Rhabarberkuchen-Rezepte: Pudding, Schmand und Baiser für einen süß-sauren Genuss

Die Rhabarberzeit von April bis Juni ist die perfekte Zeit, um einen köstlichen Rhabarberkuchen zu backen. Eine besonders leckere Variante kombiniert einen Mürbeteig mit einer cremigen Puddingfüllung und einem luftigen Baiser. Diese Kombination aus Süße und Säure macht den Kuchen zu einem besonderen Genuss.

Rhabarberauswahl und -vorbereitung

Für einen besonders aromatischen Rhabarberkuchen empfiehlt es sich, den Rhabarber auf dem Markt zu kaufen, wo man die einzelnen Stangen selbst auswählen kann. Achten Sie darauf, dass die Schnittstellen an den Enden frisch aussehen und sich die Stangen fest anfühlen. Rote Stangen sind in der Regel weniger säurehaltig als grüne. Wussten Sie, dass Rhabarber botanisch gesehen kein Obst, sondern Gemüse ist? Außerdem ist Rhabarber fast fettfrei und enthält wenig Zucker, sodass Sie ihn ohne schlechtes Gewissen genießen können.

Tipps für ein perfektes Baiser

Für ein optimales Baiser ist es wichtig, das Eiweiß sauber vom Eigelb zu trennen, es vor der Verwendung kühl zu lagern und dann zusammen mit einer Prise Salz und Zucker auf höchster Stufe aufzuschlagen. Schlagen Sie den Eischnee so lange auf, bis er schön fest ist.

Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Pudding, Schmand und Baiser

Hier sind einige Rezeptvarianten und Zutatenlisten für Rhabarberkuchen mit Pudding, Schmand und Baiser, die im bereitgestellten Text erwähnt werden:

Rezept 1 (glutenfrei)

Mürbeteig:
- 300 g glutenfreies Mehl (Kuchen & Kekse)
- 160 g Butter (oder Margarine)
- 4 Eigelb
- 2 EL Milch (oder laktosefrei)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 10 g Backpulver
- 1 TL Flohsamenschalenpulver
- 1 TL Xanthan
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 500 g Rhabarber (geschält & gewürfelt)
- 200 ml Milch (oder laktosefrei)
- 200 g Schmand (oder laktosefrei)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 70 g Zucker
Baiser:
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz

Rezept 2 (einfach)

500 g Rhabarber
ca. 1 EL Zucker
200 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 EL Milch
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
4 EL Zucker
400 ml Milch
1 Becher Schmand
2 Eiweiß
75 g Puderzucker
1 Prise Salz

Rezept 3 (mit Schmand-Creme)

Füllung:
- 500 g Rhabarber (geputzt)
Teig:
- 200 g Schlagsahne
- 120 g Zucker
- ½ TL Vanille-Extrakt (oder 1 Vanillezucker)
- 2 Eier (Größe M)
- 225 g Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
Guss:
- 3 Eier
- 300 g Schmand
- 40 g Zucker
- ½ Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 15 g)
Zum Bestreuen:
- 50 g gehobelte Mandeln

Rezept 4 (mit Streuseln)

ca. 800 g Rhabarber
3 EL Zucker zum Bestreuen
Schmandcreme:
- 40 g Speisestärke
- 300 ml Milch
- 70 g Zucker
- Mark von ½ Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 300 g Schmand
Rührteig:
- 125 g weiche Butter (plus etwas mehr für die Backform)
- 75 g Zucker
- Mark von ½ Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 2 Eier (Größe M oder L)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Weinsteinbackpulver (oder normales Backpulver)
- 1 Prise Salz
- 100 g Schmand
Streusel:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 100 g kalte Butter (in Stückchen)

Rezept 5 (Thermomix)

Mürbeteig:
- (Zutaten und Zubereitung im "Mixtopf geschlossen", genaue Angaben fehlen im Auszug)
Füllung:
- (Zutaten und Zubereitung im "Mixtopf geschlossen", genaue Angaben fehlen im Auszug)
- Rhabarber
- Vanillepuddingpulver
- Milch
- Schmand
Baiser:
- Eiweiß
- Zucker

Rezept 6 (Rhabarberkuchen mit Schmand)

Mürbeteig:
- (Zutaten und Zubereitung im Text beschrieben)
Füllung:
- Schmand
- Eier
- Puddingpulver
- Zucker
- Rhabarber

Rezept 7 (mit Baiser)

(Genauere Zutatenliste im Text nicht vollständig, aber enthält:)
Mürbeteigboden
Rhabarber
Pudding
Baiser

Zubereitung des Rhabarberkuchens

Die Zubereitung variiert je nach Rezept, beinhaltet aber im Allgemeinen folgende Schritte:

Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen mit Pudding

Mürbeteig zubereiten: Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten und in eine Springform geben. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und den Teig kühl stellen.
Rhabarber vorbereiten: Rhabarber putzen, schälen (falls nötig) und in Stücke schneiden. Mit Zucker vermischen und ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Puddingfüllung zubereiten: Puddingpulver mit Zucker und Milch verrühren und aufkochen. Schmand unterrühren.
Kuchen belegen: Die Puddingmasse auf den Mürbeteigboden geben und mit Rhabarberstücken belegen.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen.
Baiser zubereiten: Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen.
Baiser auftragen und fertig backen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Baiser auf dem Kuchen verteilen und weitere 5-20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.

Detaillierte Zubereitung (Beispiel anhand Rezept 1):

Mürbeteig: Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Die Eier trennen und das Eigelb in eine Rührschüssel geben. Das Eiweiß zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Zucker cremig rühren. Dann das Eigelb und die Milch hinzufügen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Xanthan, Flohsamenschalenpulver und Salz vermengen. Den Mehlmix ebenfalls zur Eiermasse geben und alles gut verkneten. Den Teig in die Springform geben und die Ränder hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und den Mürbeteig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Füllung: Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Damit der Kuchen nicht zu flüssig wird, den Rhabarber auf einem Küchentuch etwas abtupfen. Dann den Rhabarber in eine Schüssel geben und mit 30 g Zucker verrühren. In einem Topf 100 ml Milch zum Kochen bringen. In einer weiteren Schüssel das Puddingpulver mit 40 g Zucker und 100 ml Milch gut verrühren. Das Puddingpulver unter die kochende Milch geben und weiterrühren, bis die Masse fester wird. Zum Schluss den Schmand unterrühren. Den Pudding zum Rhabarber geben und vermengen.
Backen: Die Puddingmasse auf den Mürbeteig verteilen und bei 160° C Ober- und Unterhitze auf unterer Schiene 50 Minuten backen.
Baiser: In der Zwischenzeit das Baiser anfertigen. Dafür das Eiweiß mit dem Zucker und Salz steif schlagen.
Fertigstellung: Nach 50 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen und das Baiser auf dem heißen Kuchen verteilen. Anschließend den Kuchen weitere 20 Minuten bei 160° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.

Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen

Rhabarber nicht zu feucht: Tupfen Sie den Rhabarber vor der Verwendung gut ab, um zu verhindern, dass der Kuchen durchweicht.
Vorbacken des Mürbeteigs: Bei Mürbeteigböden kann es hilfreich sein, den Boden vorzubacken, um ihm mehr Stabilität zu verleihen.
Konsistenz der Puddingfüllung: Je nach gewünschter Konsistenz können Sie den Kuchen nach dem Auskühlen noch für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Puddingmasse fester zu machen.
Jungen Rhabarber nicht schälen: Wenn Sie jungen Rhabarber verwenden, müssen Sie ihn nicht schälen. Waschen und in Stücke schneiden genügt.
Baiser nicht bis zum Rand: Tragen Sie das Baiser nicht bis zum Rand des Kuchens auf, da es sich beim Backen ausdehnt und an der Form kleben bleiben kann.

Variationen und Alternativen

Anderer Teig: Rhabarberkuchen lässt sich auch mit Rührteig, Hefeteig oder Biskuitteig zubereiten.
Andere Früchte: Statt Rhabarber können Sie auch andere säuerliche Früchte wie Johannisbeeren oder Stachelbeeren verwenden.
Schmand ersetzen: Statt Schmand können Sie auch Crème fraîche oder Doppelrahm-Frischkäse verwenden.
Vanille ersetzen: Verwenden Sie Vanilleextrakt oder Bourbon-Vanillezucker anstelle von Vanilleschoten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Selbst gebackener Rhabarberkuchen bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch. Lagern Sie ihn am besten in einer Tortenbox oder schneiden Sie ihn in Stücke und verpacken Sie ihn in Frischhaltedosen. Rhabarberkuchen mit Baiser sollten am besten schnell verzehrt werden, da die Baiserschicht etwas aufweichen kann.

Kann man Rhabarberkuchen einfrieren?

Ja, Rhabarberkuchen lässt sich in der Regel gut einfrieren. Schneiden Sie ihn vor dem Einfrieren in Stücke und verpacken Sie diese luftdicht. So vorbereitet, kann der Kuchen für etwa 2 bis 3 Monate im Gefrierfach gelagert werden.

Lesen Sie auch: Frühlingskuchen: Rhabarber im Fokus

Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen backen

tags: #rhabarberkuchen #rezept #pudding #schmand #baiser