Saftiger Apfel-Nusskuchen vom Blech: Ein Rezept für Genießer

Wenn die Tage kürzer werden und die Blätter fallen, ist es Zeit für einen gemütlichen Kuchennachmittag. Was gibt es da Besseres als einen frisch gebackenen Apfelkuchen? Dieser Apfel-Nusskuchen vom Blech mit Rührteig und knusprigen Streuseln ist die perfekte Wahl für alle, die wenig Zeit in der Küche verbringen möchten, aber dennoch nicht auf ein köstliches Stück Kuchen verzichten wollen.

Ein Klassiker neu interpretiert

Der Apfelkuchen ist ein zeitloser Klassiker, der das ganze Jahr über begeistert. Besonders im Herbst, zur Apfelernte, hat er Hochsaison. Die Kombination aus fruchtigen Apfelstücken, nussigen Streuseln und einem lockeren Rührteig ist einfach unschlagbar. Dieses Rezept verfeinert den Klassiker mit gemahlenen Haselnüssen im Teig und aromatischen Haselnüssen in den Streuseln, abgerundet mit einem Hauch Zitronenabrieb.

Zutaten für ein Backblech (ca. 38x24 cm)

Für den Rührteig:

  • 250 g weiche Butter oder Margarine
  • 160 g Zucker (ersatzweise Erythrit)
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • Einige Tropfen Rumaroma
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 350 g Mehl (Dinkel Typ 630)
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 4 EL Milch

Für den Belag:

  • 4 mittelgroße Äpfel (Elstar)
  • 3 EL Aprikosenkonfitüre

Für den Walnusskrokant:

  • 100 g Walnüsse
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Wasser

Zubereitung

  1. Walnusskrokant vorbereiten: Zucker und Wasser in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun karamellisieren. Die grob gehackten Walnüsse zugeben, umrühren, bis alle Nüsse vom Karamell überzogen sind. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen. Anschließend in grobe Stücke brechen.
  2. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und längs mehrmals einschneiden.
  3. Rührteig zubereiten: Butter, Zucker, Vanillezucker, Rumaroma und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Milch zugeben und rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Backblech vorbereiten: Das Backblech fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  5. Kuchen belegen: Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech glatt streichen. Die Apfelspalten etwas in den Teig drücken. Mit dem Walnusskrokant bestreuen.
  6. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Glasieren: Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen.
  8. Abkühlen lassen: Den Kuchen abkühlen lassen und servieren.

Tipps und Variationen

  • Apfelsorten: Für diesen Kuchen eignen sich besonders säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar. Sie behalten beim Backen ihre Struktur und harmonieren gut mit den süßen Streuseln und dem nussigen Teig.
  • Nussvarianten: Statt Haselnüssen können auch Mandeln oder Walnüsse verwendet werden.
  • Vegane Variante: Die Butter durch eine Kombination aus pflanzlicher Margarine und mildem Olivenöl ersetzen. Die Eier können durch Apfelmus ersetzt werden.
  • Zusätzliche Aromen: Ein Hauch Zimt oder Kardamom im Teig oder in den Streuseln sorgt für eine winterliche Note.
  • Streuselvariationen: Für besonders knusprige Streusel können diese vor dem Backen kurz im Kühlschrank gekühlt werden.

Der perfekte Genuss

Der Apfel-Nusskuchen schmeckt leicht lauwarm am besten, eventuell mit etwas Puderzucker bestäubt. Dazu passt ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.

Saftiger Apfelkuchen mit Joghurt und Nüssen

Für eine besonders saftige Variante kann dem Teig Joghurt hinzugefügt werden. Auch Apfelmark kann verwendet werden, um einen Teil der Butter zu ersetzen. Wer es winterlich mag, kann den Kuchen mit Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz verfeinern.

Zutaten:

  • Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
  • Abrieb einer Zitrone
  • Butter und Zucker
  • Apfelmark
  • Joghurt
  • Eier
  • Mehl
  • Backpulver
  • Zimt
  • Gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

  1. Butter und Zucker schaumig rühren.
  2. Apfelmark, Joghurt, Eier, Mehl, Backpulver, Zimt und Haselnüsse hinzufügen und verrühren.
  3. Die Apfelstücke unterheben.
  4. Den Teig in eine gefettete Backform füllen und glatt streichen.
  5. Bei 180 °C ca. 40-45 Minuten backen.

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