Schokosticks für Kakao: Herstellung und Verwendung
Trinkschokolade am Stiel ist eine kreative und köstliche Art, heiße Schokolade zuzubereiten und zu verschenken. Diese innovative Form von heißer Schokolade besteht aus geschmolzener Schokolade, die in Form von Stielen oder kleinen Würfeln gegossen wird. Wenn Du die Trinkschokolade am Stiel in heiße Milch eintauchst, schmilzt sie und verwandelt sich in köstliche heiße Schokolade, die mit verschiedenen Aromen und Zutaten verfeinert werden kann.
Warum Schokosticks? Vorteile und Einsatz
Unsere Homemade Hot-Chocolate-Sticks sind schnell hergestellt und eine perfekte Geschenkidee. Die Trinkschokolade am Stiel ist selbst für Unerfahrene ganz einfach herzustellen. Der Vorteil gegenüber gekauften Produkten ist hierbei ganz klar: Man hat mehr Schokolade und man weiß, was drin ist. Besonders edel sieht die Schokolade am Stiel natürlich aus, wenn nicht nur Schaschlikspieße darin stecken, sondern breitere Eishölzer oder vielleicht sogar leichte Einweg-Kaffeelöffel aus Holz, die in die geschmolzene Schokolade gesteckt und später hübsch einzeln verpackt werden.
Zutaten und Grundprinzipien
Schokolade enthält drei Hauptbestandteile: Kakaofeststoffe, Fett und Süßstoff. Bei diesen drei Zutaten verändert das Variieren der Proportionen den Charakter der Schokolade, die Du herstellen willst. Es gibt kein festes Rezept oder Verhältnis der Zutaten für Schokolade. Stattdessen beginnen Sie mit einem bekannten Rezept und experimentieren, probieren oft und fügen Zutaten nach Bedarf hinzu.
Der beste Weg, um eine wohlschmeckende Schokolade herzustellen, ist, mit einem hochwertigen Kakaopulver zu beginnen. Kakaopulver bietet ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen, die das Rösten und Raffinieren aus der Kakaobohne hervorbringen kann.
Beispiele für Mischungsverhältnisse (als Orientierung)
| Schokoladentyp | Kakaopulver (g) | Fett (g) | Zucker (g) | Milchpulver (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kräftige Halbsüße | 110 | 85 | 50 | - |
| Viel süßere Schokolade | 90 | 60 | 150 | - |
| Zartbitterschokolade | 50 | 100 | 30 | - |
| Milchschokolade | 30 | 75 | 75 | 25 |
Grundrezept für Trinkschokolade am Stiel (Würfel oder Mini-Muffin-Format)
- Kuvertüre hacken und in eine Metallschüssel geben. Schüssel in ein warmes (nicht zu heißes!) Wasserbad stellen und die Schokolade langsam schmelzen lassen, dabei immer gut rühren.
- Weiße Schokolade fein hacken, in die geschmolzene Kuvertüre rühren. Alles gut rühren, bis die Schokolade in der Kuvertüre geschmolzen ist.
- Etwas abkühlen lassen, bis die Mischung fast fest ist, dann nochmals langsam und bei kleiner Hitze gerade eben schmelzen lassen.
- Ein Mini-Muffin-Backblech mit etwa 12 passenden Mini-Muffin-Papiermanschetten (Ø 35 mm) auslegen und die flüssige Schokolade einfüllen.
- Je etwas Vanillepaste oder gemahlene Vanille auf die Schokolade träufeln oder streuen und leicht mit einem Zahnstocher verrühren. Schokolade etwas fester werden lassen, die Eisstiele hineinstecken, ganz erstarren lassen.
Alternativ kannst Du Pralinenformen Würfel 3 x 3 x 3 cm verwenden und die Form für einen schönen Glanz mit Haushaltspapier auspolieren. Nach dem Polieren die Form mit temperierter Couverture auspinseln, die Ecken gut füllen, überschüssige Schokolade abstreifen und die Würfel randvoll füllen. Anschließend die Form kurz in den Kühlschrank stellen, Ganache als Füllung einbringen, mit einer dünnen Schicht verschließen und Holzstiele platzieren.
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Ganachefüllung für intensive Trinkschokolade
Die Trinkschokoladen-Cubes sind gefüllt mit einer zartschmelzenden Ganache aus 65% Couverture und sorgen so für ein wunderbares schokoladiges Mundgefühl. In einer Pfanne Vollrahm, Glukose, Sorbit und Butter zusammen aufkochen. In einer separaten Schüssel die Couverture-Stücke bereitstellen. Sobald die Rahmmischung zu Kochen beginnt, diese über die Couverture-Stücke gießen. Für ca. 1 Minute stehen lassen und danach mit einem Schwingbesen langsam umrühren, bis eine homogene, schön glänzende Ganache entsteht. Nun kommt die fertige Ganache in einen Spritzbeutel und wird für mind. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen.
Aromen, Variationen und Toppings
Ja, die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt, wenn es um die Aromen und Geschmäcker Deiner Trinkschokolade am Stiel geht. Du kannst beispielsweise Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen, um der Schokolade eine besondere Note zu verleihen. Auch die Zugabe von Kakaopulver sorgt für einen intensiveren Schokoladengeschmack. Für experimentierfreudige Schokoladenliebhaber bieten sich weitere Zutaten wie Chili oder Kaffee an, um eine aufregende Geschmackskombination zu kreieren.
Weitere Ideen: Zimt, ein Hauch Chilipulver, eine Prise Tonkabohne, gemahlener Kardamom, etwas im Mörser zermahlener Instantkaffee, geriebene Orangen- oder Zitronenschale, ein Tröpfchen aromatisiertes Backöl (Orange, Vanille, Rum, Zitrone…). Und warum nicht direkt noch ein paar Mini-Marshmallows unterrühren oder oben in die anziehende Schokolade drücken?
Herstellungs-Tipps und Technik
Beim Pinseln der Form musst Du zügig arbeiten, damit Dir die Schokolade nicht bereits zu fest anzieht. Danach kannst Du mit Hilfe eines Metallhorns die überschüssige Schokolade von der Oberfläche abstreifen. Sobald alle Würfel komplett mit Schokolade gefüllt sind, nimmst Du am besten eine große Schüssel und wendest die Schokoladenform um 180° und gießt nun die noch flüssige Schokolade wieder zurück in die Schüssel. Am Ende sollte lediglich ein dünner Schokoladenrand entstehen.
Die fertigen Trinkschokoladen am Stiel kommen nun für ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Danach kannst Du jeden einzelnen Hot-Chocolate-Stick aus der Form lösen. Die fertigen Trinkschokoladen können abschließend noch schön verpackt werden, dazu empfehlen wir einzelne Klarsichtbeutel zu verwenden und mit einer schönen Masche zu verschließen. Für das Verpacken eignen sich auch kleine Gläser mit mehreren Geschmacksrichtungen als Set.
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Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die richtige Aufbewahrung ist entscheidend, um die Qualität Deiner selbstgemachten Trinkschokolade am Stiel zu bewahren. Wenn Du die Schokolade nicht sofort verwendest, kannst Du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um sie vor Feuchtigkeit und Temperaturunterschieden zu schützen. Die Haltbarkeit von selbstgemachter Trinkschokolade am Stiel beträgt in der Regel einen Monat, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird. Du kannst die Trinkschokolade am Stiel auch einfrieren, wenn Du sie länger aufbewahren möchtest. Achte darauf, sie in einen luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie einzuwickeln, um Frostschäden zu vermeiden.
Serviervorschläge
Sticks in Becher stellen und mit etwa 200 ml kochender Milch aufgießen und einige Minuten gut rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die kalte Jahreszeit ist die perfekte Zeit, um sich mit einer heißen Tasse Trinkschokolade am Stiel zu verwöhnen. In herzförmige Eiswürfelformen gegossen ist die Trinkschokolade zum Beispiel auch ein schönes Geschenk zum Valentinstag.
Tipps zu Zutatenqualität und Ethik
Eine gute Geschmacks-Qualität bei Schokoladenerzeugnissen ist an der Zutatenliste und der Kakaobohnensorte erkennbar. Die Zugabe von reiner Kakaobutter ist entscheidend für den Geschmack. In preiswerten Schokoladen wird häufig Butterreinfett ergänzt. Große Monokulturen und lange Transportwege machen Schokolade zu einem wenig umweltfreundlichen Genuss. Deshalb sollten beim Schokoladenkauf auch Umweltauswirkungen und soziale Standards bedacht werden. Dennoch ist es sinnvoll, beim Kauf neben dem Preis auch auf Fairtrade-Siegel zu achten.
Kurz: Geschmack, Gesundheit und Genuss
In Maßen genossen kann Schokolade Körper und Seele guttun. Der Genuss von Schokolade verbessert bei vielen Menschen das seelische Befinden. Einige Inhaltsstoffe der Schokolade sollen dem Körper zu mehr Wohlbefinden verhelfen: Serotonin, Koffein und Theobromin. Für eine berauschende Wirkung reicht aber die Menge der Substanzen in einer Tafel Schokolade nicht aus. Bittere Schokolade hat mehr Ballaststoffe, die den Blutzucker nur langsam ansteigen lassen. Das macht schneller satt und könnte einen ungewünschten übermäßigen Schokoladenkonsum rechtzeitig bremsen.
Die Trinkschokolade am Stiel ist eine wunderbare Möglichkeit, sich selbst oder andere zu verwöhnen und gleichzeitig kreativ mit Schokolade zu experimentieren.
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