Schichtkäsekuchen Rezepte: Ein saftiger Genuss ohne Boden

Für alle Liebhaber von Käsekuchen, die nach einer Variation suchen, die sowohl saftig als auch unkompliziert ist, ist der Schichtkäsekuchen eine ausgezeichnete Wahl. Dieses Rezept kommt oft ohne traditionellen Boden aus und bietet somit eine leichtere Alternative, die dennoch reich an Geschmack ist. Der Schichtkäsekuchen zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit und die einfache Zubereitung aus.

Was ist Schichtkäse?

Schichtkäse ist eine Art Frischkäse, die in vielen Käsekuchenrezepten anstelle von Quark verwendet wird. Er ähnelt Quark, hat aber eine etwas andere Textur und Geschmack. Aufgrund seiner Beschaffenheit trägt er dazu bei, dass der Kuchen besonders saftig und locker wird.

Grundrezept für Schichtkäsekuchen ohne Boden

Dieses Rezept verzichtet auf einen klassischen Teigboden, was den Kuchen besonders einfach und schnell zubereitet macht.

Zutaten:

1 kg Schichtkäse
250 g Butter
350 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Zitronenschalenaroma (z.B. Citroback)
6 Eier
8 EL Grieß
1 Prise Salz
Etwas Fett und Semmelbrösel für die Form
1 Eigelb und 2 EL Sahne zum Bestreichen

Zubereitung:

Vorbereitung des Schichtkäses: Den Schichtkäse mindestens 1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen. Dies hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und sorgt für eine bessere Konsistenz des Kuchens.
Teig zubereiten: Die weiche Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Vanillezucker und Zitronenschalenaroma hinzufügen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unterrühren. Den Schichtkäse und den Grieß ebenfalls unter den Teig mischen.
Eischnee schlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Dies macht den Kuchen besonders luftig.
Form vorbereiten: Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen und glattstreichen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen.
Backen: Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft etwa 1 Stunde backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.
Abkühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen. Dies verhindert, dass er zu schnell zusammenfällt.

Rezept für Schichtkäsekuchen mit Mürbeteigboden

Für diejenigen, die einen traditionellen Boden bevorzugen, ist diese Variante mit Mürbeteig eine köstliche Alternative.

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Mehl
0. 5 TL Backpulver
65 g Zucker
2 Eigelb
1 EL Wasser oder Milch
50 g Butter oder Margarine
Evtl. Paniermehl zum Ausstreuen

Für den Belag:

1000 g Schichtkäse
6 Eier
250 g Sahne
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
2 EL Mehl

Zubereitung:

Schichtkäse vorbereiten: Den Schichtkäse über Nacht in einem Küchensieb abtropfen lassen. Dies hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und verhindert, dass der Kuchen zu stark aufgeht und später zusammenfällt.
Belag zubereiten: Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Schichtkäse, der Sahne, dem Zucker, Vanillezucker (oder Vanillemark) und dem Mehl in einer Schüssel gut verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Mürbeteig zubereiten: Mehl, Backpulver, Zucker, Eigelbe und zimmerwarme Butter (oder Margarine) gut miteinander vermengen. Den Teig in einer vorgefetteten Springform verteilen und dabei einen Rand hochziehen.
Zusammenfügen und backen: Die Füllung in die Springform geben und den Kuchen für 30 Minuten bei 170°C backen. Danach kurz abkühlen lassen und weitere 30 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen in der Form vollständig abkühlen lassen.

Weitere Varianten und Tipps

Schichtkäsekuchen mit Puddingpulver

Eine Variante des Schichtkäsekuchens beinhaltet die Zugabe von Vanillepuddingpulver. Dies verleiht dem Kuchen eine zusätzliche cremige Textur und einen intensiven Vanillegeschmack.

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Zutaten:

1 kg Schichtkäse
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
6 Eier (Eigelb und Eischnee getrennt)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
200 g Mehl
65 g Butter

Zubereitung:

Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und ein Eigelb zu einem festen Teig verkneten. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Füllung zubereiten: Schichtkäse mit Zucker, Vanillezucker und den restlichen Eigelben verrühren. Das Puddingpulver hinzufügen und gut vermischen. Die restlichen Eiweiße schaumig schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Backen: Die Füllung auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 90 Minuten backen.

Tipps für den perfekten Schichtkäsekuchen

Abtropfen lassen: Lassen Sie den Schichtkäse immer gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies verhindert, dass der Kuchen zu wässrig wird.
Langsam backen: Backen Sie den Kuchen bei niedriger Temperatur und verlängern Sie gegebenenfalls die Backzeit. Dies verhindert, dass der Kuchen zu schnell bräunt und in der Mitte zusammenfällt.
Abkühlen im Ofen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Dies hilft, Spannungen abzubauen und verhindert ein Zusammenfallen.
Kreative Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Zitrone, Orange oder Vanille. Fügen Sie Früchte wie Beeren oder Aprikosen hinzu, um den Kuchen noch interessanter zu gestalten.

Warum fällt der Käsekuchen zusammen?

Ein häufiges Problem beim Backen von Käsekuchen ist das Zusammenfallen nach dem Backen. Hier sind einige Gründe und Lösungen:

Zu viel Flüssigkeit: Wenn der Schichtkäse nicht ausreichend abgetropft wurde, kann zu viel Flüssigkeit im Teig dazu führen, dass der Kuchen zusammenfällt.
Zu hohe Backtemperatur: Eine zu hohe Backtemperatur kann dazu führen, dass der Kuchen zu schnell aufgeht und dann zusammenfällt. Backen Sie den Kuchen bei niedriger Temperatur.
Temperaturwechsel: Vermeiden Sie plötzliche Temperaturwechsel. Lassen Sie den Kuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen.
Luft im Teig: Schlagen Sie die Eier nicht zu stark auf, da dies zu viel Luft in den Teig bringen kann. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter.

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