Schoko-Croissants selber backen: Ein Rezept für knusprigen Genuss

Schoko-Croissants selber zu machen ist einfacher als gedacht und verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und buttrig mit einem Kern aus geschmolzener Schokolade - so müssen perfekte Schoko-Croissants sein. Ob zum Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch, selbstgemachte Schoko-Croissants sind immer eine gute Wahl.

Die Grundlagen: Plunderteig und Schokolade

Für Schoko-Croissants benötigen Sie einen klassischen, tourierten Hefeteig, auch Plunderteig genannt. Die Basis bilden Mehl, Milch, Zucker, Hefe, Ei, Salz und etwas Butter. Durch mehrfaches Ausrollen und Falten mit einer kalten Butterplatte entsteht der typische blättrige Aufbau. Als Füllung eignet sich Zartbitterschokolade am besten, da sie ein intensives Aroma hat und beim Backen nicht so schnell ausläuft. Vor dem Backen werden die Croissants mit einer Mischung aus Ei und Milch bestrichen, um eine goldbraune, glänzende Oberfläche zu erzielen.

Das Rezept: Schritt für Schritt zum Schoko-Croissant

Hier ist ein Rezept, mit dem Sie Schoko-Croissants ganz einfach selber machen können:

Zutaten:

500 g Weizenmehl Typ 405
1 Ei
75 g Zucker
35 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
200 g kalte Butter
1 Ei
2 EL Milch
100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig 5 Minuten verkneten und eine Stunde ruhen lassen.
Die Butter in Scheiben schneiden und zwischen Backpapier zu einer einheitlichen Platte ausrollen. Gut durchkühlen lassen.
Den Hefeteig zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Butterplatte darauflegen und den Teig darüber klappen. Nochmal zu einem Rechteck ausrollen. Die obere Seite zur Mitte klappen, die untere wie bei einem Brief darüber legen. In Backpapier wickeln und 30 Minuten kühlen.
Den Teig wieder in die Position legen und um 90 Grad nach links drehen. Wieder ausrollen und ein weiteres Mal falten. Wieder kühlen. Diesen Schritt zwei weitere Male wiederholen. Danach nochmal kühlen.
Ein letztes Mal zu einem Rechteck ausrollen und Dreiecke schneiden, die eher länglich und unten spitz zulaufend sind. Die Schokolade in breite Streifen schneiden, auf die breite Seite des Dreiecks legen und aufrollen.
Auf ein Backblech legen und mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen.
Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen.

Schoko-Croissants richtig formen

Das richtige Formen ist entscheidend für das Gelingen der Schoko-Croissants. Der Plunderteig wird zuerst rechteckig ausgerollt und in gleich große, längliche Dreiecke geschnitten. Auf jedes Dreieck kommt ein Stück Zartbitterschokolade, am besten am unteren Rand. Dann wird der Teig eng aufgerollt oder zu einem typischen Croissant geformt. Wichtig ist, dass die Naht unten liegt, damit sich das Croissant beim Backen nicht öffnet. Danach unbedingt nochmal gehen lassen, damit sie schön luftig werden.

Tipps und Tricks für perfekte Schoko-Croissants

Die richtige Schokolade: Verwenden Sie Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil.
Die Form: Schneiden Sie die Dreiecke länglich und nach unten spitz zulaufend, um die perfekte Hörnchenform zu erhalten.
Die Füllung: Legen Sie die Schokolade nicht zu nah an den Rand, sonst läuft sie beim Backen leicht aus.
Die Ruhezeit: Lassen Sie die Croissants vor dem Backen ausreichend gehen, damit sie schön luftig werden.
Die Oberfläche: Bestreichen Sie die Croissants vor dem Backen mit einer Mischung aus Ei und Milch, um eine goldbraune, glänzende Oberfläche zu erzielen.

Variationen für kreative Schoko-Croissants

Wer es gerne etwas abwechslungsreicher mag, kann die Schoko-Croissants nach Belieben variieren. Hier sind ein paar Ideen:

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Mit Schokoladenschichten: Rollen Sie den Teig mit einer Schokoladenschicht aus Kakao aus, um marmorierte Croissants zu erhalten.
Mit Nüssen: Fügen Sie gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse zur Füllung hinzu oder bestreuen Sie die Croissants vor dem Backen damit.
Mit Gewürzen: Verleihen Sie den Croissants eine weihnachtliche Note mit Lebkuchengewürzen oder einer Prise Zimt.
Mit anderen Füllungen: Experimentieren Sie mit anderen Füllungen wie Haselnusscreme, Biscoff, Mandelmus oder Marmelade.

Schoko-Croissants aus Blätterteig: Die schnelle Variante

Wer es eilig hat, kann auch fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden. Dieser ist schnell verarbeitet und liefert trotzdem ein leckeres Ergebnis. Einfach den Blätterteig ausrollen, in Dreiecke schneiden, mit Schokolade füllen, aufrollen und backen.

Vegane Schoko-Croissants: Genuss ohne tierische Produkte

Auch vegane Schoko-Croissants sind kein Problem. Verwenden Sie einfach fertigen veganen Blätterteig, vegane Schokolade und Pflanzenmilch zum Bestreichen.

Schoko-Croissants aufbewahren und genießen

Am besten schmecken Schoko-Croissants natürlich frisch aus dem Ofen. Übrig gebliebene Croissants können in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. So bleiben sie bis zu zwei Tage frisch und knusprig. Alternativ können sie auch kurz aufgebacken werden.

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