Schokokuchen ohne Zucker: Rezeptideen und Tipps für gesunden Genuss
Ein Schokokuchen ist ein absoluter Klassiker bei jedem Besuch, aber wie wäre es mit einer gesunden Version, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommt? Das Beste dabei: Ein blitzschneller Schokokuchen ohne Zucker, der unglaublich saftig, flaumig und weich ist! Viele Kuchenrezepte, die ohne Eier und klassischen Zucker gebacken werden, überzeugen inzwischen durch ihre weiche Konsistenz und ihren natürlichen Geschmack. Mit einfachem Apfelmark, Datteln und gesunden Mehlalternativen kann man ein leckeres und gesundes Dessert zaubern.
Grundlagen: Gesunder Schokokuchen ohne Zucker
Gesunder Schokokuchen ohne Zucker backen ist super einfach und komplett gesund, glutenfrei, zuckerfrei und laktosefrei und schmeckt natürlich unglaublich gut! Für dieses gesunde Schokokuchen Rezept verwende ich nur natürliche Zutaten und natürliche Süßungsmittel, da ich davon überzeugt bin, dass es die besten Alternativen zu weißem raffinierten Zucker sind. Die Verfügbarkeit so vieler gesunder alternativer Zutaten macht es leicht, sich gesund zu ernähren - ganz ohne Kompromisse im Geschmack.
Mit dem Zugang und der Verfügbarkeit so vieler gesunder alternativer Zutaten ist es so einfach geworden, sich gesund zu ernähren, ohne Kompromisse im Geschmack, besonders bei dieser gesunden Schokotorte. Dieses Rezept ist sicherlich auch für Diäten oder Gewichtsreduktion geeignet, da der Kuchen zuckerfrei ist und nur gute und gesunde Zutaten enthält.
Natürliche Süßungsmittel und Zutaten
- Datteln sind ein idealer Ersatz für Zucker und können im Rezept einfach in Apfelmark püriert werden.
- Ahornsirup oder Dattelmus bieten als Glasurzutat weitere gesunde Alternativen.
- Apfelmark sorgt für eine schöne Saftigkeit im Kuchen.
- Vanillepuddingpulver oder Stärke und Vanilleschote geben zusätzlich feine Aromen.
Das Grundrezept: Blitzschneller Schokokuchen ohne Zucker
Man kennt es sicher: Besuch hat sich angemeldet und man will noch einen Kuchen backen. Schnell soll es gehen und natürlich lecker sein! Ich habe hier die Lösung für euch: ein blitzschneller Schokokuchen!
Der blitzschnelle Schokokuchen ist wirklich schnell und ohne großen Aufwand zusammengerührt. Der fertige Kuchen wird dann mit einer selbstgemachten Schokoglasur getoppt und kann je nach Geschmack weiter verziert werden. Ich habe ihn mit Granatapfelkernen bestreut, was wirklich sehr sehr lecker war. Genauso gut gehen aber auch gehackte (geröstete) Nüsse oder andere Beeren.
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Rezept für einen schnellen Schokokuchen ohne Zucker
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelmehl Typ 630 | 100 g |
| Gemahlene Mandeln | 100 g (oder mehr Dinkelmehl) |
| Vanillepuddingpulver | 1 Packung (oder 30 g Stärke & Mark einer Vanilleschote) |
| Kakaopulver | 20 g |
| Apfelmark | 220 g |
| Datteln | 80 g |
| Öl | 70 ml |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Natron | 1 TL |
| Weinsteinbackpulver | 2 TL |
| Espresso (optional) | 40 ml |
Den Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten (von Mehl bis Kakaopulver) miteinander vermischen. Die Datteln in das Apfelmark pürieren, das Öl und optional den Espresso hinzugeben und verrühren. Nun die trockenen mit den feuchten Zutaten und dem TL Zitronensaft mit einem Löffel kurz verrühren bis alles gut vermischt ist. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und im Ofen backen (ca. 40 Minuten, Stäbchenprobe!).
Schokoglasur für den gesunden Kuchen
- 20 g Kakaobutter
- 2 EL Kakaopulver
- 3 TL Cashewmus (oder anderes Nussmus)
- 1 EL Ahornsirup oder Dattelmus
Für die Glasur die Kakaobutter bei geringer Hitze schmelzen lassen, anschließend Kakao, Nussmus und Ahornsirup/Dattelmus unterrühren, andicken lassen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Wunsch dekorieren!
Alternative Zutaten und Variationen für Schokokuchen ohne Zucker
Mehl: Für dieses Rezept verwende ich Vollkornmehl, aber es kann ganz leicht zu einem glutenfreien Schokokuchen umgewandelt werden, indem eine alternative Mehlsorte wie Kichererbsenmehl, Kokosmehl, Mandelmehl oder ähnliches verwendet wird. Eine weitere Option wäre Haferflockenmehl, welches man ganz leicht selbst aus Haferflocken herstellen kann. Einfach in einen Mixer geben und daraus entsteht feines Mehl.
Es ist wichtig die Konsistenz des Kuchenteiges zu überprüfen, da unterschiedliche Mehle unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit benötigen.
Gesunde Fette: Ein kalorienarmer Schokokuchen, welcher nur etwas Kokosöl als Fett enthält. Kokosöl ist die beste Zutat, die einem Rezept hinzugefügt werden kann! Gesunde Kuchen ohne Fett schmecken ganz in Ordnung, aber ich empfehle, dieses kleine Menge an gesundem Fett auf jeden Fall hinzuzufügen.
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Cremige Glasur: Das Geheimnis hier ist die Kokosmilch oder Kokoscreme, sie sollte eine feste und steife Konsistenz haben. Die Kokosmilch wird einfach zusammen mit Sirup oder Honig und Backkakao verrührt - fertig!
Vegan oder klassisch? Varianten im Überblick
- Vegane Kuchen werden wirklich weicher und fluffiger, als wenn ich Eier zum backen nehme!
- Klassische Rezepte können Eier, Sahne und Butter enthalten, aber diese lassen sich durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Ein weiteres Rezept: Schokokuchen mit Datteln und Beeren
Eine Springform (Ø 20 cm) mit etwas Butter einfetten. Die Datteln in einen hohen Becher geben und mit kochendem Wasser begießen bis alle Datteln bedeckt sind, für 2 Stunden ruhen lassen. Anschließend den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft:160 Grad) vorheizen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 150 g |
| Backkakao | 60 g + 1 EL zum Bestäuben |
| Datteln | 180 g |
| Sahne | 200 g |
| Agavendicksaft | 3 EL |
| Eier (Gr. M) | 3 |
| Vanilleschote | ½ |
| Butter | 80 g |
| Backpulver | 1 TL |
| gemahlene Mandeln | 50 g |
| Natron | 1 TL |
| frische Beeren | 1 Handvoll |
Das Dattel-Wasser abgießen und Sahne sowie Agavendicksaft zu den Datteln geben, mit dem Pürierstab zu einer feinen glatten Masse pürieren. Die Eier hinzugeben. Mark der Vanilleschote auskratzen und mit allen weiteren Zutaten in eine Rührschüssel geben. Alles gut miteinander vermischen. Die Dattelmasse zusammen mit den Eiern unterrühren und alles auf höchster Stufe für mindestens 5 Min. glattrühren.
Den Schokoteig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Min. backen. Nach ca. 40 Minuten den Kuchen mit Alufolie bedecken, damit er nicht zu dunkel wird. Mithilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Backen gut auskühlen lassen. Schokokuchen mit Backkakao bestäuben und mit frischen Beeren dekorieren.
Tipps für perfekte Ergebnisse beim Schokokuchen ohne Zucker
- Den Schokokuchenteig nur mit einem Löffel (nicht mit einem Rührgerät) kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Den Kuchen nicht zu lange backen, damit er nicht zu trocken wird.
- Die Glasur langsam und vorsichtig erhitzen; wird Kakaobutter zu stark erhitzt, bleibt der Guss dünn.
- Die selbstgemachte Glasur nach Wunsch mit Granatapfelkernen, gehackten Nüssen oder Beeren verzieren.
- Wenn man Mehlalternativen verwendet, die Konsistenz des Teiges im Blick behalten, da unterschiedliche Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit benötigen.
Kuchen ohne klassischen Zucker sind heute längst nicht mehr langweilig oder trocken - mit dem Zugang zu gesunden Zutaten und wenigen Handgriffen lassen sich fantastische und gesunde Schokokuchen erschaffen.
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Ich bin erstaunt, dass wir in der heutigen Welt die Möglichkeit haben, Kuchen gesund, ohne Zucker und lecker zu backen, wie diesen gesunden Schokoladenkuchen!
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