Rhabarber-Schmand-Kuchen: gelingsicheres Rezept, Varianten, Tipps und passende Getränkeempfehlung
Wenn Rhabarber Saison hat, gibt es für mich keinen besseren Kuchen! Dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln ist gleichzeitig fruchtig, cremig und knusprig. Die säuerliche Frische des Rhabarbers trifft auf eine vanillige Schmandcreme und buttrige Streusel. Einfach gemacht, super saftig und richtig lecker.
Genau so muss ein Rhabarberkuchen für mich schmecken. Ein echter Klassiker - ursprünglich 2011 veröffentlicht. Ich habe in den letzten 14 Jahren viele Rhabarberkuchen gebacken. Mit Mürbeteig, mit Baiser, mit Puddingpulver und komme aber immer wieder auf mein erstes Rezept zurück. Denn hier passt einfach alles zusammen.
Warum dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen überzeugt
Die feine Säure des Rhabarbers trifft auf einen wunderbar saftigen Rührteig, der locker und aromatisch ist. Statt einer einfachen Puddingcreme mit Vanillepuddingpulver gibt es eine blitzschnell selbstgekochte Vanillecreme mit Schmand, die nicht zu süß ist. Getoppt wird das Ganze dann mit dicken, buttrigen Streuseln. Die Zubereitung ist dabei total unkompliziert und der Kuchen sieht toll aus.
Der Kuchen besteht im Grunde aus 4 Schichten, hat einen leckeren Boden, eine tolle Vanillecreme den süß-säuerlichen Rhabarber und als Krönung noch süße Mürbeteigstreusel - wie kann Rhabarber ein schöneres Dasein haben als in dieser Form?!
Der passende Rhabarber und Vorbereitung
Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühling bzw. zum Frühsommer. Wenn die ersten Stangen auf dem Markt liegen oder im Hofladen verfügbar sind, greife ich zu. Die Saison startet ja meist im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag.
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Rhabarber mit roten Stielen, auch als „Himbeer-Rhabarber“ oder in der Sorte „Holsteiner Blut“ bekannt, schmeckt oft etwas milder und weniger sauer als grünstielige Sorten. Und er sieht im Kuchen oft hübscher aus, allerdings gibt es diese Sorten bei uns in der Region so gut wie gar nicht. Falls das bei euch auch so ist, macht euch keine Gedanken. Auch der grüne Rhabarber funktioniert hervorragend.
Ob ihr den Rhabarber schält oder nicht, würde ich zum Zustand der Stangen und vom Anbau abhängig machen. Wenn ich ihn frisch geerntet vom Bio-Hof kaufe, schrubbe ich nur sehr gründlich mit einer Bürste. In diesem Kuchen haben ich ihn auch mit Schale verwendet. Ihr könnt ihn aber natürlich auch schälen. Klein geschnitten zuckere ich den Rhabarber und lasse ihn ziehen. Anschließend gebe ich ihn in ein Sieb und lasse ihn gründlich abtropfen.
Damit kann man ihm überschüssiges Wasser entziehen und der Kuchen weicht nicht zu sehr durch und wird nicht matschig. Überspringt diesen Schritt deswegen bitte nicht! Aus dem Grund würde ich auch empfehlen, für diesen Kuchen keinen eingefrorenen oder eingelegten Rhabarber zu verwenden.
Wichtige Hinweise zur Verarbeitung
- Rhabarber unbedingt abtropfen lassen. Den gezuckerten Rhabarber wirklich gründlich im Sieb abtropfen und ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen - dieser Schritt ist nicht optional. Zu viel Feuchtigkeit macht den Kuchen matschig.
- Bitte keinen Tiefkühl- oder eingelegten Rhabarber verwenden.
- Grundsätzlich sollten größere, faserige Rhabarberstangen immer geschält werden. Bei sehr jungen, dünnen Stangen kann auf das Schälen verzichtet werden.
Rezept: Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Streuseln
Saftiger Kuchen für Frühling und Sommer mit feinem Rührteig, cremiger Vanille-Schmand-Füllung und säuerlichem Rhabarber, getoppt mit knusprigen Butterstreuseln. Einfach gemacht und ideal zum Vorbereiten ist dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen ist ein echter Kuchenklassiker für die Saison.
Zutaten
- Für den Rhabarber: ca. 800 g Rhabarber, 3 EL Zucker zum Bestreuen
- Für die Schmandcreme: 40 g Speisestärke, 300 ml Milch, 70 g Zucker, Mark von ½ Vanilleschote alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker, 300 g Schmand
- Für den Rührteig: 125 g weiche Butter zzgl. etwas mehr für die Backform, 75 g Zucker, Mark von ½ Vanilleschote alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker, 2 Eier Größe M oder L, 200 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g Schmand
- Für die Streusel: 150 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker, 100 g kalte Butter in Stückchen
Zubereitung
- Für den Rhabarber: Den Rhabarber gründlich schrubben oder alternativ schälen, Wurzel und Blätter entfernen und die Stangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 600-650 g abwiegen (es muss nicht grammgenau sein) und in eine Schüssel geben. Mit dem Zucker bestreuen, gut umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Für die Schmandcreme: Für die Schmandcreme die Speisestärke mit 5-6 EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren nochmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Den Pudding in eine flache Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Schüssel in den Kühlschrank oder sogar Gefrierschrank stellen, um den Pudding schnell herunterzukühlen.
- Für den Rührteig: Währenddessen für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und gründlich aufschlagen. Mehl. Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann abwechselnd mit dem Schmand einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nur so lange rühren, bis sich gerade alles gut vermischt hat.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, das Papier einklemmen und Boden und Seiten mit etwas weicher Butter gut einfetten.
- Den Rührteig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für 20 Minuten vorbacken.
- Zum Fertigstellen: In der Zwischenzeit den Rhabarber gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und wenn nötig, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen rasch zu Streuseln verkneten.
- Den abgekühlten Pudding aus dem Kühl- bzw. Gefrierschrank nehmen und kurz mit dem Schmand glattrühren. Am besten mit einem Schneebesen und nicht zu kräftig verrühren, damit die Masse nicht zu dünn wird.
- Die Schmandcreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Den gut abgetropften Rhabarber darübergeben und zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf streuen.
- Den Kuchen bei gleicher Temperatur auf der mittleren Schiene für 40-45 Minuten fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst 1-2 Stunden bei Raumtemperatur, dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, gut abgedeckt im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Restlichen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Backzeiten und Vorbereitung auf einen Blick
- Vorbereitung 40 Minuten
- Zubereitung 1 Stunde 5 Minuten
- Kühlzeit zusätzlich 6 Stunden
- Gesamt 1 Stunde 45 Minuten
Tipps zur Gelingsicherheit und Variationen
- Creme wird nicht fest? Schmand beim Unterrühren nicht zu lange oder zu kräftig schlagen, sonst wird er flüssig. Wichtiger noch: den Kuchen wirklich vollständig auskühlen lassen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank. Erst dann anschneiden.
- Aufbewahrung: Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2-3 Tage im Kühlschrank. Am zweiten Tag schmeckt er sogar am besten.
- Einfrieren: Grundsätzlich möglich, aber die Schmandcreme kann nach dem Auftauen etwas ausflocken und der Rhabarber wird weicher. Maximal 2-3 Wochen einfrieren, bei Raumtemperatur auftauen.
- Schmand-Ersatz: Crème fraîche oder Doppelrahm-Frischkäse funktionieren. Kein Joghurt oder Saure Sahne, die Creme wird damit zu dünn.
- Vanille-Ersatz: Guter Vanilleextrakt oder Bourbon-Vanillezucker. Bitte kein künstliches Vanillin.
- Laktose- und glutenfreie Variante: Laktosefreier Schmand funktioniert problemlos. Die Hälfte des Mehls lässt sich durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen (Leserfeedback aus der Community).
Weitere Obst-Varianten
Funktioniert das Rezept auch mit anderem Obst? Ja, die Basis aus Rührteig, die Schmandcreme und die Streusel schmecken sowohl pur als auch mit anderen Früchten! Ich denke da vor allem an säuerliches Obst wie Johannisbeeren oder Stachelbeeren. Aber Richtung Herbst stelle ich mir auch Zwetschgen oder Äpfel fantastisch vor. Dann vielleicht mit Zimt statt mit Vanille.
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Alternative Basis: Mürbeteig-Variante mit Schmandguss
Auch mit Rührteig lecker: Rhabarberkuchen mit Schmand. Unser Rhabarberkuchen mit Schmand bettet sich, wie auch unsere feine Rhabarber-Galette, auf einen Mürbeteigboden. Er wird beim Backen schön knusprig, was einen wunderbaren Kontrast zum cremigen Belag ergibt. Einziger Nachteil: Der Teig braucht 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank, um sich gut verarbeiten zu lassen. Soll es einmal schneller gehen, kannst du den Rhabarber-Schmand-Kuchen auch mit Rührteig zubereiten. Den Schmand arbeitest du dann direkt in den Teig ein.
Rhabarber-Schmand-Kuchen - sauer, süß und cremig. Das rahmige Milchprodukt gleicht die Säure des wie Obst verwendeten Gemüses perfekt aus. Als Kuchenbelag lässt sich das Gemüse roh verwenden. Es gart ganz einfach während der Backzeit im Ofen. Nicht einmal zu schälen brauchst du es: Bei jungen Stangen genügt es, die Enden abzuschneiden.
Schnelle Mürbeteig-Variante (Kurz-Anleitung)
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft (185 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die vorbereitete Springform legen, mit den Händen leicht andrücken und den Rand ca. 3 cm hochziehen.
- Rhabarber waschen, trocknen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Für den Schmandguss die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitronenabrieb, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier und Speisestärke mit den Schneebesen eines Handrührgerätes glatt verrühren. Die Schmandcreme auf dem Rhabarber verteilen und glatt streichen. Für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen.
Mandeln, Streusel und kleine Extras
Du kannst deinen Rhabarber-Schmand-Kuchen direkt nach dem Backen mit gehobelten Mandeln bestreuen, wie bei unserem Rhabarberkuchen mit Rührteig. Dazu kannst du die Mandeln auch während des Backens in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. So bekommen sie einen intensiveren Geschmack und eine dekorative Farbe. Das Aroma der gerösteten Mandeln passt hervorragend zu der süß-säuerlichen Schmand-Rhabarber-Füllung.
Wir lieben Streusel! Und auch hier passen sie perfekt. Mache etwas mehr Mürbeteig oder bereite schnell noch etwas Streuselteig zu.
Servieren, Lagern und Hygiene
- Klappe zu: Den Ofen während des Backens geschlossen halten. Keine Stäbchenprobe: Durch die cremige Füllung bleibt immer etwas am Stäbchen kleben. Stattdessen vorsichtig rütteln. Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch etwas weich, aber nicht flüssig.
- Kühlen: Lass deinen Rhabarber-Schmand-Kuchen nach dem vollständigen Auskühlen noch etwas im Kühlschrank abkühlen.
- Wenn du den Kuchen schon am Vortag gebacken hast, kannst du ihn mit einer Tortenglocke oder Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Einzelne Stücke kannst du auch in Frischhaltedosen legen. So zieht er keine Fremdgerüche an.
Getränkeempfehlungen zum Rhabarber-Schmand-Kuchen
Genieße den leckeren Kuchen zusammen mit einer großen Portion Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Rhabarber und Erdbeeren sind eine tolle Kombination! Die leicht säuerliche Note des Rhabarbers unterstreicht die Süße des Kuchens perfekt.
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- Für Kaffee-Liebhaber: Ein einfacher Kuchen mit Schmand. Ohne viel Chichi. Ziemlich bodenständig. So wie die Kuchen auf dem Land eben sind. Dazu passt ein milder Filterkaffee, der die vanillige Schmandcreme begleitet.
- Für Teetrinker: Die Kombination aus zartem, lockerem Boden, säuerlichem Rhabarber und cremigem Schmand-Guss harmoniert bestens mit schwarzem Tee oder leicht blumigem Grüntee.
- Erfrischend alkoholfrei: Die säuerliche Frische des Rhabarbers trifft auf eine vanillige Schmandcreme - dazu passt ein gut gekühlter Rhabarber-Schorle oder Holunderblütensirup mit Sprudel.
- Feierlich mit Schaum: Zarter Mürbeteigboden trifft auf eine super cremige Rhabarber-Schmand-Füllung - ein trockener Sekt oder Crémant betont die fruchtige Säure, ohne zu beschweren.
Alternative Rezepte und Inspiration
- Rhabarber-Käsekuchen
- Rhabarber-Mandel-Kuchen
- Rhabarber-Baiser-Pie
- Erdbeer-Rhabarber-Muffins
- Rhabarber-Blondies
Kann man den Schmand ersetzen? Statt Schmand funktioniert auch Crème fraîche oder Doppelrahm-Frischkäse. Wer es etwas kompakter und säuerlicher mag und einen klassischen Käsekuchen mit Quark sucht: meinen Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln habe ich auch im Blog.
Kurzrezept: Einfacher Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme
Der Rhabarberkuchen ist fluffig-locker und saftig. Nutze unbedingt die kurze Rhabarberzeit für dieses einfache aber leckere Rezept!
| Kategorie | Angaben |
|---|---|
| Form | Springform Ø 28 cm |
| Backofen | 180 Grad Ober-/Unterhitze, 40-45 Minuten |
| Teig | 200 g Schlagsahne, 120 g Zucker, ½ TL Vanille-Extrakt, 2 Eier, 225 g Mehl, 1½ TL Backpulver |
| Guss | 3 Eier, 300 g Schmand, 40 g Zucker, ½ Pck. Vanille-Puddingpulver, 50 g Mandeln |
Sahne cremig schlagen, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver einrühren und den Teig in die Springform füllen. Rhabarber-Stückchen drauf verteilen. Eier, Schmand, Zucker und Puddingpulver verrühren und den Guss über den fruchtig-säuerlichen Rhabarber gießen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen und backen.
Häufige Fragen
- Kann man den Rhabarber-Schmand-Kuchen einfrieren? Ja, das funktioniert grundsätzlich, allerdings verliert die Creme dann die Standfestigkeit und könnte etwas ausflocken oder der Rhabarber wird zu weich und matschig.
- Kann man die Vanille ersetzen? Vanilleschoten sind teuer und ich verstehe, wenn man sie nicht kauft. Ich würde dann auf einen guten Vanilleextrakt zurückgreifen oder alternativ auf einen guten Bourbon-Vanillezucker.
- Wie lange ist der Rhabarber-Schmand-Kuchen haltbar? Am besten schmeckt der Kuchen am Tag nach dem Backen. Man kann ich luftdicht verpackt auch problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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