Einfache Paleo Kuchenrezepte: Genuss ohne Reue
Auch in der Paleo-Ernährung muss man nicht auf Kuchen verzichten. Paleo-konforme Kuchen sind eine leckere Ausnahme und bieten eine willkommene Abwechslung. Dieser Artikel stellt einfache Rezepte vor, die ohne Getreide, raffinierten Zucker und oft auch ohne Nüsse auskommen.
Paleo-Backen: Grundlagen und Alternativen
Viele Paleo-Beginner befürchten, auf Kuchen und Backwaren verzichten zu müssen. Doch das stimmt nicht! Getreidefreies und glutenfreies Backen ist möglich. Statt Weizenmehl kommen "Mehle" aus Nüssen zum Einsatz. Es gibt aber auch Rezepte ohne Nussmehle, die stattdessen einen höheren Gemüseanteil haben. Anstelle von weißem Zucker werden gesunde Alternativen wie Honig verwendet.
Ein Paleo-Back-Starter-Kit sollte folgende Zutaten enthalten:
- Mandel- und Kokosmehl
- Weinstein-Backpulver
- Ahornsirup
- Chia-Samen
- Kokosmilch
- Kokosöl
- Apfelmus
- Bananen
- Roh-Kakaopulver
- Nüsse
- Süßkartoffeln
Diese Zutaten bilden die Grundlage vieler Paleo-Backwaren.
Rezept 1: Paleo Bananenkuchen mit Walnüssen
Dieser saftige Kuchen ist zucker- und glutenfrei und zeigt, dass man bei der Paleo-Ernährungsweise immer noch lecker naschen kann.
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Zutaten:
- 1⅔ EL Schokoladenchips (optional)
- Walnüsse oder Mandeln zum Belegen
- Bananen
- Butter
- Eier
- Honig
- Kokosöl
- Walnüsse
- Backpulver
- Chia-Samen
- Zimt
- Kokosmehl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Etwa 12 Walnüsse zum Belegen beiseitelegen, den Rest fein mahlen und mit dem Backpulver, Chia-Samen, Zimt und Kokosmehl vermischen.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit den Eiern, Honig und Kokosöl verquirlen.
- Die trockenen Zutaten unterrühren und die Masse in die Form füllen. Glatt streichen und im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Nach ca. 30 Minuten die übrigen Walnusskerne auf den Kuchen legen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken.
- Den Bananenkuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Variante mit Schokolade:
- Die Walnüsse oder Mandeln, die als Topping auf den Kuchen kommen, in 100 ml Wasser einweichen und ziehen lassen, bis die restlichen Vorbereitungen abgeschlossen sind. Das Einweichen verhindert, dass die Nüsse beim Backen schwarz werden.
- Die Schoko-Drops zusammen mit der Butter in einer Schüssel in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad schmelzen. Das gemeinsame Schmelzen verhindert, dass die Schokolade zu heiß wird und verbrennt. Low-Carb Schokolade ist dafür etwas anfälliger als herkömmliche.
- Die restlichen Zutaten (außer die eingeweichten Nüsse) in eine Schüssel geben und verquirlen.
- Die geschmolzene Schoko-Butter-Masse dazugeben und die Masse erneut verquirlen, bis sie eine homogene Masse ergibt.
- Den Teig in eine Silikonbackform verteilen.
- Die Nüsse abtropfen lassen und auf dem Kuchenteig verteilen.
- Den Kuchen bei 180°C Umluft für etwa 45 - 50 Minuten backen.
- Den Kuchen etwas auskühlen lassen, bevor er aus der Backform genommen wird.
Der Kuchen schmeckt besonders gut warm. Er enthält etwa 2,9 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g.
Rezept 2: Paleo Apfelkuchen
Dieser Apfelkuchen eignet sich als Snack und ist so nährstoffreich, dass man ihn auch schon zum Frühstück genießen kann. Er wird ohne Weizenmehl gebacken, stattdessen kommen gemahlene Mandeln zum Einsatz. Seine Süße erhält er durch flüssigen Honig. Der Kuchen ist dank der Mandeln und Äpfel schön saftig und hält sich einige Tage frisch.
Zutaten:
- 1 Apfel
- Gemahlene Mandeln
- Backpulver
- Zimt
- Honig
- Rapsöl
- Eier
Zubereitung:
- Den Backofen vorheizen: E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2.
- Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel mischen.
- Honig, Rapsöl und Eier zufügen und alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Die Apfelwürfel unterheben.
- Den Teig in eine Springform füllen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen (evtl. nach ca. 20 Minuten abdecken).
- Ca. 10 Minuten in der Springform abkühlen lassen.
Variante mit Joghurt:
Zutaten:
- 200 g Mandelmehl
- 2 Chia-Eier oder 2-3 EL Apfelmus (oder normale Eier)
- 250 g laktosefreier Joghurt
- Ahornsirup
- Zimt
- Milch
- 2 Äpfel
Zubereitung:
- Zuerst das Mandelmehl mit dem Backpulver vermischen.
- Danach den Joghurt zusammen mit den "Eiern", dem Ahornsirup und dem Zimt cremig schlagen und die Mehlmischung langsam unterheben.
- Nun langsam die Milch dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Einen Apfel in kleine Würfel schneiden, den anderen Apfel vierteln und dann in Spalten schneiden.
- Die gewürfelten Apfelstücke unter den Teig rühren.
- Den Teig nun in eine normale Rundform (23 cm) füllen, glattstreichen und mit den Apfelspalten im Kreis angeordnet dekorieren.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft für 30 Minuten backen, dann ausschalten und noch weitere 10 Minuten im Ofen bei angekippter Tür ruhen lassen.
- Nun nur noch stürzen, leicht abkühlen lassen, ggf. mit weiteren Toppings wie Mandelblättern verzieren & genießen.
Frucht-Varianten: Anstelle von Äpfeln können auch Kirschen, Blaubeeren oder Birnen verwendet werden.
Nuss-Varianten: Für einen nussigeren Geschmack können gehackte Nüsse hinzugefügt werden.
Schoko-Variante: Für Schokoladenliebhaber kann Rohkakaopulver und Kakaonibs mit in den Teig gemischt werden. Dazu passen auch Bananen sehr gut.
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Weitere Paleo Backideen
Die Paleo-Küche bietet eine Vielzahl an kreativen Backrezepten. Hier einige Beispiele:
- Gebackene Birne: Ein Dessert-Rezept, das begeistert.
- Rhabarberkuchen: Saftig und schokoladig - ohne schlechtes Gewissen.
- Pastinaken Himbeer Muffins: Die Hauptrolle spielen Pastinaken - überraschen Sie Ihre Gäste!
- Kürbiskuchen: Ohne Nüsse und Eier - perfekt für Allergiker.
- Süßkartoffel Zimt Soufflé: Ein leckerer Snack zum Kaffee mit leicht weihnachtlichem Geschmack.
- Mangokuchen: Ein intensiver Obstkuchen mit saftigem Boden und fruchtiger Mangocreme.
- Himbeer-Bananenbrot: Mit Chiasamen, Bananen und Himbeeren.
- Obst Blechkuchen: Ein einfacher Mandel-Blechkuchen mit saisonalen Früchten.
- Paleo Körnerbrot: Ein Brot, das rein aus Samen und Kernen gebacken wird.
- Bananen Ingwer Muffins: Eine leckere Variante des Bananenbrots.
- Paleobrot mit Zucchini: Saftig durch Banane und Zucchini.
- Süßkartoffel Kekse: Schokoladig und saftig.
- Apfel Mohnkuchen: Eine leckere Alternative für das Frühstück.
- Paleo Frühstücks Muffin: Mit Banane, Apfel und Chia Samen.
Tipps und Tricks für das Paleo-Backen
- Trockene Kuchen vermeiden: Kokosmehl zieht viel Flüssigkeit. Achten Sie auf ausreichend Feuchtigkeit im Teig.
- Nüsse richtig rösten: Wenn man Nüsse röstet, sollte man dies bei geringer Hitze im Backofen tun (ca. 150°C).
- Kuchen ohne Ei backen: Eier können gut durch Gelatine oder Flohsamenschalen ersetzt werden.
- Rohe Kuchen: Die Raw Food Bewegung bietet tolle Kuchenideen, die nicht gebacken werden müssen.
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