Schneller Rote-Grütze-Kuchen mit Pudding: Rezept und Tipps

Begeistert vom Rezept? Echt beerig: rote Grütze als Basis für leckeres Gebäck. Wer in Norddeutschland aufgewachsen ist oder seine Familien-Urlaube in Skandinavien verbracht hat, kennt diese beerige Nachspeise seit Kindertagen: Rote Grütze gehört hier zu den traditionellen Nachspeisen. Die Basis für das Dessert bilden rote und schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, manchmal auch Kirschen.

Was diesen Kuchen auszeichnet

Mit unserem Rote-Grütze-Kuchen-Rezept zauberst du einen erfrischenden Sommerkuchen mit nordischem Touch! Für die Rote-Grütze-Torte mit Quark und Schmand bettest du die säuerlichen Beeren auf eine cremige Schicht, die wiederum auf einem luftigen Biskuitteig ruht. Der geschmackliche Kontrast zwischen fruchtig und sahnig macht dabei einen besonderen Reiz dieses Rezepts aus. Fluffiger Biskuitboden und eine fruchtige Schicht aus Roter Grütze. Das ist unser Rote-Grütze-Kuchen vom Blech.

Rote-Grütze-Kuchen auf Teller mit Beeren

Zutaten (Beispielangaben für Springform Ø 26 cm)

120 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
100 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
120 g weiche Butter
400 g Schmand
100 g Zucker (für die Creme)
400 g Sahne
2 Beutel Sofort-Gelatine (alt. 6 Gelatine-Blätter)
500 g tiefgefrorene Beerenmischung (für die Grütze)
30 g Zucker, 2 Pck. klarer Tortenguss, 50 ml Wasser (für den Guss)

Vorbereitung & Backen des Bodens

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unter-Hitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes für ca. aufschlagen. Den Teig sofort auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Den Biskuitboden abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl mit Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier und weiche Butter zugeben und ca. 2 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann den Tortenboden herauslösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Schneller All-in-Teig (Alternative für Springform)

All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 20 Min. Kuchen 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost stehen lassen. Dann Springformrand lösen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

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Rote Grütze zubereiten

Beerenmix, Sauerkirschen, Johannisbeersaft und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen. Gelatine ausdrücken, zu den heißen Beeren in den Topf geben und einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Für den Guss Beeren in einer Schüssel auftauen lassen. Aufgetaute Beeren in einem Topf aufkochen. Zucker mit Tortenguss und Wasser glatt rühren und unter die kochenden Beeren mischen. Ca. 2 Minuten köcheln, dann etwas abkühlen lassen.

Wenn es schnell gehen soll: Du kannst auch 500 g fertige Rote Grütze aus dem Kühlregal verwenden. Hierfür 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit 2 EL der Grütze mischen und darin auflösen lassen. Den Gelatine-Mix in die restliche Grütze rühren und wie im Schritt 6 auf dem Kuchen verteilen.

Creme mit Pudding und Schmand

Aus Milch und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren und leicht köcheln lassen bis die Masse spürbar eindickt. Zucker und Schmand unterrühren. Schmand und Quark glatt rühren. Schmand mit Zucker verrühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze unter Rühren auflösen. 50 ml Sahne zugeben. Die Gelatine-Sahne-Mischung unter die Quarkcreme rühren. Dann die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Sahne steif schlagen, dabei die Sofort-Gelatine einrieseln lassen. Sahne unter die Creme heben. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformring um den Tortenboden stellen, die Creme darauf verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Fertigstellen des Kuchens

Rote Grütze mit einem Esslöffel gleichmäßig auf der Creme verteilen und glatt streichen. Die Rote-Grütze-Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen. Den Tortenring lösen und servieren. Rote Grütze Kuchen - Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht, etwa 12 Stück. Die Torte ergibt ca. (Portionsangabe variiert je nach Form).

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Anschnitt: Rote-Grütze-Kuchen mit Cremeschicht

Varianten und Tipps

Ja du liest richtig. Einen saftigen Biskuitboden kannst du auch als dunkle Schoko-Variante mit Backkakao backen.
Für zusätzlichen Geschmack und mehr Saftigkeit kannst du den Biskuitteig mit einer geeigneten Flüssigkeit tränken. Dafür lässt du den Boden abkühlen und streichst ihn dann ein.
Wenn du möchtest, kannst du deinen Rote-Grütze-Kuchen vom Blech mit einer Zwischenschicht aus süßer Creme aufpeppen.
Neben dem Beerenmix aus der Tiefkühltruhe kannst du je nach Saison natürlich auch frische Früchte deiner Wahl verwenden. Himbeeren, Kirschen oder Erdbeeren eignen sich besonders gut.
Tipp: Für eine vegetarische Kuchencreme tauschst du die Gelatine am besten gegen pflanzliches Agar Agar aus. Achte auf die Dosierungsbeschreibung auf der Verpackung.
Um deinen Rote-Grütze-Kuchen vom Blech nicht nur geschmacklich, sondern auch äußerlich zum Highlight zu machen, kannst du ihn noch mit leckeren Toppings verzieren.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Bleiben von dem Blechkuchen ein paar Stücken übrig, ist das kein Problem. Verpacke diese in Vorratsdosen oder decke sie luftdicht mit Frischhaltefolie ab. Im Kühlschrank ist der Rote-Grütze-Kuchen dann noch ca. 3 Tage haltbar.

Zubereitung und Schichten: Rote-Grütze-Kuchen-Videoanleitung

Häufige Fragen

Wie viel Pudding für ein Blech? - Da steht 2 Pudding Packungen und 500 ml Milch jedoch sehr auf der Pudding Packung das man dafür 1L Milch bräuchte was soll ich machen? Ich brauche es für ein Blech... muss man da die doppelte Menge nehmen? Empfehlung: Die Mengenangaben variieren je nach Rezeptvariante; orientiere dich an der gewünschten Cremedicke und vergleiche mit den Rezeptangaben für Springform oder Blech.
Mürbeteig nötig? - "Viele nutzen beim Vorbacken eines Mürbeteigs die 'Blind Backen-Methode'. Meines Erachtens ist sie hier nicht notwendig." In diesem Rezept ist doch überhaupt kein Mürbeteig.

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5.0 von 5 Sternen - Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria.

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