Schokoladentorte Rezepte für Fondant: Ein umfassender Leitfaden

Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zur Herstellung einer Schokoladentorte, die sich ideal für die Verwendung von Fondant eignet. Wir werden verschiedene Rezepte und Techniken untersuchen, um eine beeindruckende und köstliche Torte zu kreieren.

Einführung

Die Schokoladentorte ist ein Klassiker, der sich großer Beliebtheit erfreut. Mit Fondantüberzug wird sie zu einem echten Hingucker, der auf jeder Feier beeindruckt. Die Kombination aus saftigem Schokoladenkuchen und glattem Fondant bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Dieser Artikel führt Sie durch die verschiedenen Schritte, von der Zubereitung der Böden und der Füllung bis hin zum Überziehen und Dekorieren mit Fondant.

Vorbereitung der Zutaten

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, ist es wichtig, alle Zutaten vorzubereiten und abzuwiegen. Dies erleichtert den Backprozess und sorgt dafür, dass Sie alle notwendigen Komponenten zur Hand haben.

Zutaten für den All-in-Teig (Springform Ø 26 cm)

  • 220 g Weizenmehl
  • 4 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
  • 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
  • 175 g Zucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
  • 175 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
  • 100 ml Orangensaft
  • 4 Eier (Größe M)

Zutaten für die vier kleinen Tortenböden

  • (siehe jeweiliges Rezept, z.B. Sachertorte)

Zutaten für die Ganache (Füllung und Überzug)

  • 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
  • 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
  • 200 g Schlagsahne
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Frischkäse
  • 125 g weiche Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Puderzucker
  • (oder Rezept für Schokoladen-Ganache)

Zutaten für die Dekoration

  • 100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Weiß
  • Dr. Oetker Back- und Speisefarbe rot
  • 1 Dr. Oetker Weiße Fondant-Decke
  • Zuckerschrift weiß
  • Etwas Bäckerstärke zum Ausrollen des Fondants
  • Etwas goldene Lebensmittelfarbe
  • 4-5 EL Puderzucker für den Zuckerguss
  • 250 g weißes Fondant
  • CMC-Pulver

Zubereitung der Tortenböden

All-in-Teig Methode

  1. Vorbereiten: Fetten Sie den Springformboden (Ø 26 cm) und belegen Sie ihn mit Backpapier. Heizen Sie den Backofen vor (Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C, Heißluft: etwa 150 °C).
  2. Teig zubereiten: Mischen Sie Mehl, Backin und Mandeln in einer Rührschüssel. Fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu und schlagen Sie alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. auf.
  3. Backen: Streichen Sie den Teig in der Springform glatt und schieben Sie die Form auf dem Rost in den Backofen (Einschub: unteres Drittel). Backzeit: etwa 40 Min.
  4. Abkühlen: Lösen Sie den Boden aus der Form, stürzen Sie ihn auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost und lassen Sie ihn erkalten.

Sachertortenböden

  1. Vorbereiten: Legen Sie drei Springformen (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier aus und heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
  2. Schokolade schmelzen: Hacken Sie 360 g dunkle Kuvertüre klein und lösen Sie sie im Wasserbad auf.
  3. Butter und Zucker schlagen: Geben Sie 360 g Butter und 70 g Zucker in eine Rührschüssel und schlagen Sie beides mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine auf. Fügen Sie die flüssige, lauwarme Kuvertüre nach und nach hinzu.
  4. Eigelb untermischen: Mischen Sie nach und nach 360 g Eigelb unter und schlagen Sie alles zusammen schaumig auf.
  5. Eischnee schlagen: Bereiten Sie parallel dazu eine zweite saubere, fettfreie Schüssel mit 530 g Eiweiß, einer Prise Salz und 420 g Zucker vor. Schlagen Sie alles zusammen zu einem stabilen Eischnee auf.
  6. Teig mischen: Heben Sie zuerst 1/3 des Eischnees unter die Butter-Schokoladenmasse. Heben Sie dann abwechselnd 230 g Mehl, 1 TL Backpulver, eine Prise Zimt und den restlichen Eischnee unter. Rühren Sie nicht zu kräftig, sondern arbeiten Sie behutsam, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  7. Backen: Verteilen Sie die Sachermasse gleichmäßig auf die drei Springformen und backen Sie sie bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten. Machen Sie eine Garprobe.
  8. Abkühlen: Holen Sie die fertig gebackenen Sachertortenböden aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Lösen Sie die ausgekühlten Schokoladenböden vorsichtig aus den Formen und ziehen Sie das Backpapier ab. Begradigen Sie eventuell die Oberflächen der Böden.

Zubereitung der Ganache

Ganache mit Kuvertüre

  1. Kuvertüre hacken: Hacken Sie 150 g Vollmilch- und 150 g Zartbitterkuvertüre fein.
  2. Sahne erhitzen: Erhitzen Sie 200 g Schlagsahne in einem Topf.
  3. Kuvertüre schmelzen: Nehmen Sie den Topf vom Herd und schmelzen Sie die Kuvertüre unter ständigem Rühren darin.
  4. Abkühlen: Füllen Sie die Masse in eine Rührschüssel und lassen Sie sie erkalten (nicht im Kühlschrank).

Ganache mit Mascarpone und Frischkäse

  1. Zutaten verrühren: Verrühren Sie 250 g Mascarpone, 200 g Frischkäse, 125 g weiche Butter, 1 TL Vanilleextrakt und 150 g Puderzucker zu einer Creme.

Schokoladen-Ganache

  1. Schokolade hacken: Hacken Sie die Schokolade mit einem großen Messer in wirklich feine Stückchen. Alternativ können Sie einen Mixer verwenden.
  2. Sahne aufkochen: Kochen Sie die Sahne kurz auf und geben Sie sie danach zur Schokolade. Lassen Sie das Ganze kurz ruhen, damit die Schokolade "anschmilzt".
  3. Vermengen: Vermengen Sie die Schokolade und die Sahne mit einem Kochlöffel, wobei Sie die Topfecken nicht vergessen.
  4. Homogenisieren: Tauchen Sie den Mixstab richtig ein, damit sich kein Schaum bildet und die Masse ausschließlich homogenisiert.
  5. Abkühlen: Lassen Sie die Masse für ca. 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen.

Füllen und Schichten der Torte

  1. Böden schneiden: Schneiden Sie den abgekühlten Tortenboden waagerecht durch. Bei Verwendung von Sachertortenböden bestreichen Sie den ersten Boden in der Springform mit der Hälfte der Konfitüre, legen Sie den zweiten Boden auf, drücken Sie ihn leicht an und bestreichen Sie ihn mit der restlichen Konfitüre.
  2. Füllen: Stellen Sie 2 EL der Ganache beiseite. Bestreichen Sie den unteren Boden mit der übrigen Creme glatt.
  3. Schichten: Legen Sie den oberen Boden auf und drücken Sie ihn leicht an. Bestreichen Sie den Rand und eventuell die Oberfläche dünn mit der übrigen Creme.
  4. Kühlen: Stellen Sie die Torte bis zur Weiterverarbeitung kühl.

Überziehen mit Fondant

  1. Fondant vorbereiten: Rollen Sie die weiße Fondant-Decke ab und glätten Sie sie gegebenenfalls leicht.
  2. Auflegen: Legen Sie die Fondant-Decke mit Folie (oben) auf die Torte. Ziehen Sie die Folie vorsichtig ab.
  3. Glattstreichen: Streichen Sie die Fondant-Decke von der Mitte aus glatt, drücken Sie sie seitlich an und schneiden Sie überstehenden Fondant ab.
  4. Alternative: Rollen Sie schwarzes Fondant auf der Arbeitsfläche aus, bis es groß genug ist, um über die Torte gelegt zu werden. Verteilen Sie etwas Bäckerstärke auf der Arbeitsfläche, damit das Fondant nicht kleben bleibt. Legen Sie das Fondant über die Torte und streichen Sie es mit den Händen nach unten hin glatt. Ein Fondantglätter hilft dabei. Schneiden Sie überstehende Ränder rundherum ab.

Dekorieren mit Fondant und anderen Elementen

  1. Fondant färben: Färben Sie 50 g weißen Fondant mit Speisefarbe rot ein, kneten Sie eventuell etwas Puderzucker unter.
  2. Blüten formen: Zupfen Sie weißen und roten Fondant in kleine Stückchen. Mischen Sie die Stücke und kneten Sie sie etwas zusammen, dann rollen Sie sie zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel aus. Stechen Sie mit einem Blütenausstecher verschieden große Blüten aus. Legen Sie Reste aufeinander (nicht verkneten) und rollen Sie sie erneut aus.
  3. Anbringen der Dekoration: Befestigen Sie Zahlen, Sterne und Uhrenzeiger aus weißem Fondant mit etwas Wasser auf der Torte. Rühren Sie aus 4-5 EL Puderzucker und ca. 1-2 TL Wasser einen Zuckerguss an und färben Sie ihn mit etwas goldener Lebensmittelfarbe. Füllen Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel und spritzen Sie nach Belieben einen Schriftzug auf die Torte. Lassen Sie den Guss trocknen. Bemalen Sie währenddessen die weißen Elemente vorsichtig mit einem Pinsel und der goldenen Lebensmittelfarbe.
  4. Weitere Dekorationen: Verwenden Sie Pralinen, Schokoladenmotive oder andere Zuckerdekorationen, um die Torte individuell zu gestalten.

Zusätzliche Tipps und Tricks

  • Buttercreme: Achten Sie bei der Zubereitung von Buttercreme auf die richtige Temperatur und Konsistenz. Sollte die Creme flockig werden, rühren Sie sie einfach weiter, bis sie wieder glatt ist.
  • Fondant lagern: Eine eingedeckte Fondant-Torte nicht im Kühlschrank lagern, da der Fondant dort Feuchtigkeit zieht. Lagern Sie sie stattdessen in einem kühlen Raum.
  • Ganache aufschlagen: Achten Sie beim Aufschlagen der Ganache darauf, dass sie nicht zu lange geschlagen wird, da sich sonst die Butter von den flüssigen Bestandteilen trennen kann.
  • Trockene Böden: Wenn der Teig zu trocken erscheint, rühren Sie noch 1/2 EL warmes Wasser unter.
  • Fondantmenge: Bei Anfängern rechnet man zum Eindecken der Torte ca. 750g Fondant.

Varianten und Anpassungen

  • Alkoholische Variante: Tränken Sie jeden Boden mit 1-2 EL Sekt oder Likör nach Belieben.
  • Schokoladensorte: Verwenden Sie Schokolade mit unterschiedlichem Kakaoanteil, um den Geschmack der Torte zu variieren.
  • Füllungen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Fruchtpürees, Marmeladen oder Nougatcremes.
  • Thementorten: Passen Sie die Dekoration dem jeweiligen Anlass an, z.B. mit essbaren Figuren oder thematischen Elementen.

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