Gebrannte Mandeln Rezept mit Rübenzucker: Ein Klassiker für Zuhause
Gebrannte Mandeln sind ein beliebter Genuss, der vor allem auf Weihnachtsmärkten und Jahrmärkten zu finden ist. Doch man muss nicht auf den nächsten Marktbesuch warten, um diese Köstlichkeit zu genießen. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld lassen sich gebrannte Mandeln auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Dieses Rezept zeigt, wie man gebrannte Mandeln mit Rübenzucker herstellt, eine tolle Alternative zu herkömmlichem Zucker.
Zutaten für den perfekten Genuss
Für die Zubereitung von gebrannten Mandeln werden folgende Zutaten benötigt:
- 200 g Mandeln (mit Haut oder blanchiert, je nach Vorliebe)
- 200 g Zucker (z.B. Bio Rübenzucker)
- 100 ml Wasser
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
Optional:
- Eine Prise Salz
- Gewürze nach Wahl (z.B. Chili- oder Kakaopulver)
Zubereitung: Schritt für Schritt zum Erfolg
Die Zubereitung von gebrannten Mandeln ist unkompliziert, erfordert aber etwas Aufmerksamkeit. Hier eine detaillierte Anleitung:
- Vorbereitung: Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Edelstahlpfanne geben und gut vermischen. Das Wasser hinzufügen, aber nicht umrühren.
- Kochen: Die Mischung ohne Rühren bei hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Mandeln hinzugeben.
- Rühren: Unter ständigem Rühren auf hoher Stufe weiterkochen, bis der Zucker trocken wird und sich um die Mandeln eine bröselige Zuckerschicht bildet. Hier ist Geduld gefragt!
- Karamellisieren: Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und so lange weiterrühren, bis der Zucker leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln anfangen zu glänzen. Achtung: Das Karamell ist sehr heiß!
- Abkühlen: Die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech schütten und mit zwei Gabeln voneinander trennen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Anschließend die Mandeln vollständig abkühlen lassen.
Variationen und besondere Tipps
- Gewürze: Wer es gerne etwas aufregender mag, kann die Mandeln mit verschiedenen Gewürzen verfeinern. Chili- oder Kakaopulver sorgen für eine interessante Geschmacksnote.
- Zucker: Anstatt ausschließlich weißen Zucker zu verwenden, kann man auch eine Mischung aus weißem und braunem Zucker verwenden. Brauner Zucker hat eine leichte Karamellnote, die gut zu den Mandeln passt. Es ist wichtig zu beachten, dass brauner Zucker und Rohrzucker nicht dasselbe sind. Brauner Zucker wird aus Zuckerrüben gewonnen, während Rohrzucker aus Zuckerrohr gewonnen wird.
- Backofen: Alternativ können die Mandeln auch im Backofen geröstet werden. Dafür ein Eiweiß leicht schaumig schlagen, die Mandeln darin wenden und mit Zucker vermischen. Bei 150 Grad für 25 Minuten im Backofen rösten.
- Mikrowelle: Eine schnelle Variante ist die Zubereitung in der Mikrowelle. Zucker mit etwas Wasser in einer Schüssel bei 600 Watt eine Minute schmelzen. Die Mandeln dazugeben, verrühren und nochmals bei 600 Watt fünf Minuten rösten.
Rübenzucker als gesunde Alternative?
Oft wird diskutiert, ob Rübenzucker eine gesündere Alternative zu anderen Zuckerarten darstellt. Fakt ist: Zucker ist Zucker, und der Mineralstoffgehalt ist bei allen Zuckerarten ähnlich gering. Weder Rohrzucker noch Vollrohrzucker enthalten wesentlich mehr Nährwerte als raffinierter Zucker. Der ökologische Fußabdruck ist bei heimischem Rübenzucker jedoch besser als bei Zucker aus Zuckerrohr. Naturata bietet auch weißen Rübenzucker an, der ohne Raffination zu Weißzucker kristallisiert ist.
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Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertigen gebrannten Mandeln sollten luftdicht verpackt aufbewahrt werden, damit sie nicht klebrig werden. In einer Dose oder einem Glas halten sie sich mehrere Wochen. Sie eignen sich auch hervorragend als selbstgemachtes Mitbringsel, hübsch verpackt in kleinen Tütchen oder Gläsern.
Reinigungstipp für die Pfanne
Nach der Zubereitung der gebrannten Mandeln ist die Reinigung der Pfanne oft mühsam. Ein einfacher Trick: Einfach Wasser in der Pfanne aufkochen, bis sich das verkrustete Karamell automatisch von Pfanne und Kochlöffel löst.
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