Rubenzucker herstellen: Ausführliche Anleitung für zu Hause

Zucker steht in wahrscheinlich jedem Vorratsschrank. Aber wie entsteht eigentlich Zucker? Was in der Lebensmittelindustrie in großen Maschinen passiert, kannst du tatsächlich auch zu Hause machen. In dieser ausführlichen Anleitung wird Schritt für Schritt erklärt, wie du Rubenzucker selbst herstellen kannst. Darüber hinaus erhältst du Inspirationen und Rezepte, wie du deinen Zucker weiter verfeinern kannst - vom klassischen Grundzucker über aromatische Sorten wie Orangen- und Rosenzucker bis hin zum beliebten BBQ-Rub!

Grundrezept: Zucker aus Zuckerrüben selber machen

Zutaten & Materialien

• Zuckerrüben
• Wasser
• Großer Topf
• Raspel oder Küchenreibe
• Sieb
• Optional: Einmachglas zum Aufbewahren

Anleitung

1. Nimm die Zuckerrübe und bürste sie ordentlich ab.
2. Koche die geraspelte Zuckerrübe in einem Topf mit Wasser, rühre ab und zu um.
3. Jetzt wird der Saft durch ein Sieb von den Raspeln getrennt.
4. Nach einer Weile wird die Flüssigkeit zu einem klebrigen Sirup.
5. Du bist aber noch nicht fertig! Nicht wundern: Dein selbstgemachter Zucker ist nicht weiß. Das liegt daran, dass er anders als in der industriellen Produktion nicht mehrfach gereinigt wird.

Das muss aber auch nicht sein, denn hausgemachter Zucker enthält noch viele der natürlichen Inhaltsstoffe der Zuckerrübe.

Rubenzucker aromatisieren: Orangen-, Zitronen- und Limettenzucker

Neben klassischem Zucker kannst du aromatische Zucker-Varianten selbst machen! Besonders beliebt sind Orangen-, Zitronen- oder Limettenzucker - perfekt für Backwaren, Desserts und Getränke.

Orangenzucker herstellen

1. Die Bio-Orangen abwaschen und mit einer feinen Raspel die Schale von den Orangen reiben - ohne der weißen Haut.
2. Die Orangenraspeln wiegen und circa das 4-Fache an Rohrohrzucker mit dem Abrieb vermischen. Funktioniert natürlich auch mit weniger Zucker.
3. Das Mischverhältnis kannst du je nach Bedarf variieren.
4. Anschließend ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Orangenzucker darauf verteilen.
5. Über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
6. Am nächsten Tag den Orangenzucker mit der Hand leicht zerbröseln, in einen Zerkleinerer füllen und die größeren Zuckerstückchen wieder fein mahlen.
7. Den fertigen Orangenzucker anschließend in ein gut verschließbares Glas geben.

Er ist monatelang haltbar und eine tolle Alternative zu gekauftem, oft künstlich hergestelltem Orangenabrieb aus dem Supermarkt.

Weitere Möglichkeiten

• Auf dieselbe Weise kannst du auch Zitronen- oder Limettenzucker herstellen, wenn du übrige Schalen von Bio-Zitrusfrüchten hast.

Tipp zur Anwendung

Den Orangenzucker kannst du vielfältig einsetzen. Zum Beispiel zum Backen, für die Sorbet- und Eisherstellung, zum Abrunden von selbstgemachter Limo, beim Einkochen von Gelees und Marmeladen und…und…und.

Lesen Sie auch: Leitfaden: Rubenzucker für Marmelade

Rosenzucker - Blumenzucker zum Verschenken und Genießen

Eine einfache Methode, den Rosenduft einzufangen und in lieblichen Getränken und Süßspeisen das ganze Jahr über zu genießen, ist die Herstellung von Rosenblütenzucker.

Rezept Rosenzucker (250 g Portion)

Zutat	Menge
Zucker oder Kandiszucker	250 g
Frische Rosenköpfe	4 große oder 6 kleinere
Vanilleschote (optional)	1/2 Stück
Glas mit Schraubverschluss	zum Abfüllen

Anleitung

1. Für den Rosenzucker brauchen wir wie der Name schon sagt frische große Duftrosen. Je mehr sie duften, umso toller duftet nachher auch der Zucker und die Küche.
2. Ihr könnt frische Rosen aus dem Garten verwenden, oder auch gekaufte.
3. Von den Rosenköpfen werden vorsichtig die Blütenblätter abgelöst. Das klappt am besten, wenn die Rose schon komplett aufgegangen ist und die Blüten schon locker sind.
4. Danach werden die Blütenblätter gewaschen, denn manchmal sind noch kleine Krabbeltiere dran.
5. Mit einem Küchentuch werden sie noch mal etwas trocken getupft, bevor es weiter geht.
6. Die Vanilleschote wird halbiert. Da wir nur die Hälfte benötigen, wird nur eine halbe Schote ausgekratzt und mit zu den Blüten geben.
7. In einen Mixer kommt nun der Zucker zusammen mit den Rosenblütenblättern und der Vanille. Alles wird nun so lange gemixt, bis die Zuckerkristalle die gewünschte Größe erhalten haben, oder sich alles schön verbunden hat.
8. Durch das Mixen ist der Zucker nun feucht wie nasser Sand und muss getrocknet werden. Das klappt am besten im Backofen. Den Rosenzucker einfach auf ein Blech verteilen und bei 60-80 Grad Umluft im Backofen trocknen. Dabei muss die Backofentür leicht geöffnet sein, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann. Steckt einfach einen Holzlöffel zwischen die Ofenklappe. Je nachdem, wie viel Rosenzucker ihr gemacht habt, dauert die Trocknung ca. 3 Stunden.
9. Der Zucker ist danach womöglich verklumpt, mit den Händen kann man ihn aber ganz einfach wieder zerbröseln.
10. Wer noch etwas mehr Blüteneffekt im Zucker haben möchte, kann auch noch ein paar Blüten im Ganzen im Ofen mit trocknen. Auch die können dann mit den Händen grob zerkleinert werden. So habt ihr noch ein paar extra Blüten Stückchen im Rosenzucker.
11. Der fertige Rosenblütenzucker in saubere hübsche Gläser abfüllen, mit Schraubverschluss.

Zubereitung von Rosenzucker Schritt für Schritt

Verwendungsideen für Rosenzucker

• In Tees kommt Rosenzucker immer sehr gut, man kann ihn aber auch für sämtliche Süßspeisen und Backen verwenden.
• Zuckerstreusel kann man damit auch ersetzen und stattdessen mit dem Rosenzucker dekorieren.
• Ein tolles Highlight bei Cocktails wäre es, das Glas am Rand leicht anzufeuchten und dann in Rosenzucker zu tauchen.

DIY-Rubenzucker für BBQ und Grillen

Neben klassischen und aromatisierten Zuckersorten ist Rubenzucker auch als Zutat in Gewürzmischungen („Rubs“) beim Grillen und BBQ sehr beliebt.

Schnelles Grundrezept für einen BBQ-Rub

• 3 EL Roh Rohrzucker (oder brauner Zucker)
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL getrockneter Oregano
• Salz, Knoblauch- & Zwiebelpulver, Senfpulver und Piment nach Belieben

1. Einfach alle Gewürze und Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
2. Den fertigen Rub in eine verschließbare Dose füllen. Trocken und lichtgeschützt lagern.

Tipps zum Rub

• Du entscheidest, was reinkommt! Nimm dieses Grundrezept als Orientierung und tob dich aus.
• Du kannst süßes statt geräuchertes Paprikapulver nehmen oder deinen DIY-Rub mit Gewürzmischungen wie Curry oder Ras el Hanout aufpeppen.

Erstens hebt eine nice Gewürzmischung dein Pulled Pork, Spareribs oder auch Hackbällchen locker flockig aufs nächste BBQ-Level. Quasi 'n echter Gamechanger, weil es den natürlichen Geschmack des Fleisches verstärkt und ihm zusätzlich ein paar süße, bittere und leicht scharfe Noten verleiht.

Zweitens kannst du dein Grillgut direkt am Vorabend rubben und sparst dir so 'nen Batzen Zeit ein.

Puderzucker selber machen - die schnelle DIY-Variante

Puderzucker kannst du ganz einfach selber machen, indem du gewöhnlichen Haushaltszucker fein mahlst. Gib den Zucker in die Kaffeemühle beziehungsweise den Standmixer.

Lesen Sie auch: Gebrannte Mandeln mit Rübenzucker

• Puderzucker kannst du einfach selber machen, indem du gewöhnlichen Haushaltszucker fein mahlst.
• Puderzucker selber zu machen ist leicht und geht schnell. Du musst letztlich einfach nur weißen Zucker (Haushaltszucker) sehr fein zerreiben.
• Sowohl Puderzucker als auch Staubzucker bezeichnen schlichtweg sehr fein geriebenen weißen Zucker.
• Auch aus braunem Zucker kannst du Puderzucker herstellen.

Kommt Puderzucker mit Feuchtigkeit (zum Beispiel aus der Luft) in Berührung, können sich schnell Klümpchen bilden.

Haltbarkeit, Aufbewahrung und Geschenkideen

Der fertige Zucker kann in schönen, gut verschlossenen Gläsern monatelang aufbewahrt werden. Aromatisierter Zucker, wie Orangen- oder Rosenzucker, eignet sich besonders als individuelles Geschenk für Familie und Freunde. Optisch macht er natürlich auch was her, wenn man ihn in ein hübsches Glas verpackt und mit einem netten Bändchen verziert. Zusätzlich kann man auch ein selbst geschriebenes Rezept oder Anwendungsvorschläge auf ein Kärtchen schreiben und es dazu legen.

Häufige Fragen & Hinweise

• Zucker ist nicht sehr gesund - deshalb gilt wie immer: Genießen in Maßen.
• Der selbst hergestellte Zucker ist nicht schneeweiß, das ist normal, denn er enthält noch Reststoffe und wird nicht industriell gereinigt.
• Rubenzucker lässt sich vielfältig weiterverarbeiten - experimentiere mit Aromen, Farben und Konsistenz!

Verschiedene Anwendungsmöglichkeiten für selbstgemachten Zucker

Lesen Sie auch: Nährwertanalyse: Rübenzucker im Check

tags: #Rubenzucker #herstellen #Anleitung

Populäre Artikel:

• Birnenkuchen ohne Zucker
• Heiße Schokolade mit Mars Geschmack
• leckere Rezepte mit Äpfeln aus dem Backofen
• Gesunde Slush-Eis Erfrischung ohne Zucker
• Rezept: Feigen-Ingwer-Marmelade