Rhabarber-Marmelade mit Ginger Ale: Rezept, Varianten und Tipps für den besonderen Frische-Kick
Weiter geht es mit Berichten von meiner kleinen Testreihe an Rhabarber Rezepten. Mittlerweile bin ich schon bei Versuch No. 4 angelangt. Ich habe eine Konfitüre gekocht. Keine ganz normale Rhabarber - Konfitüre mit Vanille oder in einer Kombination mit Erdbeeren, wie man sie auch überall im Handel bekommt.
Ich habe mich für eine Kombination mit Ingwer entschieden. Wenn man z.B. Ginger Ale gerne mag und auch ansonsten mit Ingwer keine Probleme hat, dann wird man diese Konfitüre mit einem gewissen Etwas sehr gerne mögen. Das ursprüngliche Rezept stammt von BBC Good Food aus Großbritannien, wo zusätzlich auch kandierter Ingwer mit hineinkommt.
Warum Ginger Ale zu Rhabarber passt
Ich mag Ginger Ale total gerne und das kann ich mir auch mit dem Rhabarber zusammen perfekt vorstellen. Oh, wie ich Rhabarber liebe!
Ich habe anstelle von Ginger Ale, Ginger Beer genommen, weil die Schärfe des Ingwers intensiver rauskommt. Habe Gelierzucker 3:1 genommen, aber ansonsten alles wie hier im Rezept angegeben verwendet. Kann ich nur weiterempfehlen:)
Basisrezept: Rhabarber-Marmelade mit Ginger Ale
Rhabarber, vorbereitet gewogen 750 g. Ginger Ale 250 ml. Gelfix Extra 2:1 1 Btl. Zucker 500 g. Vanillezucker 1 Päckchen.
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Die Rhabarberstangen waschen, nicht abziehen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 1 Beutel Gelfix Extra mit dem Zucker mischen.
Die Rhabarberstücke in einen großen Topf geben, Ginger Ale, die Zuckermischung und den Vanillezucker zufügen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und bei ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen lassen.
Die Rhabarber-Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen und mit den Deckeln verschließen. Ergibt ca.
Alternative Zubereitung mit frischem Ingwer
Ca. 4 cm Ingwer, geschält. Rhabarber waschen und in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel füllen und mit Zucker, Zitronenschale, Saft und dem geriebenen Ingwer vermischen.
Die Masse in einen Kochtopf geben und ca. 15 - 20 Minuten kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Nun eine Glierprobe auf einer kalten Untertasse machen. Bei meiner Konfitüre war ich nach dieser Dauer schon überaus zufrieden mit dem Ergebnis und habe in Gläschen umgefüllt.
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Varianten mit Vanille oder klassisch 2:1
Rhabarbermarmelade Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 6 1 Portionen Zutaten Für etwa 6 Gläser je 200ml Rhabarbermarmelade 1000 g Rhabarber (vorbereitet gewogen) 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Rhabarber waschen, putzen, evtl. abziehen, in kleine Stücke schneiden und 1000 g abwiegen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen.
Rhabarber mit Gelierzucker, Vanillemark und -schote in einem großen Kochtopf gut verrühren und 1 Std. Saft ziehen lassen. Die Rhabarbermarmelade unter Rühren langsam zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
Vanilleschote aus der Konfitüre nehmen. Rhabarbermarmelade bei Bedarf abschäumen. Rhabarbermarmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (kompakt)
- Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen), in etwa 1 cm große Stücke schneiden und 750 g abwiegen.
- Rhabarber, Ginger Ale, Vanillezucker und Gelierzucker in einem Kochtopf gut verrühren.
- Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mind. 4 Min. unter ständigem Rühren sprudelnd kochen und vom Herd nehmen.
- Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen (wer möchte kann die Konfitüre vor dem Einfüllen noch pürieren).
- Mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 10 Min.
Gelierprobe, Abfüllen und Haltbarkeit
Nun eine Glierprobe auf einer kalten Untertasse machen. Bei meiner Konfitüre war ich nach dieser Dauer schon überaus zufrieden mit dem Ergebnis und habe in Gläschen umgefüllt.
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Rhabarbermarmelade sofort randvoll in Gläser füllen. Die Rhabarber-Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen und mit den Deckeln verschließen.
Tipps aus der Praxis
- Ich habe anstelle von Ginger Ale, Ginger Beer genommen, weil die Schärfe des Ingwers intensiver rauskommt.
- Habe Gelierzucker 3:1 genommen, aber ansonsten alles wie hier im Rezept angegeben verwendet.
- Kann ich nur weiterempfehlen:)
Häufige Fragen
Gibt es auch eine Alternative zum Ginger Ale?
Gibt es auch eine Alternative zum Ginger Ale ?
Ich habe anstelle von Ginger Ale, Ginger Beer genommen, weil die Schärfe des Ingwers intensiver rauskommt.
Rhabarber-Wissen und Gartenhinweise
Liebe Melanie! Was machst du, dass dein rhabarber so gut wächst? Meiner hat nur bleistiftdicke stängel.
Ich glaube der Rhabarber braucht lehmigen Boden,bin mir aber nicht sicher. Aber google doch mal. Vielleicht liegt es daran.
Serviervorschläge und Genussmomente
Wie schön es immer ist, wenn man den beginnenden Sommer auf diese Weise für eine Weile konservieren kann :-)
Tja, was soll ich sagen? Oh, wie ich Rhabarber liebe! Ich mag Ginger Ale total gerne und das kann ich mir auch mit dem Rhabarber zusammen perfekt vorstellen.
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Zutaten- und Mengenübersicht
| Variante | Rhabarber | Flüssigkeit | Zucker/Gelierer | Aromen |
|---|---|---|---|---|
| Ginger-Ale-Basis | 750 g | 250 ml Ginger Ale | Gelfix Extra 2:1, 500 g Zucker | 1 Päckchen Vanillezucker |
| Frischer Ingwer | nach Rezept | Saft aus Rhabarber + Zitronensaft | Zucker nach Rezept | ca. 4 cm Ingwer, Zitronenschale |
| Vanille 2:1 | 1000 g | - | Gelierzucker 2:1 | 1 Bourbon Vanilleschote |
Oh das Rezept klingt sehr verlockend, mal was anderes.
Ich freu mich sehr darüber!
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