Schnelle Cremes für Kuchen: Rezepte und Tipps

Eine leckere Torte zu gestalten, muss nicht kompliziert sein. Oftmals fehlt die Zeit für aufwendige Teige und Cremes. Hier findest du Rezeptideen für schnelle Tortencremes, die sich ideal zum Füllen und Bestreichen eignen und auch bei warmem Wetter ihre Form behalten.

Frischkäse-Sahne-Creme: Blitzschnell und Hitzebeständig

Diese Creme benötigt nur drei Zutaten und ist im Handumdrehen zubereitet. Sie kann direkt ohne Kühlung verwendet werden und hält bis zu drei Stunden ungekühlt durch, was im Sommer ein großer Vorteil gegenüber Buttercreme ist.

Zutaten:

200 g Frischkäse
200 g Sahne
80 g Puderzucker (gesiebt)
Optional: Zitronensaft oder Zitronenabrieb, Zimt, Vanille, Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten sehr kalt sein, am besten 20 Minuten ins Gefrierfach legen.
Mascarpone oder Frischkäse mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit 1 Minute rühren.
Gesiebten Puderzucker hinzufügen und kurz unterschlagen.
Nach und nach in kleinen Mengen die kalte flüssige Sahne reingießen und weiterschlagen. Keine Panik, anfangs sieht die Masse sehr flüssig aus, das ist ganz normal. Einfach weiterschlagen, die Masse wird immer fester und nach einigen Minuten ist die Creme fertig.
Nach Wunsch mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zimt oder Vanille verfeinern oder mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Diese Menge reicht zum Bestreichen von zwei kleinen Böden (18 oder 20 cm Durchmesser). Für einen großen Boden (26-27 cm Durchmesser) einfach 400 g Frischkäse verwenden und die restlichen Zutaten entsprechend anpassen.

Anwendung:

Die Creme eignet sich ideal als Füllung und zum Einstreichen von Torten. Sie ist nicht fondanttauglich, aber perfekt für Torten ohne Fondant, die derzeit ohnehin im Trend liegen. Die Torte kann direkt nach dem Bestreichen dekoriert werden, ohne vorherige Kühlung.

Buttercreme mit Pudding: Ein Klassiker neu interpretiert

Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Torten eignet. Dieses Rezept ist eine Hommage an die Backkünste unserer Omas und lässt sich vielseitig einsetzen.

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Zutaten:

1 Pck. Puddingpulver (Vanille oder Schokolade)
500 ml Milch
2 EL Zucker
150 g Butter (weich)
2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Das Puddingpulver in kalte Milch einrühren.
Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
Den Pudding anschließend mit einer Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
Puderzucker und den Vanillepudding hinzugeben und alles gut verrühren.

Tipps:

Pudding und Butter müssen Zimmertemperatur haben, damit die Creme gelingt.
Die Butter sollte schaumig aufgeschlagen werden, bevor der Pudding eingerührt wird.
Für eine schokoladige Variante einfach Vanillepudding durch Schokoladenpudding ersetzen.
Die Creme lässt sich gut einfrieren.

Anwendung:

Die Buttercreme eignet sich als Basis für Obstkuchen, als Füllung für Bienenstich oder zum Bestreichen von Torten. Sie kann nach Belieben verfeinert werden, zum Beispiel mit Schokolade oder frischen Früchten. Die Mengenangaben sind großzügig bemessen für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 28 cm. Falls keine dicke Schicht Buttercreme gewünscht ist, können die Angaben halbiert oder der Rest als Brotbelag gegessen werden.

Weitere schnelle Tortencreme-Ideen

Tortencreme mit Schokolade (Ganache): 200 g Zartbitterschokolade und 500 g Schlagsahne. Die Sahne erhitzen, Schokolade hacken und darin schmelzen. Im Kühlschrank auskühlen lassen und aufschlagen. Ideal zum Einstreichen von Fondant-Torten.
Frischkäse-Vanille-Frosting: 1 Vanilleschote, 220 g weiche Butter, 130 g Puderzucker, 250 g Frischkäse. Vanillemark mit Butter und Puderzucker cremig schlagen, dann Frischkäse unterheben.
Tortencreme mit Zitrone: 8 Bio-Zitronen, 250 g Zucker, 20 g Butter, 80 g Speisestärke, 3 Eier. Zitronensaft mit Wasser, Zitronenabrieb, Zucker und Butter aufkochen. Speisestärke mit Wasser verrühren und einrühren. Eigelb unterrühren.
Käsesahne-Tortencreme: 6 Blatt Gelatine, 1 Bio-Zitrone, 700 g Quark, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Milch, 350 g kalte Schlagsahne. Gelatine einweichen, Zitrone abreiben und auspressen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Milch und Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Schnelle Tortencreme mit Schaumkuss: 10 Schaumküsse, 230 g Quark, 2 EL Zitronensaft, 230 g kalte Schlagsahne. Schaumküsse zerdrücken, mit Quark und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Nutella-Tortencreme: 300 g Frischkäse, 200 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne, 1 Pck Vanillezucker, 3 Pck Sahnefest, 4 geh. Löffel Nutella. Mascarpone, Frischkäse, Nutella und 2 Pck. Sahnefest verrühren. Schlagsahne, Vanillezucker und 1 Pck. Sahnefest steif schlagen und unterheben.

Tipps für die perfekte Tortencreme

Die richtige Temperatur: Achte darauf, dass alle Zutaten die richtige Temperatur haben, um eine optimale Verbindung zu gewährleisten. Butter und Frischkäse sollten beispielsweise Zimmertemperatur haben, während Sahne und Mascarpone sehr kalt sein sollten.
Puderzucker sieben: Um Klümpchen zu vermeiden, solltest du Puderzucker vor der Verwendung immer sieben.
Schlagen: Schlage deine Buttercreme oder Sahne lange genug, damit sie schön schaumig und luftig wird.
Aromatisieren: Verleihe deiner Tortencreme eine besondere Note, indem du sie mit Aromen wie Vanille, Zitrone, Schokolade, Likör oder Konfitüre verfeinerst.
Fondanttauglichkeit: Wenn du eine Fondant-Torte backen möchtest, solltest du eine Creme auf Fettbasis wählen, wie Ganache oder Buttercreme. Cremes mit hohem Wasseranteil können Fondant auflösen.

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