Schnelle Kuchen mit Pudding backen: Rezepte, Tipps und Variationen
Streuselkuchen mit Pudding, Blechkuchen oder eine klassische Springform - Pudding macht Kuchen besonders saftig und cremig. Die Kombination sorgt dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag noch herrlich saftig schmeckt.
Warum Puddingkuchen so beliebt sind
Die Kombination vom mürben Boden, dann die weiche, süßliche Puddingcreme und dann oben wieder knusprige Streusel .. die ist mega!
Streuselkuchen 🤤 - jeder kennt ihn, jeder liebt ihn! Der schnelle Puddingkuchen mit Streuseln schmeckt gut durchgezogen und abgekühlt am allerbesten - du kannst ihn also auch entspannt am Vortag vorbereiten!
Grundrezepte - Hefeteig, Mürbteig und Streuselteig
Hefeteig-Grundrezept (für Blech)
Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl (Type 405), ½ Würfel frische Hefe (21 g), etwas Butter für die Form, etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung.
Milch mit Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel vermischen und die Hefe darauf geben. Lauwarmen Milch-Mix zusammen mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben und 5 Min. mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
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Mürbteig-Grundrezept (für Springform)
Für den Mürbeteig: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Alle Zutaten für den Mürbteig mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Dann in eine Klarsichtfolie als Kugel einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank damit.
2/3 des Mürbeteigs zu einer runden Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank kaltstellen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche die Mürbteigplatte rund ausrollen und in der Springform zu einem gleichmäßigen Boden andrücken.
Streuselteig-Grundrezept
Streusel sind ja an sich keine Hexenkunst und bestehen im Normalfall erstmal nur aus Zucker, Butter und Mehl. Manche versuchen sich mit Margarine, wir bleiben da lieber klassisch bei der Butter, da wir das Ergebnis lieber mögen.
Für die Streusel Butter mit Zucker mit den Händen verkneten. Salz und Mehl zugeben und alles zu groben Streuseln vermengen. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. 1/3 der Streusel beiseitestellen.
Puddingfüllungen: Kochen, Eindicken, verfeinern
In der Zwischenzeit Pudding kochen. Dafür Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Zucker mischen, 6-7 EL der Milch zugeben und glatt rühren. In die kochende Milch geben und 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite stellen, sodass sich keine Haut auf dem Pudding bildet.
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Das angerührte Puddingpulver unterrühren und leicht köcheln lassen, bis der Pudding spürbar eindickt. Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren.
Als Variation: Statt Vanillepudding könnt ihr auch Schokoladen-, Karamell- oder Pistazienpudding verwenden. Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Tonkabohne geben dem Pudding zusätzlich eine besondere Note.
Rezept: Thüringer Streuselkuchen mit Pudding (Blech, ca. 38 x 45 cm)
Zutaten für Belag und Streusel: 1 Liter Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 80 g Zucker, 200 g Butter, 200 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 350 g Weizenmehl (Type 405).
Backblech (ca.38 x 45 cm) fetten. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Auf das gefettete Backblech legen und einen Rand drücken. Warmen Pudding auf den geben und glatt streichen. Streusel üppig auf dem Pudding verteilen. Thüringer Streuselkuchen mit Pudding ca. 25 Minuten backen und am besten lauwarm servieren.
Rezept: Puddingkuchen in der Springform (Ø 26 cm)
Streuselteig: 150 g Weizenmehl, 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 100 g weiche Butter.
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Pudding-Füllung: 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 50 g Zucker, 350 ml Milch, 400 g Schmand.
Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. 1/3 der Streusel beiseitestellen. Die übrigen Streusel auf dem Boden verteilen und zuerst einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Dann die Streusel zu einem festen Boden andrücken.
Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Schmand sofort unterrühren und die Pudding-Füllung auf dem Boden verteilen. Die übrigen Streusel gleichmäßig auf der Pudding-Füllung verteilen. Puddingkuchen mit Streusel auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Fruchtige Varianten
Neben Streuselkuchen sind Obstkuchen deine Lieblingskuchen? Dann kombiniere beides einfach! Erdbeeren harmonieren wunderbar mit Vanillepudding, während Kirschen dem Kuchen eine angenehme Säure verleihen. Auch Pfirsiche und Aprikosen machen sich hervorragend auf einem Puddingboden.
Ein Tipp für besonders saftige Ergebnisse: Lasst die Früchte gut abtropfen, bevor ihr sie auf den Pudding gebt. So vermeidet ihr, dass der Kuchen durchweicht.
Praktische Tipps für das Gelingen
- Wenn ihr den Pudding auf den Teig gebt, sollte dieser bereits vorgebacken und ausgekühlt sein. So vermischt sich der Pudding nicht mit dem Teig und behält seine cremige Konsistenz.
- Rührt vom ersten Moment des Kochens ständig und gleichmäßig um. Besonders in den ersten zwei Minuten solltet ihr nicht nachlassen, dort entstehen die Klumpen.
- Lasst den Kuchen nach dem Backen erst auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor ihr ihn in den Kühlschrank stellt. Sonst bildet sich durch den Temperaturwechsel Kondenswasser.
- Am besten bewahrt ihr Puddingkuchen im Kühlschrank auf, entweder in einem luftdichten Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie. So bleibt er 3 bis 4 Tage frisch und die Creme behält ihre perfekte cremige Konsistenz. Lagert den Kuchen niemals bei Zimmertemperatur, da die Pudding-Creme sonst zu weich wird und ihr schönes Aussehen verliert.
- Für warme Tage: Einige Haushalte stellen Puddingkuchen sogar ins Gefrierfach für eine halbe Stunde vor dem Servieren. Das gibt ihm eine besonders erfrischende Note und die Pudding-Creme bekommt eine schöne, feste Konsistenz.
Backzeit- und Größenumrechnung
Du möchtest den Puddingkuchen mit Streuseln gerne auf dem Blech backen? Der Umrechnungsfaktor von einer 26er Springform auf ein Backblech (26 x 38 cm) beträgt dabei 1,9. Du rechnest also z.B. Alternativ kannst du es dir auch leichter machen, indem du gleich ein Rezept wählst, bei dem der Kuchen auf dem Blech gebacken wird!
Schnelle Mini-Varianten und Tipps für Anfänger
Schnell und einfach - ideal für Backanfänger, Leute mit wenig Zeit ... Mini-Gugelhupfe oder kleine Formen sind perfekt, wenn ihr wenig Zeit habt. Puddingpulver und zuletzt Backpulver unterrühren. Eine kleine Guglhupfform (ca. ...) Im Backofen bei 180 Grad ca. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Wie ihr den perfekten Puddingkuchen serviert
Mit richtig dick Streuseln versteht sich natürlich! Der Schmand sorgt für mehr Stabilität der Puddingmasse. Für besondere Anlässe könnt ihr den Kuchen mit frischen Beeren, Schokoraspeln oder gerösteten Nüssen dekorieren. Auch essbare Blüten machen sich toll als Garnitur und verleihen dem Kuchen eine elegante Optik.
Serviervorschläge
- Lauwarm serviert entfaltet sich das Aroma besonders gut.
- Abgekühlt und durchgezogen ist der Kuchen oft noch saftiger - daher ideal zur Vorbereitung am Vortag.
- Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur Akzente setzen.
Ideensammlung: 20 Variationen für Kuchen mit Pudding
Kuchen mit Pudding: 20 Rezepte, die garantiert gelingen. Egal ob klassischer Blechkuchen für die große Runde oder elegante Torte für festliche Anlässe, Pudding macht jeden Kuchen zu etwas Besonderem. Die Klassiker unter den Puddingkuchen: Donauwelle, Russische Zupfkuchen oder Maulwurfkuchen (mit Pudding-Versionen).
| Variante | Charakteristik |
|---|---|
| Streuselkuchen mit Vanillepudding | Mürbteigboden, dicke Puddingschicht, große Butterstreusel |
| Blechkuchen mit Früchten | Große Runde, ideal für Gäste, Früchte vorher abtropfen |
| Springform-Puddingkuchen | Eleganteres Ergebnis, oft mit Schmand in der Füllung |
Jetzt seid ihr an der Reihe: Welcher Puddingkuchen ist euer absoluter Favorit und welcher muss in der Liste ergänzt werden? Wir freuen uns auf eure Kommentare!
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