gefaltet werden. Den gefalteten Teig dann mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Backofentemperatur auf 200 °C herunterschalten und die Schweineohren auf der mittleren Schiene 14-16 Minuten goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn sie bis zur Mitte schön gebräunt sind und der Zucker an der Oberfläche karamellisiert ist.
Tipps für perfekte Schweineohren
- Beim Ausrollen immer wieder mit Zucker bestreuen, bis der gesamte Zucker eingearbeitet wurde.
- Damit sich die einzelnen Schweineöhrchen besser schneiden lassen, sollte das Ganze in Frischhaltefolie gewickelt werden und im Tiefkühlfach für ca. eine halbe Stunde durchkühlen. So wird der Blätterteig schön schnittfest.
- Die Schweineohren am besten ganz frisch servieren, sie halten sich aber luftdicht verpackt auch einige Tage.
- Wenn du keine Kuvertüre temperieren möchtest, kannst du die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen; für ein schöneres Glanzbild empfiehlt sich jedoch die Temperaturmethode.
Varianten und Serviervorschläge
Die Aprikosenkonfitüre wird mit der Butter glattgerührt und der Blätterteig gleichmäßig damit bestrichen - eine fruchtige Variation, die vor dem Rollen aufgetragen wird. Du kannst Zimt-Zucker verwenden, Vanille-Zimt oder Apfel-Zimt einstreuen.
Knusprig, buttrig, unwiderstehlich - diese Herzblätter aus glutenfreiem Blätterteig sind pur schon ein Genuss. Doch mit einem Tauchgang in zartschmelzende Schokolade werden sie zu kleinen Köstlichkeiten, die einfach jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern.
Lesen Sie auch: Schnelle Blätterteig-Schweineohren mit Konfitüre
Wieviel ergibt das?
Mit einer Rolle Blätterteig ergeben 3 Rollen (bei einem Rezept mit drei Lagen) circa 15-16 Schweineohren. Bei manchen Varianten werden 12-14 Stück pro Rolle erzielt, je nach Schnittstärke.
| Schritt | Dauer / Temperatur |
|---|---|
| Kühlzeiten (Gefrierfach/Kühlschrank) | 15-30 Minuten pro Kühlgang |
| Backen | 13-16 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) |
| Kuvertüre schmelzen | über dem Wasserbad, einige Minuten |
Ein paar Worte zum Namen
Bei meiner kleinen Recherche im Vorfeld habe ich festgestellt, dass man die knusprigen Teilchen hierzulande unter den verschiedensten Namen kennt. Von Schweineohren über Schweineöhrchen bis Schweinsohren und Schweinsöhrchen ist alles dabei - scheint eine regionale Angelegenheit zu sein. Bei uns zu Hause heißen sie dagegen traditionell „Ohrenschweinchen“.
Ich dachte übrigens, dass ich euch jetzt total den krassen Fakt bieten kann, indem ich erzähle, warum „Schweineohren“ eben „Schweineohren“ genannt werden. Überraschend, aber der Name kommt einfach von der Ähnlichkeit zu echten Schweineohren.
tags: #schweineohren #mit #schokolade #rezept #einfach
