Schweineohren Gebäck Rezept mit Zuckerguss – Knusprig, Buttrig und Süß
Schweineohren sind ein beliebtes süßes Kleingebäck aus luftigem Blätterteig, das durch seine buttrige, knusprige und süße Konsistenz begeistert. Dieses Gebäck begeistert nicht nur in Deutschland, sondern ist auch in Frankreich unter dem Namen „Palmiers“ oder „Coeur de France“ bekannt, ebenso wie in der Schweiz („Prussiens“) und Italien („Prussiana“). Die typische Form entsteht durch das kunstvolle Falten des Blätterteigs, wodurch eine doppelte Spirale entsteht.
Geschichte und Herkunft der Schweineohren
Ursprünglich sollen Schweineohren Mitte des 19. Jahrhunderts in Paris erfunden worden sein. Dort heißen sie „Palmiers“ und bestehen traditionell aus mit Zucker bestreutem und mehrfach gefaltetem Blätterteig, der beim Backen karamellisiert. Die unterschiedlichen Namen in Europa - von Schweineohren über „Prussiens“ bis hin zu „Palmiers“ - zeigen die Beliebtheit dieses Gebäckklassikers in vielen Ländern.
Zutaten für klassische Schweineohren mit Zuckerguss
- 1 Packung Blätterteig (frisch oder tiefgekühlt)
- 100 g Zucker
- ½ EL Zimt (optional)
- 50 g Zuckerguss (fertig oder selbstgemacht)
- Optional: Zartbitterschokolade für eine Schokoladenglasur
- 2 EL geschmolzene Butter oder 1 Eigelb mit etwas Wasser zum Bestreichen
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schweineohren backen
Vorbereitung des Blätterteigs
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen. Die Arbeitsfläche großzügig mit Zucker und je nach Geschmack mit Zimt bestreuen. Den Blätterteig auf das Zuckergemisch legen und den Zucker leicht andrücken, damit er am Teig haftet.
Typische Falttechnik für die Schweineohren
- Die beiden längeren Seiten des Teigs von außen zur Mitte einschlagen, sodass die Kanten sich berühren.
- Die Mitte erneut mit Zucker bestreuen und die beiden Seiten nochmals zur Mitte falten.
- Jetzt die beiden Seiten aufeinanderlegen und so eine kompakte Rolle formen.
- Die Rolle in Backpapier einwickeln und für ca. 30 Minuten in den Tiefkühler legen, damit sie sich besser schneiden lässt.
Backen
Die gekühlte Teigrolle in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und diese mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen auf 180-200 °C (Umluft) vorheizen und die Schweineohren für ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Schweineohren vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
Verzierung und Glasur
Nach dem Abkühlen können die Schweineohren ganz klassisch mit Zuckerguss bestreichen oder mit geschmolzener Zartbitterschokolade überzogen werden. Für die Schokoladenglasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Schweineohren zur Hälfte eintauchen und auf Backpapier fest werden lassen. Optional können Sie auch bunte Zuckerstreusel oder gehobelte Mandeln auf der Schokolade verteilen.
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Varianten und kreative Tipps
- Vegane Schweineohren: Verwenden Sie veganen Blätterteig und anstelle von Butter vegane Margarine oder Pflanzenöl. Auch die Kuvertüre sollte vegan sein.
- Saisonale Gewürze: Statt klassischem Zimt können Sie Lebkuchengewürz oder gemahlene Haselnüsse verwenden, um dem Gebäck eine weihnachtliche Note zu verleihen.
- Herzhafte Versionen: Schweineohren lassen sich auch herzhaft backen, gefüllt oder gewürzt mit Käse und Kräutern - ideal als Party-Snack in Mini-Form.
- Aprikosenmarmelade: Nach dem Backen kann man Schweineohren dünn mit leicht erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen, um einen glänzenden Überzug zu erzielen.
Wissenswertes zum Backen und Aufbewahren
Der schwierigste Schritt ist das Selbermachen von Blätterteig, was sich vor allem lohnt, wenn Sie spezielle Ernährungsformen verfolgen. Fertiger Blätterteig macht die Zubereitung jedoch deutlich einfacher und ist oft sogar in veganen oder glutenfreien Varianten erhältlich.
Wichtig: Gekauften Blätterteig niemals nochmals kneten oder ausrollen, da er sonst das Aufblättern verliert.
Bestreichen Sie das Backgut vor dem Backen mit Eigelb oder geschmolzener Butter, lassen Sie aber die Ränder frei, damit die Teigschichten schön aufgehen und knusprig bleiben.
Nach dem Backen sollten die Schweineohren vollständig abkühlen, damit sie knusprig werden. Lagern Sie sie in einer luftdicht verschlossenen Dose an einem kühlen, trockenen Ort. Schokolade als Überzug verlängert die Haltbarkeit, während gefüllte Ohren am besten frisch oder am nächsten Tag genossen werden.
Falls Sie einen Vorrat anlegen möchten, können Sie die Schweineohren nach dem Backen einfrieren: Verpacken Sie sie einzeln luftdicht in Backpapier und lagern Sie sie in einer Dose. Zum Genießen auftauen lassen und ohne Kuvertüre kurz aufbacken für den frischen Ofen-Geschmack.
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Schweineohren: Schritt-für-Schritt-Rezept - Zusammenfassung
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1. Teig vorbereiten | Blätterteig rechteckig ausrollen, mit Zucker-Zimt bestreuen |
| 2. Falten | Längsseiten zur Mitte falten, erneut Zucker bestreuen, wieder falten und Rolle formen |
| 3. Kühlen | Teigrolle in Backpapier einwickeln, ca. 30 Min. in den Kühlschrank oder Gefrierfach legen |
| 4. Schneiden & Backen | 5 mm dicke Scheiben schneiden, im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C 12-15 Min. backen |
| 5. Verzieren | Abgekühlt mit Zuckerguss bestreichen oder in geschmolzene Schokolade tauchen |
FAQs zum Backen von Schweineohren
- Muss der Blätterteig selbst gemacht werden?
Nein, fertiger Blätterteig ist perfekt und spart Zeit, vor allem als Einstieg. - Warum karamellisiert der Zucker im Gebäck?
Das liegt daran, dass der Zucker beim Backen zwischen den Teigschichten schmilzt und eine knusprige, süße Kruste bildet. - Wie mache ich die Schokoladenglasur?
Schokolade im Wasserbad schmelzen und die ausgekühlten Schweineohren zur Hälfte eintauchen. - Wie lagert man Schweineohren richtig?
Am besten in einer luftdichten Dose an einem trockenen, kühlen Ort. Schokoladenglasur verlängert die Haltbarkeit.
Weitere Rezeptideen mit Blätterteig
Neben Schweineohren gibt es viele weitere köstliche Backideen mit Blätterteig wie:
- Prasselkuchen mit Marmelade
- Überbackene Topfenpalatschinken
- Blätterteigstangen mit Nussfüllung
- Türkischer Honig oder weißer Nougat als süße Begleitung
Das rotierende Falten und Tourieren von Blätterteig ist eine Kunst an sich, die allerdings mit etwas Übung zu Hause gut gelingt. Nehmen Sie sich Zeit und achten Sie bei der Zubereitung besonders darauf, dass die Butter im Teig kalt bleibt und die Nahtstellen gut verschlossen sind. So erhalten Sie im Ofen das typische Aufblättern und die feinen Schichten, die Schweineohren zu einem unvergesslichen Genuss machen.
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