Einfaches Rezept für Vanillekekse zum Ausstechen
Dieses Rezept ergibt ca. 30 Kekse und ist leicht nachzubacken - ideal für gemütliche Nachmittage, Weihnachtszeit oder zum Plätzchenbacken mit Kindern. Die Vanillekekse sind zart, aromatisch und lassen sich nach Belieben verzieren.
Zutaten (für ca. 30 Kekse)
- 220 g Weizenmehl (Type 405) / alternativ 250 g Weizenmehl (für ein ähnliches Grundrezept)
- 100 g Zucker (oder 75 g Zucker in manchen Varianten)
- 1 Pck. Vanillinzucker (oder ½ TL gemahlene Vanille bzw. das Mark einer Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 120-125 g Butter (weich oder kalt je nach Teigvariante)
Für die Dekoration
- Puderzucker und Wasser für eine Zuckerglasur oder Puderzucker und Zitronensaft (für einen festen Guss)
- evtl. Zuckerstreusel, bunter Zuckerdekor, Schokolade oder andere Dekorationen
Ausrüstung
- Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken oder Mixer
- Nudelholz, Ausstecher, Backblech, Backpapier
- Frischhaltedose zum Kühlen
Zubereitung (schrittweise)
- Mehl, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.
- Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zugeben. Zügig mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten.
- Teig flachdrücken, in eine Frischhaltedose geben und mindestens 30 Minuten kaltstellen. Alternativ kann der Teig zu einer Rolle geformt und ebenfalls ca. 30 Minuten gekühlt werden.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (Umluft: etwa 160 °C).
- Arbeitsfläche bemehlen. Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstechern ausstechen.
- Kekse mit etwas Abstand auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten (pro Blech) backen, bis sie am Rand leicht goldbraun sind. Manche Varianten backen bei 190° etwa 9 Minuten, andere geben 13-15 Minuten für leicht dickere Scheiben an - auf jeden Fall die Kekse nicht zu lange backen, der Teig sollte hell bleiben.
- Die Butterplätzchen auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen, bevor sie verziert oder gelagert werden.
Zuckerguss & Verzieren
Puderzucker mit etwas Zitronen- oder Orangensaft zu einem Zuckerguss verrühren und wenn gewünscht mit Lebensmittelfarbe einfärben. Guss mit einem Löffel oder Pinsel auf die Plätzchen auftragen und mit Zuckerperlen, Glitzer oder Streuseln verzieren. Alternativ können die Plätzchen vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und direkt mit Zuckerdekor bestreut werden - so bekommen die Plätzchen eine klassische goldene Farbe.
Varianten und Tipps
- Vanilleintensität: Statt Vanillinzucker kann gemahlene Vanille, Vanillemark oder Vanillepaste verwendet werden. Vanilleschoten sind aromatisch, aber teuer; Vanillepaste oder gemahlene Vanille sind gute Alternativen.
- Für extra zarte Plätzchen: Manche Rezepte verwenden zusätzlich Puddingpulver (Vanille-Puddingpulver), das ein wunderbares Aroma und eine zarte, leicht knusprige Textur gibt.
- Für marmorierte oder Schoko-Varianten: Teig halbieren und unter eine Hälfte Kakao kneten; helle und dunkle Rollen umeinander wickeln, in Frischhaltefolie kühlen und in Scheiben schneiden.
- Teig vorbereiten: Der Teig lässt sich gut vorbereiten - Rollen können eingefroren werden und bei Bedarf in Scheiben geschnitten werden.
- Backzeit beachten: Kekse sollten beim Herausnehmen noch etwas weich sein; beim Abkühlen werden sie fester. Niemals zu lange backen.
- Mit Kindern backen: Rezepte mit wenigen Zutaten und einer Schüssel eignen sich besonders gut, um mit Kindern zu backen.
Rezeptvarianten kurz zusammengefasst (Auswahl aus dem Material)
| Variante | Hauptzutaten | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Grundrezept Butterplätzchen | Mehl, Butter, Zucker, Vanillinzucker, Ei | 180 °C / 7-10 Min. |
| Mürbeteig-Rollen | Weiche Butter, Gustin (Speisestärke), Mehl, Puderzucker, Vanille | 180 °C / 13-15 Min. (Scheiben aus Rollen) |
| Vanille-Pudding-Plätzchen | Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Vanillepuddingpulver | 180 °C Umluft / ca. 12 Min. |
| Schoko-Vanille (marmoriert) | Butter, Zucker, Vanille, Mehl, Kakao | 170 °C Umluft / ca. 15 Min. (Scheiben) |
Weitere Hinweise zur Lagerung
Die Kekse gut trocknen und auskühlen lassen, bevor sie in eine Keksdose kommen. Die Kekse lassen sich in luftdichten Dosen mehrere Tage aufbewahren - so bleiben sie länger frisch.
Praktische Mengen- & Backhinweise
- Ergibt ca. 30 Stück - Menge lässt sich einfach verdoppeln oder verdreifachen.
- Wenn der Teig zu klebrig ist, kurz nachkühlen; bei zu bröseligem Teig etwas Ei oder einen Teelöffel Wasser ergänzen.
- Backblech mittlere Schiene verwenden und pro Blech backen, damit die Hitze gleichmäßig wirkt.
Knusprig-leckere Vanilleplätzchen sind kaum zu widerstehen: Butter, Mehl, Zucker, Vanille-Zucker und Ei verkneten, Teig kühlen, ausrollen, ausstechen, kurz backen und nach Herzenslust verzieren.
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