Tim Mälzer Käsekuchen mit Eierlikör Rezept
Der Käsekuchen von Tim Mälzer ist ein köstlicher Kuchen auf Quark-Basis, der deutlich weniger gehaltvoll als ein New-York-Cheesecake ist. Das gewisse Etwas erhält der Kuchen durch die Zugabe von Eierlikör, der ihn saftig macht, ohne dass man den Alkoholgeschmack herausschmeckt, da dieser beim Backen größtenteils verdunstet.
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
- 5 Eier (M)
- 250 g Mehl
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter in kleinen Stücken plus 1 EL weiche Butter für die Form
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 kg Magerquark
- 200 g Schlagsahne
- 250 ml Eierlikör
- Mehl für die Arbeitsfläche
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Mürbeteig zubereiten
Zuerst wird das Ei getrennt. Das Mehl (150 g), Puderzucker und eine Prise Salz werden gemischt. Danach gibst du die kalte Butter (100 g) und das Eigelb zu der Mischung. Mithilfe der Knethaken eines Handrührgeräts und anschließend mit den Händen verarbeitest du alles zu einem glatten Mürbeteig. Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn in einen Gefrierbeutel und drücke ihn flach. Nun lässt du den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Quarkmasse vorbereiten
Während der Teig ruht, vermischst du in einer Schüssel Zucker (150 g) mit 100 g Mehl. Die Vanilleschote wird längs aufgeschnitten, und das Mark herausgekratzt. Magerquark (1 kg), Schlagsahne (200 g), 4 Eier, Vanillemark und 150 ml Eierlikör werden mit einem Schneebesen verrührt. Danach wird die Mehl-Zucker-Mischung nach und nach untergerührt. Anschließend wird das restliche Eiweiß, das zuvor beiseitegelegt wurde, unter die Quarkmasse gerührt.
3. Ofen vorbereiten und Teig vorbacken
Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad). Eine Springform mit 26 cm Durchmesser wird mit 1 EL weicher Butter gefettet und mit Backpapier ausgelegt. Rolle den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus (ca. 28 cm Durchmesser) und setze ihn in die Springform, dabei den Rand leicht andrücken. Für ein gleichmäßiges Backen wird der Teig im Ofen auf einem Rost im unteren Drittel 15 Minuten vorgebacken. Dabei hilft der sogenannte Blindbacken-Trick: Ein Stück zerknülltes Backpapier wird auf den Teig gelegt und mit getrockneten Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Reis beschwert, damit der Rand stabil bleibt und nicht einsinkt. Nach 15 Minuten entfernst du das Backpapier und die Beschwerung und backst den Teig weitere 5 Minuten ohne Abdeckung.
4. Teig nach dem Vorbacken mit Eiweiß bestreichen
Unmittelbar nach dem Vorbacken bestreichst du den Teig mit etwas Eiweiß. Dies verhindert, dass die Quarkmasse den Mürbeteig durchweicht. Das restliche Eiweiß rührst du unter die Quarkmasse.
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5. Käsekuchen füllen und backen
Fülle die Quarkmasse mit einer Suppenkelle oder einem großen Löffel in die Springform auf den vorgebackenen Mürbeteig. Träufele den restlichen Eierlikör (ca. 100 ml) darüber und ziehe mit einem Holzspieß kunstvolle Muster durch die Oberfläche aus Eierlikör und Quarkmasse, was eine ansprechende Optik schafft.
Backe den Kuchen mindestens 60 Minuten im vorgeheizten Ofen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder hochgegangen und goldbraun gefärbt sind und sich die Oberfläche nicht mehr bewegt, wenn du die Form vorsichtig kippst. Bei einer 24 cm Springform kann die Backzeit leicht variieren; der Kuchen wird dort etwa 15 Minuten länger gebacken.
6. Kuchen auskühlen lassen
Nach Ablauf der Backzeit lässt du den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen. Danach empfiehlt es sich, den Kuchen für mindestens 4-5 Stunden zu kühlen, damit er seine perfekte Konsistenz erreicht und sich die Aromen gut verbinden können.
Variationen des Tim Mälzer Käsekuchens
Wer keinen Eierlikör mag, kann das Getränk im Rezept durch 150 g saure Sahne ersetzen. Als Alternative zum Eierlikör-Topping vor dem Backen kannst du außerdem 250 g pürierte Himbeeren auf der Quarkmasse verteilen. Dies ergibt einen fruchtig-frischen Himbeer-Käsekuchen mit ähnlicher Konsistenz und einer ganz anderen Geschmacksnote.
Besondere Tipps vom Profi
- Der Mürbeteig kann auch einfach mit Keksboden aus zerbröselten Butterkeksen und geschmolzener Butter ersetzt werden, was die Zubereitung beschleunigt.
- Der Eierlikör verleiht dem Kuchen nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne, glänzende Oberfläche.
- Nach Tim Mälzer wird die Quarkmasse mit Mehl und Zucker angedickt, nicht mit Puddingpulver, was für eine angenehm leichte Textur sorgt.
- Blindbacken ist wichtig, um zu verhindern, dass der Teig beim Backen einsinkt und um eine knusprige Teigbasis zu erhalten.
Infos zum Rezept und zum Buch „Heimat“ von Tim Mälzer
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Heimat“ von Tim Mälzer, das im Mosaik Verlag erschienen ist. Das Kochbuch widmet sich klassischen deutschen Gerichten ohne übermäßige Modernisierung, dabei erhalten traditionelle Rezepte ein geschmackvolles Update. Der Eierlikör-Käsekuchen ist eines der Highlights und hat die Herzen vieler Hobbybäcker erobert. Tim Mälzer zeigt hier, dass man mit einfachen Zutaten und einer guten Technik wunderbare Kuchen zaubern kann.
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Zusätzliche Empfehlungen für den Genuss
- Serviere den Käsekuchen mit frischer Sahne, die steif geschlagen und mit Sahnesteif und Puderzucker verfeinert wird. Mit einem Spritzbeutel lassen sich hübsche Sahnetupfen am Kuchenrand gestalten.
- Für einen besonders feuchten und aromatischen Käsekuchen empfiehlt sich der Einsatz von hochwertigem Eierlikör oder einer selbstgemachten Variante.
| Zubereitungsschritte | Dauer (Minuten) |
|---|---|
| Mürbeteig zubereiten und kalt stellen | 5 + 30 |
| Quarkmasse anrühren | 10 |
| Teig vorbacken (Blindbacken) | 15 + 5 |
| Kuchen backen | 60 |
| Kuchen auskühlen lassen | ca. 240 (4 Stunden) |
Nutze das Rezept, um einen leckeren, weniger gehaltvollen Käsekuchen zu backen, der sich ideal für besondere Anlässe wie Osterfeiertage oder den gemütlichen Kaffeetisch eignet.
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