Schoko-Vanillekipferl Dr. Oetker Rezept: Eine Vielfalt an Genüssen
Vanillekipferl und Schoko-Kipferl sind beliebte Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Mit den Rezepten von Dr. Oetker lassen sie sich leicht zubereiten und bieten eine köstliche Abwechslung für die Festtage. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Varianten vor, von traditionellen Vanillekipferln über Schoko-Kipferl bis hin zu raffinierten Brownie-Kipferln und einer schnellen Vanillekipferlcreme.
Vanillekipferl: Der Klassiker
Zutaten und Vorbereitung
Für etwa 100 Stück Vanillekipferl benötigen Sie folgende Zutaten:
- Mehl
- Backin (Backpulver)
- Weitere Zutaten (siehe unten)
Das Backblech sollte mit Backpapier belegt und der Backofen vorgeheizt werden. Die ideale Temperatur beträgt bei Ober-/Unterhitze etwa 180°C, bei Heißluft etwa 160°C.
Zubereitung des Knetteigs
- Mischen Sie Mehl und Backin in einer Rührschüssel.
- Fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu und verarbeiten Sie alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig.
- Verkneten Sie den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig.
Sollte der Teig kleben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn etwa 30 Minuten kalt.
Formen und Backen
- Formen Sie aus dem Teig bleistiftdicke Rollen.
- Schneiden Sie die Rollen in 4-5 cm lange Stücke, rollen Sie die Enden etwas dünner und formen Sie daraus Hörnchen.
- Legen Sie die Hörnchen auf das vorbereitete Backblech und schieben Sie es auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen.
- Die Backzeit beträgt etwa 10 Minuten.
Ziehen Sie die Kipferl mit dem Backpapier vom Blech und schieben Sie sie auf dem Papier zusammen.
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Bestäuben und Verfeinern
- Sieben Sie Puderzucker und mischen Sie ihn mit Vanillin-Zucker.
- Bestäuben Sie die heißen Kipferl sofort nach dem Backen damit.
- Lassen Sie die Kipferl erkalten und bestäuben Sie sie dann nochmals.
Alternativ können Sie Puderzucker mit Bourbon Vanille-Zucker mischen und die Kipferl nach Belieben in der Zuckermischung wälzen.
Schoko-Kipferl: Für Schokoladenliebhaber
Zutaten und Vorbereitung
Für etwa 100 Stück Schoko-Kipferl benötigen Sie:
- 25 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
- 200 g Weizenmehl
- 1 Pck. Dr. Oetker Gala Feines Schokoladen-Puddingpulver
- 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
- 80 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- Etwa 125 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter zum Verzieren
Für den Teig raspeln Sie die Kuvertüre fein.
Zubereitung des Mürbeteigs
- Mischen Sie Mehl mit Puddingpulver in einer Rührschüssel.
- Fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu und verarbeiten Sie alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig.
- Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Formen und Backen
- Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und heizen Sie den Backofen vor (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
- Teilen Sie den Teig in etwa 4 gleich große Portionen.
- Formen Sie jedes Teigstück zu einer etwa 25 cm langen Rolle und schneiden Sie diese in etwa 1 cm dicke Stücke.
- Rollen Sie die Teigstücke mit bemehlten Händen zu etwa 5 cm langen Röllchen mit spitzen Enden, biegen Sie diese zu Kipferln und legen Sie sie auf das Backblech.
- Backen Sie die Kipferl im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten.
Ziehen Sie die Schoko-Kipferl mit dem Backpapier vom Blech und lassen Sie sie erkalten.
Verzieren
- Hacken Sie die Kuvertüre und schmelzen Sie sie im Wasserbad bei schwacher Hitze.
- Verzieren Sie die abgekühlten Schoko-Kipferl mit der geschmolzenen Kuvertüre.
Brownie-Kipferl: Eine schokoladige Variante
Zutaten und Vorbereitung
Für etwa 90 Stück Brownie-Kipferl benötigen Sie:
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- 100 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
- 125 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Natürlich genießen Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g Weizenmehl
- ½ TL Dr. Oetker Original Backin
- 25 g Dr. Oetker Kakao
- Etwa 50 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch zum Verzieren
Für den Teig hacken Sie die Kuvertüre fein und schmelzen Sie 25 g Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und heizen Sie den Backofen vor (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
Zubereitung des Mürbeteigs
- Verrühren Sie Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe).
- Rühren Sie das Ei auf höchster Stufe unter.
- Mischen Sie Mehl mit Backin und Kakao und verkneten Sie alles mit dem Mixer (Knethaken) zu einem Teig.
- Kneten Sie die geschmolzene Kuvertüre und die gehackte Kuvertüre unter.
Formen und Backen
- Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Portionen.
- Formen Sie jede Portion zu einer 30 cm langen Rolle und schneiden Sie diese in etwa 20 gleich große Stücke.
- Formen Sie diese zu Kipferln.
- Legen Sie die Kipferl auf das Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für etwa 7 Minuten.
Ziehen Sie die Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost und lassen Sie sie erkalten.
Verzieren
- Kochen Sie Wasser in einem kleinen Topf auf und nehmen Sie es vom Herd.
- Hacken Sie die Kuvertüre klein, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel, verschließen Sie diesen gut und lassen Sie die Kuvertüre etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen.
- Trocknen Sie den Beutel ab, kneten Sie ihn kurz durch, schneiden Sie eine kleine Ecke ab und besprenkeln Sie die Kipferl damit.
Vanillekipferlcreme: Ein schnelles Dessert
Zutaten
Für etwa 4 Portionen Vanillekipferlcreme benötigen Sie:
- 125 g Vanillekipferl
- 300 ml kalte Milch
- 100 g kalte Schlagsahne
- 1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme Weiße Schokolade
- Etwas gemahlener Zimt zum Verzieren
Zubereitung
- Legen Sie etwa 4 Vanillekipferl beiseite, die übrigen grob zerkleinern.
- Geben Sie kalte Milch und kalte Schlagsahne in einen Rührbecher.
- Fügen Sie das Cremepulver hinzu und verrühren Sie alles mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz.
- Schlagen Sie alles etwa 3 Minuten auf höchster Stufe cremig auf.
- Rühren Sie die Vanillekipferlbrösel kurz unter.
- Füllen Sie die Vanillekipferlcreme in Dessertgläser und verzieren Sie sie mit etwas gemahlenem Zimt und den beiseitegelegten Vanillekipferln.
Traditionelles Vanillekipferl Rezept
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 210 g Butter, weiche
- 100 g Mandeln, gemahlene
- 80 g Zucker oder Puderzucker (optional)
- 2 Pck. Vanillezucker + Mark einer Vanilleschote (optional)
- 1 Prise Salz (optional)
- 1 Pck. Puderzucker zum Wenden
- 2 Pck. Vanillezucker zum Wenden
Zubereitung
- Verkneten Sie die Zutaten für den Teig gut miteinander.
- Formen Sie den Teig zu Rollen mit einem ungefähren Durchmesser von 4 cm.
- Wickeln Sie die Rollen in Folie oder Backpapier und legen Sie sie 30 - 60 Minuten in den Kühlschrank.
- Sieben Sie in der Zwischenzeit den Puderzucker in eine große, verschließbare Schüssel und vermengen Sie ihn mit zwei Päckchen Vanillezucker und nach Belieben mit dem Mark einer Vanilleschote.
- Schneiden Sie die gekühlten Teigrollen nach und nach in ca. 1 - 2 cm dicke Scheiben.
- Formen Sie aus diesen Scheiben die Kipferl und legen Sie sie nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Backen Sie die Kipferl im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 10 - 15 Minuten. Wenn die Kipferl beginnen zu bräunen, sind sie gut.
- Lassen Sie die Kipferl nun etwa 3 Minuten kühlen.
- Legen Sie sie dann in die vorbereitete Puderzuckermischung und wenden Sie sie von allen Seiten darin.
- Lassen Sie die fertigen Kipferl komplett auskühlen.
Tipp: Backen Sie die Bleche am besten einzeln, da sie sonst zu stark abkühlen und man mit dem Wenden nicht nachkommt.
Die Kipferl sind in einer Blechdose zwischen Butterbrotpapier ca. 3 - 4 Wochen haltbar.
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