Einfaches Rezept für leckere Schweineohren
Schweineohren sind ein beliebtes Gebäck, das in vielen Bäckereien angeboten wird. Sie sind nicht nur in Deutschland, sondern auch in anderen Ländern bekannt. Angeblich wurden sie Mitte des 19. Jahrhunderts in Paris erfunden, wo sie "Palmiers" oder "Coeur de France" genannt werden. In der Schweiz kennt man sie als "Prussiens" und in Italien als "Prussiana". Unabhängig vom Namen zeichnen sich Schweineohren durch ihren süßen, knusprigen und buttrigen Geschmack aus.
Was sind Schweineohren?
Schweineohren sind ein süßes Kleingebäck aus Blätterteig. Der Teig wird kunstvoll eingeschlagen, sodass eine doppelte Spirale entsteht, die mittig verbunden ist. Es gibt sie in verschiedenen Größen und Variationen, teilweise auch mit Schokoladenüberzug.
Zutaten und Utensilien
Für die Zubereitung von Schweineohren benötigen Sie folgende Zutaten und Utensilien:
Zutaten:
- 83⅓ g Blätterteig
- 33⅓ g Zucker
- ⅛ TL Salz
- Optional: Zimt, Lebkuchengewürz, gemahlene Haselnüsse, Kuvertüre, Aprikosenmarmelade
Utensilien:
- Kleine Schüssel
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Backofen
- Backblech
- Kuchengitter
- Messer
- Pinsel (optional)
- Backpapier (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung von Schweineohren ist einfacher als man denkt. Hier ist eine detaillierte Anleitung:
- Zucker vorbereiten: Vermengen Sie Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel. Für Zimt-Schweineohren mischen Sie zusätzlich Zimt unter den Zucker.
- Teig ausrollen: Streuen Sie etwas von der Zuckermischung auf eine saubere Arbeitsfläche. Rollen Sie den Blätterteig darauf aus und drücken Sie ihn leicht in den Zucker. Verteilen Sie den restlichen Zucker darüber und pressen Sie ihn mit dem Nudelholz vorsichtig in den Teig.
- Teig aufrollen: Rollen Sie den Teig ausgehend von der langen Seite bis zur Hälfte wie einen Teppich auf. Wiederholen Sie dies von der anderen Seite, sodass sich beide Rollen treffen. Drücken Sie den Teig am Rand vorsichtig zusammen.
- Kühlen: Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C). Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Scheiben schneiden: Schneiden Sie den Teig in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
- Backen: Platzieren Sie die Scheiben mit ausreichend Abstand auf dem Backblech. Backen Sie sie für ca. 10 - 15 Minuten, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden. Achten Sie zum Ende der Backzeit darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.
- Abkühlen: Geben Sie die Schweineohren auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vor dem Servieren vollständig auskühlen.
Variationen
Es gibt viele Möglichkeiten, Schweineohren zu variieren und ihnen eine persönliche Note zu verleihen:
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- Mit Schokolade: Tauchen Sie die abgekühlten Schweineohren in geschmolzene Kuvertüre. Lassen Sie die Schokolade fest werden, bevor Sie die Schweineohren servieren.
- Mit Zimt: Mischen Sie Zimt unter den Zucker, bevor Sie den Teig damit bestreuen.
- Mit Lebkuchengewürz und Haselnüssen: Verwenden Sie Lebkuchengewürz und gemahlene Haselnüsse anstelle von Zimt und Zucker.
- Mit Aprikosenmarmelade: Bestreichen Sie die Schweineohren nach dem Backen mit leicht erwärmter Aprikosenmarmelade.
- Herzhafte Schweineohren: Bereiten Sie herzhafte Schweineohren mit Gewürzen und Käse zu.
Tipps und Tricks
- Blätterteig: Verwenden Sie entweder selbstgemachten oder fertigen Blätterteig. Achten Sie darauf, den Teig nicht nochmals zu kneten und auszurollen, wenn Sie fertigen Blätterteig verwenden.
- Eigelb: Bestreichen Sie den Blätterteig vor dem Backen mit etwas Eigelb, um eine schöne goldgelbe Farbe zu erzielen. Lassen Sie die Ränder dabei frei, damit die einzelnen Schichten nicht verkleben.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie die Schweineohren in einer luftdicht schließenden Dose auf. Sie bleiben so mehrere Tage frisch.
- Einfrieren: Frieren Sie die Schweineohren ein, um sie länger haltbar zu machen. Verpacken Sie sie einzeln und luftdicht. Backen Sie sie bei Bedarf kurz auf.
Vegane Variante
Für eine vegane Variante können Sie veganen Blätterteig und vegane Kuvertüre verwenden. Anstelle von Eigelb können Sie den Teig mit etwas Pflanzenmilch bestreichen.
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