Naan Brot Rezept ohne Zucker: Ein Genuss aus der Pfanne

Naan, ein köstliches indisches Fladenbrot, erfreut sich großer Beliebtheit und das aus gutem Grund: Es ist unglaublich fluffig. Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, Naan-Brot ohne Zucker selbst zu backen, und das Ergebnis ist eine Köstlichkeit, die sich vielseitig einsetzen lässt. Ob als Beilage zum Abendessen, als Teil einer Party oder einfach nur so - dieses Naan-Brot wird Sie begeistern.

Was macht Naan so besonders?

Die Fluffigkeit und besondere Konsistenz von Naan-Broten wird traditionell durch Joghurt erzielt. Dieses Rezept kann auch vegan zubereitet werden, indem pflanzliche Milch und Sojajoghurt verwendet werden. Das Ausbacken in der Pfanne spart Zeit und das Vorheizen des Ofens entfällt. Innerhalb weniger Minuten blähen sich die kleinen Brote auf und werfen die typischen Blasen.

Vielseitigkeit von Naan-Brot

Naan kann pur, ohne Zusätze, genossen werden. Wer es herzhafter mag, kann es mit flüssiger Butter oder Ghee beträufeln. Es passt hervorragend zu Currys, Dips, Suppen und Eintöpfen. Auch als Basis für Pizza oder Flammkuchen ist es bestens geeignet.

Naan-Brot abwandeln

Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen:

Butter-Naan: Eine klassische Variante, bei der das Naan nach dem Backen mit Butter bestrichen wird.
Knoblauch-Naan: Gehackter Knoblauch wird vor dem Backen auf den Teig gegeben oder das fertige Naan mit Knoblauchbutter bestrichen.
Käse-Naan: Geriebener Käse wird vor dem Backen auf den Teig gestreut.
Peshwari-Naan: Eine süße Variante mit einer Füllung aus Nüssen und Trockenfrüchten.
Kräuter-Naan: Frische Kräuter wie Koriander, Petersilie oder Schnittlauch werden vor dem Backen auf den Teig gegeben.
Keema Naan: Eine aufwändigere Variante mit einer Füllung aus Hackfleisch.

Rezept für Naan Brot ohne Zucker

Dieses Rezept verzichtet auf Zucker und ist dennoch einfach und schnell zuzubereiten.

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Zutaten:

300 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550, Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl)
1 Tüte Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe (21 g)
1 TL Salz (8 g)
25 g Öl (Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl)
50 g Sojajoghurt (oder Joghurtalternative)
75 g Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
75 g Wasser (lauwarm)
Optional: Frischer Koriander, Knoblauchbutter

Zubereitung:

Trockene Zutaten mischen: Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel sieben und gut vermischen.
Feuchte Zutaten zufügen: Öl, Sojajoghurt, Sojamilch und lauwarmes Wasser zu den trockenen Zutaten geben.
Teig kneten: Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer (Knethaken) etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben, aber nicht zu viel Mehl, da das Naan sonst zu trocken wird.
Teig gehen lassen: Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde (am besten länger) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig teilen und formen: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 6 Teile teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Öl bepinseln und mit einem leicht geölten Nudelholz zu Fladen ausrollen (ca. 5 mm dick).
Naan backen: Eine Pfanne ohne Öl erhitzen (mittlere Hitze). Die Naan-Fladen in die heiße Pfanne legen und mit Deckel 2-3 Minuten braten, bis sie Blasen werfen und leicht gebräunt sind. Wenden und von der anderen Seite fertig backen.
Servieren: Die fertigen Naan-Brote mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, bis der Rest gebacken ist, damit sie bis zum Servieren weich und warm bleiben. Optional mit Knoblauchbutter bestreichen und mit frischem Koriander bestreuen.

Low Carb Naan Brot Rezept ohne Zucker

Für eine kohlenhydratarme Variante können Sie folgendes Rezept ausprobieren:

Zutaten:

75 g Mandelmehl
15 g Flohsamenschalenpulver
5 g Xanthan
5 g Backpulver
1/2 TL Salz
125 g Magerquark
1 EL Öl
1 Ei
60 ml heißes Wasser

Zubereitung:

Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
Magerquark, Öl, Ei und heißes Wasser hinzugeben und alles zusammen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühlen.
Nach der Kühlzeit den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen.
Die Teigstücke ein wenig bemehlen, zu einer Kugel formen und anschließend zu einem dünnen Fladen ausrollen.
Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Teigfladen darin von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten durchbacken.

Tipps und Tricks

Hefe: Achten Sie darauf, dass das Wasser für die Hefe die richtige Temperatur hat (38-43 °C).
Mehl: Sieben Sie das Mehl, um eine möglichst feine Struktur zu erhalten.
Teig kneten: Kneten Sie den Teig ausreichend lange (4-6 Minuten), um eine weiche und elastische Konsistenz zu erhalten. Vermeiden Sie es, zu viel Mehl hinzuzufügen, wenn der Teig klebrig ist.
Gehzeit: Lassen Sie den Teig ausreichend lange gehen (mindestens 1 Stunde, besser 1,5 Stunden), damit er schön fluffig wird.
Hitze: Backen Sie das Naan-Brot bei hoher Hitze aus.
Pfanne: Verwenden Sie am besten eine gusseiserne Pfanne, die gut eingebrannt ist. Eine beschichtete Pfanne ist ebenfalls geeignet.
Warmhalten: Stapeln Sie die fertigen Naan-Brote und decken Sie sie mit Alufolie ab, um sie warmzuhalten.

Aufbewahrung

Naan-Brot kann eingefroren werden und hält sich gefroren ca. 1-2 Monate. Zum Aufbacken kann es kurz im Backofen, in der Pfanne oder im Toaster erhitzt werden. Bei Zimmertemperatur hält sich Naan luftdicht verpackt 1-2 Tage. Im Kühlschrank wird es schnell trocken.

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