Coppenrath und Wiese Bienenstich: Zutaten und Halal-Status
Die beliebte Mandel-Bienenstich-Meistertorte von Coppenrath und Wiese ist ein echter Genuss und ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Die Grundlage dieser beliebten Tortenspezialität bilden aromatische Mandeln von den besten Plantagen Kaliforniens, die mit Zucker fein karamellisiert sind und so die lecker-knusprige Mandeldecke formen. Die Kombination aus lockerer Vanilleschlagcreme auf Linsenproteinbasis zwischen zwei fluffigen Rührteigböden macht die Torte besonders raffiniert und klassisch zugleich.
Zutaten der Mandel-Bienenstich-Torte
Die exakten Zutaten sind sorgfältig ausgewählt und ergeben ein geschmackliches Meisterwerk. Im Detail enthält die Torte:
- Wasser
- Zucker
- WEIZENSTÄRKE und WEIZENMEHL (Glutenhaltig)
- MANDALEN (6%)
- pflanzliche Öle (Raps, Sonnenblume)
- pflanzliches Fett (Palm)
- Glukose-Sirup
- Pflanzenmargarine (mit pflanzlichen Fetten wie Palm und Kokos sowie Pflanzenöl Raps)
- Emulgatoren wie Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Sonnenblumenlecithine, Zuckerester
- modifizierte Stärke
- Verdickungsmittel (Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Natriumalginat)
- Backtriebmittel (Natriumcarbonate, Calciumphosphate)
- Speisesalz und Apfelessig
- Maisstärke
- Linsenprotein
- natürliches Aroma und Vanilleextrakt
- Stabilisatoren (Diphosphate, Calciumsulfat, Natriumphosphate)
- Farbstoff (Carotin)
Die Torte kann weitere Schalenfrüchte (Nüsse), Milch und Ei enthalten.
Funktion der Zusatzstoffe
Mono- und Diglyceride sind Spalt- bzw. Abbauprodukte von Speisefettsäuren, die eine emulgierende Wirkung haben. Sie unterstützen in Backwaren die Stabilität der Teigstruktur und verlängern die Frische, da sie mit der Stärke in Wechselwirkung treten, was die Wasserbindungsfähigkeit verbessert. Diese Emulgatoren werden meist aus pflanzlichen Ölen produziert, wie etwa Sojaöl oder Palmöl.
Natriumcarbonate (E 500 bzw. E 331, Natriumcitrate) dienen als Backtriebmittel und pH-Regulatoren. Sie regulieren den Säuregrad und sind in Backpulvern enthalten, sorgen also für das Aufgehen der Torte. Natriumcitrate sind Salze der Zitronensäure, die in Lebensmitteln als Säureregulator oder Emulgator genutzt werden. Dabei ist zu beachten, dass ein übermäßiger Konsum von säurehaltigen Lebensmitteln Zahnschäden begünstigen kann.
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Palmöl in der Bienenstich-Torte
Das in der Torte verwendete pflanzliche Fett enthält Palmöl. Coppenrath & Wiese setzt 100 Prozent zertifiziertes Palmöl ein, was auf der WWF Deutschland Scorecard 2017 mit 17 von 21 möglichen Punkten bewertet wurde. Der Einsatz von zertifiziertem Palmöl bedeutet, dass das Unternehmen versucht, den ökologischen Fußabdruck zu minimieren und auf nachhaltige Produktionen zu achten.
Die Produktion von Palmöl ist jedoch global betrachtet mit Umweltproblemen behaftet. Um Platz für Ölpalmenplantagen zu schaffen, werden in Indonesien und Malaysia große Flächen von Regenwäldern und Torfgebieten zerstört, was den Lebensraum bedrohter Tierarten wie dem Orang-Utan gefährdet und Menge an klimaschädlichen Treibhausgasen freisetzt. Die Waldbrände, die bei der Rodung entstehen, emittieren große Mengen CO2, was Indonesien zu einem der weltweit größten Treibhausgasemittenten macht.
Für die Verwendung von Palmöl in Lebensmitteln und Kosmetika gilt seit 2016 in der EU eine Kennzeichnungspflicht, die Verbraucher über den Einsatz informiert. Dennoch verstecken sich in vielen Produkten unterschiedliche Formen von Palmöl, so auch hier im pflanzlichen Fett. Trotz der Zertifizierung bleibt die Nachhaltigkeit ein kontroverses Thema, da auch der Runde Tisch für nachhaltiges Palmöl (RSPO) teilweise kritisiert wird.
Allergene und ernährungsbedingte Hinweise
Die Bienenstichtorte enthält Gluten, Milch, Ei und Nüsse und ist somit für Personen mit entsprechenden Allergien oder Unverträglichkeiten nicht geeignet. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen vorkommt. Milchprodukte und Ei sind ebenfalls tierische Bestandteile, die in der Torte enthalten sind.
Das Produkt enthält Laktose (Milchzucker), der bei Laktose-Intoleranz zu Verdauungssymptomen führen kann. Die Verwendung von Linsenprotein und anderen pflanzlichen Zutaten macht die Torte nicht vegan, da auch Milch und Eier enthalten sind. Es handelt sich auch nicht um ein vegetarisches Produkt im engen Sinne, da zwar keine Fleischbestandteile vorhanden sind, aber tierische Zutaten wie Ei und Milch verwendet werden.
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Halal-Status
Aus den vorliegenden Zutaten und Tierbestandteilen lässt sich ableiten, dass die Mandel-Bienenstich-Torte von Coppenrath und Wiese nicht als halal zertifiziert ist. Der Zugang zur genauen Herkunft der tierischen Zutaten (etwa ob sie halal-konform sind) ist nicht gegeben, zudem enthalten viele Backwaren potenziell nicht-halal-konforme Emulgatoren oder Zusatzstoffe.
Eine sichere Halal-Zertifizierung erfordert eine vollständige Nachverfolgbarkeit und Prüfung aller Zutaten. Verbraucher, die auf Halal-Produkte angewiesen sind, sollten daher bei Coppenrath und Wiese direkt nachfragen oder alternative Produkte mit ausgewiesener Halal-Zertifizierung wählen.
Lagerung und Anwendungshinweise
Die Torte wird tiefgefroren geliefert und sollte bei mindestens -18°C gelagert werden. Nach dem Auftauen darf sie nicht erneut eingefroren werden. Zu beachten ist, dass die Torte bei Zimmertemperatur ungefähr drei Stunden auftauen sollte, aufgeschnitten eine Stunde weniger. Für ein sauberes Schnittbild empfiehlt sich nach circa 30 Minuten Auftauzeit ein großes, scharfes Messer, dessen Klinge kurz mit warmem Wasser erwärmt wird.
Hinweise zum Zuckerkonsum und Gesundheit
Beim Genuss von süßen Produkten wie der Bienenstichtorte sollte auf den Zuckerkonsum geachtet werden. Ein hoher Zuckeranteil kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Hier ist die feine Karamellisierung der Mandeln zwar geschmacklich reizvoll, jedoch auch zuckerhaltig. Ein bewusster Umgang und moderate Mengen sind empfehlenswert, um gesundheitlichen Problemen vorzubeugen.
Zusammenfassung der wichtigsten Punkte
| Kriterien | Information |
|---|---|
| Zutaten | Weizenmehl, Mandeln, Palmöl, Zucker, Milch, Ei, pflanzliche Fette |
| Allergene | Gluten, Milch, Ei, Nüsse |
| Halal-Status | Keine offizielle Halal-Zertifizierung; nicht sicher halal |
| Palmöl | 100 % zertifiziertes Palmöl verwendet, Nachhaltigkeit jedoch kritisch |
| Lagerung | tiefgefroren bei mind. -18°C, nach Auftauen nicht erneut einfrieren |
| Besonderheiten | Ohne Konservierungsstoffe, vorsichtig bei hohem Zuckerkonsum |
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