Rezept russischer Apfelkuchen vom Blech

Endlich ist es wieder sonniger! Das Wochenende kann kommen! Diesmal gibt es einen alten Klassiker: Russischer Apfelkuchen. Liebst Du Apfelkuchen und Schokolade und kannst einfach nicht genug davon bekommen? Dann ist mein russischer Apfelkuchen vom Blech genau das richtige Rezept für Dich.

Warum dieses Rezept?

Russischer Apfelkuchen ist ein Klassiker den ich hier mal in einer Blechkuchen Variante für Dich habe. Das Rezept für Russischer Apfelkuchen ist schon eine Ewigkeit in der Familie. Meine Schwiegermama backt den Apfelkuchen meistens wenn Äpfel nicht mehr schön sind. Er ist also die perfekte Resteverwertung. Für uns ist es einer dieser Alltagskuchen, Familienkuchen. Kennst Du die? Du gehst in die Küche, siehst ihn und musst einfach ein Stück abschneiden und direkt essen.

Zutaten (für ein tiefes Backblech oder ein großes Blech)

375 g Butter
375 g Mehl
6 Eier
20 g Backpulver
250 g Butter (Alternative Mengenangabe im Material)
200 g Zucker + 1 EL Vanillezucker (je nach Variante)
250 g Mehl (für andere Varianten genutzt)
1 EL Backkakao
150 g gemahlene Haselnüsse (optional)
100-150 g Schmand
750 g Äpfel insgesamt (z. B. Jonagold, Boskop, Elstar)
Rum nach Geschmack (ein Schuss, optional für Erwachsene)
Zimt nach Geschmack
Etwas Zitronensaft
Schokoladenglasur zum Überziehen (optional)

Welche Äpfel verwenden?

Hierfür eignen sich alle klassischen „Backäpfel“. Egal ob Boskop, Elstar oder Jonagold, der Blechkuchen wird mit jedem Apfel richtig gut. Boskop, Elstar, Braeburn sowie Cox Orange sind die Klassiker unter den Backäpfeln. Die Äpfel sollten ein festes Fruchtfleisch und eine leicht säuerliche Note habe. Probiere auch gerne einen weiteren Klassiker, den Jonagold. Apfelsorten unterscheiden sich in Tafel- und Kochobst. Für Apfelkuchen sind Kochäpfel besser geeignet, denn sie entfalten ihr volles Aroma erst beim Erhitzen und schmecken im Rohzustand eher säuerlich. Wichtig für Apfelsorten im Kuchen ist, dass sie beim Backen nicht auseinanderfallen oder zu viel Saft abgeben. Ein festes Fruchtfleisch ist daher ideal.

Vorbereitung

Als Erstes heizt Du den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor. Das Backblech lege ich immer mit Backpapier aus. Am besten verwendest Du ein tiefes Backblech. Die Äpfel schälen, entfernst die Kerngehäuse und schneidest sie anschließend in kleine Stücke. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln um das braun werden zu verhindern. Du kannst sie bis zur Verwendung zur Seite stellen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Jetzt nimmst Du Dir eine Rührschüssel zur Hand und gibst die Butter hinein. Rühre die Butter mit dem Zucker richtig cremig. Den Zucker lasse ich beim Rühren der Butter gerne einrieseln. Verrühre sie auf höchster Stufe mit dem Zucker bis diese cremig und hellweiß ist.
Gib die Eier nacheinander zum Buttermix hinzu und rühre jedes davon etwa für eine Minute unter. Rühre sie einzeln und nacheinander unter die Butter-Zucker Mischung. Jedes Ei sollte ca. 30 Sekunden verrührt werden.
Nun sind die trockenen Zutaten an der Reihe. Du vermengst in einer extra Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Backkakao. Mehl und Backpulver vermengen, in die Schüssel geben und mit dem Mixer gut verrühren.
Sobald die Zutaten gut vermischt sind gibst Du sie langsam in Deine Rührschüssel. Du rührst sie langsam aber doch zügig unter Deinen Teig. Rühre dann die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis gerade so ein Teig zusammenkommt.
Jetzt kommen die restlichen Aromen hinzu: Schokoladenraspel, gemahlene Haselnusskerne, Rum und Zimt dazugeben und verrühren. Nüsse und Schmand zugeben und verrühren.
Sobald Dein Teig soweit ist werden noch die Apfelstücke untergehoben. Die Äpfel in Rum und Zucker einlegen ist eine Möglichkeit, wenn der Kuchen nur von Erwachsenen gegessen wird.
Schon ist Dein Teig bereit für das vorbereitete Backblech. Du verteilst ihn auf dem Backblech und streichst ihn glatt. Den fertigen Apfelkuchenteig in ein gefettetes Backblech kippen, mit einer Gabel glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160-180°C Ober-/Unterhitze 50-60 Minuten lang backen. Jeder Backofen backt anders. Wird Kuchen im Ofen zu dunkel, decke ich ihn mit Alufolie ab.
Anschließend holst Du ihn raus und lässt ihn abkühlen bevor die Schokoglasur auf den Kuchen kommt. Wenn der Kuchen nun abgekühlt ist, erwärmst Du die dunkle Kuchenglasur gemäß Packungsanleitung. Nun gibst Du die Kuchenglasur über den Kuchen. Dies musst zügig passieren damit auch der ganze Kuchen etwas von der Glasur abbekommt.

Schritt-für-Schritt: Äpfel schneiden und Teig verrühren

Varianten und Ideen

Mit Pudding: Für einen Apfelkuchen mit Pudding bereitest du einen Vanillepudding nach Packungsanleitung zu. Verwende allerdings 400 ml Milch statt 500 ml Milch, damit er etwas fester wird und besser auf dem Apfelkuchen vom Blech hält. Den Pudding verteilst du dann klecksweise auf den Äpfeln.
Mit Rosinen: Wer Rosinen mag, kann davon einige auf den Äpfeln verteilen.
Streusel: Die Streusel für den Apfelkuchen vom Blech kannst du nach Belieben abwandeln. Das Mehl für die Streusel kannst du ganz einfach durch Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzen.
Weniger süß: Reduziere Zucker in Teig oder Glasur, wenn du es nicht so knallsüß magst.

Praktische Tipps

Um lange Wartezeiten von Hefeteig zu umgehen, bereite ich den Apfelkuchen vom Blech mit einem Rührteig zu. Das hat meine Oma auch schon immer so gemacht, denn manchmal muss es im Alltag einfach schnell gehen.
Die Apfelstücke dürfen nicht zu viel Saft abgeben; ein festes Fruchtfleisch ist ideal.
Wenn der Kuchen nur von Erwachsenen gegessen wird, kannst Du die Äpfel nach dem Kleinschneiden in Rum und Zucker einlegen.
Deck den gebackenen Kuchen beim Auskühlen ab, bevor du ihn luftdicht verstaust, damit er nicht austrocknet.

Zubereitung russischer Apfelkuchen: Rührteig und Äpfel unterheben

Aufbewahrung und Einfrieren

Der Apfelkuchen vom Blech hält sich nun einige Tage. Solltest Du ihn kühl lagern hält er sogar noch ein paar Tage länger. Er lässt sich ebenso sehr gut einfrieren. Dafür schneidest Du den russischen Apfelkuchen direkt in die Portionsgröße die Du später haben möchtest. So kannst Du anschließend immer genau die Anzahl an Stücken auf dem Gefrierschrank nehmen wie benötigt werden. Du kannst den Kuchen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Wenn du ihn warm servieren möchtest, steck ihn kurz in den Backofen oder in den Airfryer.

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Serviervorschläge

Mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
Warm mit Vanilleeis genießen.
Perfekt für Nachbarn, Kuchenbasare, Kindergartenfeste oder die große Familienrunde am Sonntagnachmittag.

Geschichten rund ums Backen

Zu meinem Apfelkuchen vom Blech kann ich viele Geschichten erzählen. Von Familienfesten, auf denen mich alle nach dem Rezept gefragt haben. Von Kuchenbasaren, auf denen das Blech ruckzuck leer war. Oder von der Apfel-Pflück-Aktion mit meinen Kindern, bei der jeder Apfel wie ein Schatz behandelt wurde. „Mama, schau mal, wie der hier leuchtet!” - und zack, landete er stolz im Korb. Am Ende haben wir mit unserer Ausbeute diesen Apfelkuchen vom Blech mit Streusel gemacht. Weil die Zubereitung von dem Kuchen wirklich kinderleicht ist, konnten alle aus der Familie helfen - vom Äpfel schälen und mit dem Kindermesser in Stücke schneiden bis hin zum Rührteig zusammenmischen und auf dem Blech verteilen.

Weitere Apfelkuchen-Ideen

Versunkener Apfelkuchen vom Blech - schnell und saftig.
Apfel-Schmand-Kuchen: Mürbeteig trifft saftige Äpfel, Mandel Crunch und Puddingcreme.
Apfelkuchen mit Schokostückchen oder Schmandhaube.

Kurze Zutatenübersicht (einfach)

Zutat	Menge (Orientierung)
Butter	~250-375 g
Zucker	~200-250 g
Mehl	~250-375 g
Eier	4-6
Backpulver	~1-3 TL
Äpfel	~500-750 g (je nach Rezeptvariante)
Kakao, Nüsse, Schmand	optional je nach Variante