Rezept: Blätterteig Krapfen mit Marmelade – Einfache, knusprige Faschingskrapfen selber machen

Krapfen sind ein wahrer Klassiker der österreichischen und deutschen Backtradition und dürfen vor allem zur Faschingszeit nicht fehlen. Ob als Berliner, Pfannkuchen oder klassischer Krapfen mit Marmeladenfüllung: Das in Fett oder im Ofen gebackene Feingebäck verbreitet Lebensfreude und Tradition in den heimischen Küchen. Mit unserem Rezept für Blätterteig Krapfen mit Marmelade gelingen dir himmlisch leichte und einfach zu backende Köstlichkeiten, die auch Anfänger sicher meistern. Welche Varianten gelingen, was die Zubereitung besonders macht und wie sie perfekt gefüllt werden - all das erklären wir Schritt für Schritt.

klassische und moderne Blätterteig-Krapfen

Was sind Blätterteig Krapfen?

Blätterteig Krapfen kombinieren das unkomplizierte Handling von Fertigblätterteig mit der klassischen Form und fruchtigen Füllung traditioneller Faschingskrapfen. Der Unterschied zu den typischen, aus Hefeteig frittierten Krapfen besteht vor allem in der Zubereitung: Die Blätterteig-Variante wird simpel im Ofen gebacken und erhält dank Marmelade ihre bekannte Süße und Saftigkeit.

Krapfen, Faschingskrapfen oder Berliner, wie sie von unseren deutschen Nachbarn genannt werden, sind ein süßes, in Fett herausgebackenes, rundes Germgebäck. Charakteristisch für den Faschingskrapfen ist zum einen die runde, kugelige Form und zum anderen der helle Rand in der Mitte, welcher durch das weitere Aufgehen beim Herausbacken im Fett entsteht. Goldgelb gebacken sind sie außen leicht knusprig und innen flaumig-weich.

Ursprünglich tauchte der Begriff „Krapfen“ laut Germanist & Kulinarikforscher Helmut Klug schon im 8. Jahrhundert auf, damals war die Form jedoch noch sehr unterschiedlich und erst später hielten Germ und Marmelade Einzug ins Rezept. Heute sind Marmeladenkrapfen Jahr für Jahr beliebt und allein in Österreich werden ca. 100 Millionen Stück jährlich gegessen.

Geschichtliche Entwicklung des Krapfens bis zum modernen Blätterteig-Krapfen

Zutaten für Blätterteig Krapfen mit Marmelade

1 Pck. gekühlter Blätterteig (270g)
120g Himbeermarmelade (alternativ Marillen-, Erdbeer- oder Himbeermarmelade)
1 Ei (Größe M)
Puderzucker zum Bestreuen

Für die klassische Variante aus Hefeteig werden zusätzlich ½ kg Weizenmehl, Salz, frische Germ, lauwarme Milch, Butter, Zucker, Eigelb, ein Stamperl Rum und eventuell Vanille und Zitronenschale benötigt.

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Alternative Füllungen und Spezial-Tipps

Süße Abwechslung bieten Schokolade, Schokocreme, Vanillecremes oder Pudding als Füllung.
Für besondere Geschmeidigkeit des Teigs sorgt etwas Butter, Dotter und ein kleiner Schuss Rum - so saugen die Krapfen beim Ausbacken weniger Fett auf.

Schritt-für-Schritt Anleitung: So gelingen Blätterteig Krapfen mit Marmelade

Vorbereitung und Teigbearbeitung

Teigtemperatur und Bearbeitung: Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Teigabschnitte niemals zusammenkneten, sondern nur aufeinanderlegen, durchkühlen und nochmals ausrollen, damit das Gebäck eine gleichmäßige Struktur erhält.
Zuschnitt: Den Teig einmal der Länge nach halbieren und sechs möglichst gleichgroße Quadrate zuschneiden. Die zwei dabei entstehenden, rechteckigen Teigreste leicht zusammen drücken und zu einem siebten Quadrat formen.

Befüllen und Formen

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Je 1 EL Marmelade mittig auf die Quadrate geben.
Das Ei trennen: Eigelb verquirlen, Eiweiß beiseite stellen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, die Quadrate diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen und Dekorieren

Im vorgeheizten Ofen für ca. 15-18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Gebackene Krapfen mit Marmeladefüllung und Puderzucker

Hefeteig-Alternative: Klassische, frittierte Krapfen zubereiten

Wer lieber den traditionellen Weg gehen möchte, kann Krapfen aus Hefeteig zubereiten. Dafür Mehl sieben, Milch, Hefe, Zucker, Eier, Eigelbe und Salz verkneten, weiche Butter, Vanille und Zitronenschale untermengen, gut durchkneten, den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag 20 Portionen zu 50g abwiegen, Kugeln schleifen, gehen lassen und im Fett ausbacken.

Damit die Krapfen weniger Fett aufsaugen, hilft ein kleiner Schuss Rum im Teig. Außerdem sollte das Fett beim Frittieren konstant etwa 150-160 °C heiß sein. Die Teigstücke werden portionsweise in heißem Kokosfett oder Öl gebacken, bis sie goldbraun sind, anschließend auf Küchenpapier abgetropft und noch warm mit Marmelade gefüllt.

Das Schleifen - das Formen zu einer perfekten Kugel - ist ein entscheidender Schritt, damit der Krapfen schön locker ohne Luftlöcher bleibt. Die klassische Füllung ist Marillenmarmelade, aber auch Erdbeer-, Himbeermarmelade, Vanillecreme oder Schokolade sind möglich.

Video: Zubereitung von klassischen und Blätterteig-Krapfen mit Marmelade

Variante	Zubereitung	Füllung	Backzeit/Frittierzeit	Empfohlen für
Blätterteig-Krapfen	Blätterteig, backen	Marmelade, Schoko, Vanille	15-18 Min. bei 180-200°C	Eilige & Anfänger
Klassische Krapfen	Hefeteig, frittieren	Marmelade, Vanille, Schoko	2x2 Min. bei 150-160°C	Traditionsliebhaber

Nützliche Tipps und Hinweise

Blätterteig sollte möglichst kalt verarbeitet werden, damit er beim Backen schön blättrig und locker wird.
Teigabschnitte eignen sich hervorragend für kleine Aperogebäcke oder gefüllte Blätterteiggebäcke.
Für flaumig weiche Krapfen muss der Teig mehrfach und lange aufgehen, dies sorgt für die typische feine Porung.
Ein Probekrapfen hilft, die richtige Temperatur beim Frittieren zu testen.
Fertige Krapfen können ungezuckert und ungefüllt eingefroren werden und lassen sich bei Zimmertemperatur wieder auftauen.
Die Füllung kann auch vorsichtig erwärmt werden, falls sie zu fest ist.

Zum Genuss bleibt am Ende stets nur ein Lächeln und - je nach Menge des Puderzuckers - ein kleiner weißer Schnurrbart!