Ruby Schokolade Backen: Rezepte und Inspirationen für rosarote Köstlichkeiten
Ruby Schokolade, die vierte Schokoladensorte neben Zartbitter, Vollmilch und Weiß, erfreut sich wachsender Beliebtheit. Ihre natürliche rosa Farbe und der fruchtig-säuerliche Geschmack machen sie zu einer besonderen Zutat für verschiedenste Backkreationen. Dieser Artikel bietet Ihnen einen umfassenden Einblick in die Welt des Backens mit Ruby Schokolade, von einfachen Rezepten bis hin zu anspruchsvollen Torten.
Was ist Ruby Schokolade?
Ruby Schokolade wird aus der Ruby Kakaobohne gewonnen, die von Experten der belgischen Firma Callebaut entdeckt wurde. Nach 15 Jahren Entwicklungszeit entstand eine Schokolade, die sich durch ihre einzigartige Farbe und ihren fruchtig-säuerlichen Geschmack auszeichnet - ganz ohne künstliche Farb- oder Aromastoffe.
Madeleines mit Ruby-Kuvertüre
Für ein Picknick oder eine Gartenparty sind diese Madeleines mit Ruby-Kuvertüre eine tolle Wahl:
Zutaten:
- Madeleine-Teig (Rezept siehe unten)
- Ruby-Kuvertüre Callets
Zubereitung:
- Madeleines backen und abkühlen lassen.
- Ruby-Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen, temperieren und in die Madeleineformen geben.
- Je einen Madeleine in jede Mulde drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Madeleine-Teig Rezept:
- Eier und Zucker schaumig schlagen.
- Honig, Vanillemark und die Hälfte der Milch unterrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und einarbeiten.
- Restliche Milch unterrühren.
- Abgekühlte flüssige Butter unterrühren.
- Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Madeleineformen einfetten, Teig einfüllen und bei 160°C 10-15 Minuten backen.
Himbeer-Cupcakes mit Ruby-Schokolade
Eine weitere köstliche Option sind Himbeer-Cupcakes mit Ruby-Schokolade, die besonders gut zum Valentinstag passen:
Zutaten:
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier
- Backpulver und Mehl
- Milch
- Frische Himbeeren
- Ruby Schokolade
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren.
- Backpulver und Mehl im Wechsel mit der Milch hinzugeben.
- Frische Himbeeren unterrühren.
- Ruby Schokolade hacken und unterheben.
- Ca. 25 Minuten backen.
Ruby-Ganache:
- Ruby Schokolade hacken.
- Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen.
- 5-7 Minuten stehen lassen und verrühren.
- Gekühlte Ganache aufschlagen und auf die Cupcakes dressieren.
Bärentatzen mit Ruby-Glasur
Auch traditionelle Bärentatzen lassen sich mit Ruby-Schokolade verfeinern:
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Zutaten:
- Puderzucker, Vanillezucker und Butter
- Stärke, Salz, Anis, Mehl, Mandeln und Backpulver
- Eiweiße und Zucker
- Konfitüre
- Ruby-Kuvertüre und Öl
Zubereitung:
- Puderzucker, Vanillezucker und Butter cremig schlagen.
- Stärke, Salz, Anis, Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unterrühren.
- Eiweiße steif schlagen und unterheben.
- Teig in einen Spritzbeutel füllen und Tatzen auf ein Backblech spritzen.
- Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 11 Minuten backen.
- Mit Konfitüre füllen und mit Ruby-Kuvertüre überziehen.
Himbeer-Schoko-Tarte mit Ruby-Schokolade
Für besondere Anlässe empfiehlt sich eine Himbeer-Schoko-Tarte mit Ruby-Schokolade:
Zutaten:
- Mürbeteig (selbstgemacht oder gekauft)
- TK-Himbeeren
- Sahne und Butter
- Ruby Schokoladendrops
Zubereitung:
- Mürbeteig blindbacken.
- TK-Himbeeren pürieren und köcheln lassen.
- Sahne und Butter erwärmen und Schokodrops darin schmelzen.
- Himbeerpüree zugeben und verrühren.
- Creme auf dem Boden verteilen und kühlstellen.
- Mit frischen Beeren dekorieren.
Ruby Schoko Drip Cake mit Erdbeeren
Ein optisches Highlight, perfekt für Geburtstage, ist der Ruby Schoko Drip Cake mit Erdbeeren:
Zutaten:
- Böden (Nutella-Torte Rezept)
- Erdbeeren (frisch oder TK)
- Mascarpone und Frischkäse
- Sahne
- Ruby-Schokolade
- Cakesicles (optional)
- Baisers (optional)
Zubereitung:
- Böden backen und begradigen.
- Erdbeerfüllung zubereiten und zwischen die Böden schichten.
- Torte mit Frischkäse-Frosting ummanteln.
- Ruby-Schokolade schmelzen und als Drip am Rand herunterlaufen lassen.
- Mit Cupcakes, Marshmallows, Baiser und Cakesicles dekorieren.
Cookies mit Ruby Schokolade
Für einen einfachen Einstieg in die Ruby-Backwelt sind Cookies mit Ruby Schokolade ideal:
Zutaten:
- Dinkelmehl
- Natron und Rohrohrzucker
- Wasser und Kokosöl
- Walnüsse
- Ruby-Schokodrops
Zubereitung:
- Alle Zutaten vermischen und zu einem Teig verkneten.
- Kleine Teigkugeln formen und auf ein Backblech legen.
- Für ca. 10-12 Minuten im Ofen backen.
Charlotte mit Ruby Kit Kat
Eine schnelle und einfache Torte gelingt mit Ruby Kit Kat Riegeln:
Zutaten:
- Schokoladen-Biskuit
- Mascarpone
- Sahne
- Himbeeren
- Ruby Schokolade
- Kit Kat Riegel
Zubereitung:
- Biskuit backen und mit Milch tränken.
- Mascarpone und Sahne steif schlagen.
- Biskuit mit Creme und Himbeeren schichten.
- Ruby Schokolade schmelzen und in eine Silikonform gießen.
- Torte mit Kit Kat Riegeln umranden und mit Ruby-Schokoladen-Herzchen dekorieren.
Amerikaner mit Ruby-Schokoladen-Topping
Auch Amerikaner lassen sich mit Ruby-Schokolade veredeln:
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Zutaten:
- Teig für Amerikaner
- HEILEMANN Ruby Schokolade
Zubereitung:
- Amerikaner backen und abkühlen lassen.
- Ruby Schokolade schmelzen und die Amerikaner damit überziehen.
Tipps und Tricks für das Backen mit Ruby Schokolade
- Temperieren: Um eine glänzende Oberfläche zu erhalten, sollte Ruby-Kuvertüre temperiert werden.
- Kühl lagern: Gebackene Produkte mit Ruby-Schokolade sollten kühl gelagert werden, damit die Kuvertüre nicht schmilzt.
- Kombinationen: Ruby-Schokolade harmoniert besonders gut mit Himbeeren, Erdbeeren und Zitrusfrüchten.
- Alternativen: Wenn keine Ruby-Schokolade verfügbar ist, kann weiße Schokolade mit Lebensmittelfarbe rosa gefärbt werden.
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