Schnelle, laktosefreie Kuchenrezepte: Genuss ohne Kompromisse
Viele Menschen leiden heutzutage unter Laktoseintoleranz oder suchen nach glutenfreien Alternativen, ohne dabei auf den Genuss eines leckeren Kuchens verzichten zu müssen. Dieser Artikel bietet eine Sammlung von schnellen und einfachen Rezepten für laktosefreie Kuchen, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet sind. Dabei werden verschiedene Varianten vorgestellt, von fruchtigen Kuchen mit Sommerobst bis hin zu schokoladigen Brownies und klassischen Käsekuchen.
Glutenfreier Kuchen mit Sommerobst: Ein Rezept für alle Fälle
Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Histaminintoleranz kann das Backen eine Herausforderung darstellen. Viele herkömmliche Rezepte sind nicht geeignet, und fertige Mehlmischungen sind oft schwer verträglich. Dieses Rezept für einen schnellen glutenfreien Kuchen mit Sommerobst bietet eine köstliche und verträgliche Alternative.
Zutaten und Tipps für das glutenfreie Backen
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist die Wahl der richtigen Zutaten entscheidend. Für dieses Rezept werden spezielle glutenfreie Produkte empfohlen, wie zum Beispiel Bio Mandelmehl, Vollkorn-Reismehl und feine Bio Speisestärke aus Mais. Diese Mehle haben unterschiedliche Eigenschaften und tragen jeweils zur Konsistenz und zum Geschmack des Kuchens bei.
- Bio Mandelmehl: Es ist teilentölt, was für die Backeigenschaften wichtig ist und enthält viele Proteine und Ballaststoffe.
- Vollkorn-Reismehl: Es enthält mehr Ballaststoffe und Proteine als helles Reismehl.
- Bio Speisestärke: Sie sorgt für die nötige Bindung im Teig, die Gluten normalerweise übernehmen würde.
- Fein gemahlene Flohsamenschalen: Sie machen den Teig elastisch und fluffig und speichern Feuchtigkeit.
Zubereitung
Die Zubereitung dieses Kuchens ist denkbar einfach:
- Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform (26 cm) vorbereiten.
- Mandelmehl, Reismehl, Speisestärke, Flohsamenschalen und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Butter, Zucker, Salz, Vanille und Eier schaumig schlagen.
- Abwechselnd Milch und Mehlmischung unterrühren.
- Den Teig in die Springform geben, mit Obst belegen und leicht andrücken.
- Den Kuchen ca. 45-50 Minuten backen.
Als Obst eignen sich Johannisbeeren, Stachelbeeren, Blaubeeren, Nektarinen, Kirschen, Aprikosen oder Brombeeren.
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Tipps für Allergiker und zur Resteverwertung
Kreuzallergiker können oft gekochtes oder gebackenes Steinobst besser vertragen, da das Allergen durch die Hitze zerstört wird. Übrig gebliebenes Obst kann zu Marmelade verarbeitet werden. Der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Laktosefreie Kuchen & Torten: Vielfalt für jeden Geschmack
Neben glutenfreien Optionen gibt es auch zahlreiche Rezepte für laktosefreie Kuchen und Torten. Hierbei werden laktosefreie Milchprodukte verwendet, die sich beim Backen wie normale Milchprodukte verhalten und geschmacklich keinen Unterschied machen.
Laktosefreie Schokoladen Brownies mit Zucchini
Diese Brownies sind ein wahrer Genuss für Schokoladenliebhaber. Der Zucchini macht sie unglaublich saftig und fudgy.
Karotten-Mohn-Kuchen für Ostern
Dieser Blechkuchen mit einem Mascarpone-Frischkäse-Topping ist ein Hingucker auf jeder Ostertafel.
Gedrehter Nussstrudel aus Hefeteig
Dieser Strudel ist einfach zu machen und schmeckt wunderbar nussig. Die Zitronenglasur sorgt für einen süß-frischen Kontrast.
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Zwetschgenkuchen und andere Zwetschgen-Rezepte
Es gibt viele leckere Rezepte mit Zwetschgen, von Kuchen über Knödel bis hin zu Kaiserschmarrn.
Italienischer Polentakuchen mit Feigen und Rosinen
Dieser Kuchen ist etwas anders, schmeckt aber wunderbar intensiv und aromatisch.
Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln
Der Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln ist einfach nur lecker: Der Boden dieses Blechkuchens ist aus einem hellem und einem dunklem Rührteig - und super-flaumig, wie eine weiche Wolke. Der säuerliche Rhabarber ist ein schöner Kontrast zur Süße des Kuchens, und die knusprigen Mandelstreusel sorgen für Biss und ein gutes Mundgefühl.
Obstfleck: Ein einfacher Blechkuchen aus der Kindheit
Der Obstfleck ist ein schneller und einfacher Blechkuchen mit Kirschen oder Marillen, der an die Kindheit erinnert.
Rezept für Obstfleck
Zutaten:
- Rührteig: 120 g weiche Butter (laktosefrei), 160 g Zucker, 250 g Mehl, 4 Eier, 125 ml Milch (laktosefrei), 1 gehäufter TL Backpulver
- Belag: Etwa 1 kg Obst (Kirschen, Marillen)
Zubereitung:
- Backblech mit Backpapier belegen und Backrahmen darauf stellen. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Obst waschen und vorbereiten.
- Butter und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben.
- Teig auf dem Backblech glatt streichen und mit Obst belegen.
- Etwa 25-30 Minuten backen.
Laktosefreier Käsekuchen: Cremiger Genuss ohne Reue
Käsekuchen ist ein Klassiker, der auch in einer laktosefreien Variante überzeugt. Dieses Rezept verwendet Magerquark und laktosefreie Sahne, um einen cremigen und köstlichen Kuchen zu zaubern.
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Omas Käsekuchen - laktosefrei
Zutaten:
- Mürbeteig: Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei, Margarine
- Quarkmasse: 5 Eier (getrennt), Quark, Puddingpulver, 300 g Zucker
Zubereitung:
- Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen Teig kneten und kalt stellen.
- Teig ausrollen und in eine Springform geben.
- Eigelbe, Quark, Puddingpulver und Zucker verrühren.
- Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
- Die Masse auf den Mürbeteig geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 70 Minuten backen.
Tipps und Variationen
Für Menschen mit Fructoseintoleranz kann der Zucker durch fructosefreie Alternativen ersetzt werden. Anstelle von Vanille-Aroma kann auch echte Vanille verwendet werden.
Rezept für fructosearmen Käsekuchen
Zutaten:
- Boden: Mehl, Getreidezucker, Butter, Eigelb, Salz, Zitronenschalenabrieb
- Füllung: Traubenzucker, Reissirup, Sahne (laktosefrei), Speisestärke, Magerquark (laktosefrei), Eigelben, Vanille Extrakt, Zitronensaft und -abrieb
Zubereitung:
- Aus den Zutaten für den Boden einen Teig kneten und in eine Springform geben.
- Speisestärke mit Milch verrühren.
- Traubenzucker, Reissirup und Sahne aufkochen, Stärkemischung zugeben und andicken lassen.
- Quark mit Eigelben, Vanille Extrakt, Salz und Zitronensaft und -abrieb verrühren.
- Sahne-Mischung unter die Quarkmasse heben.
- Für 15 Minuten bei 175°C backen, dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten backen lassen.
Marmorkuchen
Zutaten:
- 5 Ei(er) getrennt
- 225 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 0. 5 Flasche Butter-Vanille-Aroma
- 125 ml Wasser
- 250 ml Öl
- 375 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Glas Schattenmorellen
- 2 EL Kakaopulver Backkakao
Zubereitung:
- Eigelb, Zucker und Vanillezucker vermischen. Buttervanillearoma, Wasser, Öl und Mehl samt Backpulver unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
- Den Teig in zwei Hälften teilen, dem einem Teil 2 EL Kakao hinzugeben. Eine Springform einfetten und jeweils 2 EL Teil immer in die Mitte geben. Mit weiß anfangen, sonst "rutscht" der Teig nicht richtig. Zwischen die Löffel immer ein Paar Kirschen geben.
- Den Kuchen bei ca. 160°C für 50-60 Minuten backen.
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