Rhabarberkompott mit Honig Rezept zubereiten

Rhabarberkompott ist eine so vielseitige Beilage. Süße und saure Aromen erzeugen auf der Zunge ein einzigartiges Geschmacksbild. Mit nur 4 Zutaten ist das Rhabarberkompott schnell und einfach eingekocht - du kannst es warm zu Vanillepudding oder Kaiserschmarrn reichen oder in Gläser gefüllt auch wunderbar verschenken.

Zutaten

▢ 1 kg Rhabarber
▢ Honig (nach Geschmack)
▢ 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
▢ 1/2 Tasse Wasser
Optional: ein paar Tiefkühl-Himbeeren für Farbe und Fruchtigkeit

Vorbereitung

Das 1 kg Rhabarber wäschst du und schneidest die Blätter und Enden ab. Nach Bedarf von sehr dicken, sehr faserigen Stangen mit einem kleinen Messer die groben Fäden von unten nach oben abziehen. Dann schneidest du die Stangen in ca. 2,5 cm schräge Stücke.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Rhabarberstücke gibst du in einen großen Topf und vermengst sie mit 250 g Zucker (alternativ 250 g Gelierzucker, s. Tipp) sowie 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker und lässt es mind. 15 Minuten stehen, bis sich ein wenig Saft gebildet hat.
Dann gibst du noch ½ Tasse Wasser in den Topf, bringst den Rhabarber mit Deckel zum Kochen und lässt ihn bei geringer Hitze, unter gelegentlichem Rühren so lange weich köcheln, bis der Rhabarber beginnt zu zerfallen: Das dauert ungefähr 5 Minuten.
Etwas Wasser zum Kochen bringen, die Rhabarberstücke hinzugeben und mit dem Balsamico ablöschen.
Etwas köcheln lassen, nach Geschmack mit Honig süßen.
Danach unter Rühren langsam aufkochen lassen und so lange köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt und sich das Ganze bräunlich färbt. Dieser Vorgang dauert ca. 30 Minuten.
Wenn du das Kompott insgesamt etwas fruchtiger magst, kannst du zum Rhabarber auch ein paar Tiefkühl-Himbeeren geben. Das sorgt außerdem für eine intensivere rote Farbe.
Du kannst das Kompott servieren oder auf Wunsch auch direkt heiß in sterilisierte Gläser füllen. Zur Aufbewahrung kühl und dunkel lagern, dann hält es mindestens 3 Monate.

Rhabarberstangen und geschnittener Rhabarber im Topf

Tipp zur Konsistenz und Süße

Meinem Kompott füge ich kein Bindemittel hinzu. Wenn du es also grundsätzlich dicker und sämiger magst, verwende 250 g Gelierzucker 2:1 (statt des normalen Zuckers) und gib nur noch etwas Zucker für den Geschmack dazu. TIPP: Durch das Mitkochen von ein paar Erdbeeren oder Apfelstückchen wird die Rhabarber-Säure etwas abgemildert.

Varianten und Verwendung

Das köstliche und schnell zubereitete Apfelkompottrezept schmeckt auch ohne Zucker süß. Wenn du das Kompott insgesamt etwas fruchtiger magst, kannst du zum Rhabarber auch ein paar Tiefkühl-Himbeeren geben. Das sorgt außerdem für eine intensivere rote Farbe.

Kuchen: Der eingekochte Rhabarber eignet sich herrlich als Füllung für Kuchen oder Törtchen. Rhabarber-Fans aufgepasst! Weitere Rezepte mit dem roten Stangengemüse findest du auf meinem Blog, zum Beispiel meinen Rhabarberkuchen mit Streuseln oder mein Rhabarber-Dessert mit Bananensahne.

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Rhabarberkompott für zuckerfreie Ernährung

Zuckerfrei / natürlich gesüßt und marmoriert mit Rhabarberkompott. Durch die Zugabe von ein paar Tiefkühl-Himbeeren wird das Rhabarberkompott, das gekocht oft seine schöne Farbe verliert schön pink. Das Kompott ist zwar pink aus dem Topf gekommen, hat im Ofen aber leider etwas an Farbe verloren.

Praktische Hinweise

Rhabarber ist ein tolles Gemüse - ja, tatsächlich ist es kein Obst! - und wahrlich oft unterschätzt.
Der Rhabarber hat ungefähr von April bis Juni Saison, also bleibt nicht viel Zeit, die liebsten Rezepte umzusetzen.
Je grüner der Rhabarber ist, desto saurer schmeckt er. Ich wähle deshalb am liebsten möglichst rote Stangen.
Rhabarber enthält Oxalsäure, welche in größeren Mengen zu gesundheitlichen Beschwerden führen kann, aber in normalen Mengen unbedenklich ist.