Rezept: Rhabarber-Bananen-Marmelade zubereiten
Saurer Rhabarber trifft auf süße Banane: Diese köstliche Kombination kommt auf fluffigem Brot ganz groß raus. Rhabarber Marmelade gehört neben vielen anderen fruchtig-süßen Leckereien zu den absoluten Favoriten, die sich aus den großen, rot-grünen und aromatischen Rhabarberstangen herstellen lassen.
Zutaten (für ca. 5-6 Gläser à 200-250 ml)
- 850 g Rhabarber (vorbereitet gewogen) bzw. 1,1 kg Rhabarber in anderen Varianten
- 150-400 g Bananen (je nach Rezeptvariante: 150 g vorbereitet / 400 g geschält und kleingeschnitten)
- 500-600 g Gelierzucker 2:1 (Mengenangaben variieren; gängige Rezeptangabe: 500 g)
- 1 EL Zitronensaft oder der Saft einer halben Zitrone / Zitronensäure
- Optional: 1 kleines Fläschchen Butter-Vanille-Backaroma oder Vanillemark (1/2 Vanilleschote oder Vanilleextrakt)
- Optional: ein Schluck Likör (z. B. Marillen-Likör) oder Gewürze wie Anis, Zimt oder Ingwer
Vorbereitung
Rhabarber waschen, putzen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke zerteilen. Zunächst den Rhabarber putzen, waschen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke zerteilen. Die Bananen schälen und klein schneiden bzw. mit einer Gabel zerdrücken zu Bananenmus. Den Rhabarber habe ich ca. ... (Hinweis im Original: zur Mengenangabe: 1 kg ganzen Rhabarber und 5 Bananen wurden verwendet, um auf das oben genannte Gewicht zu kommen).
Zubereitung - klassische Variante
- Alle Zutaten (Rhabarberstücke, Bananenstücke oder Bananenmus, Gelierzucker und Zitronensaft) in einem großen Topf gut verrühren. 825 g Rhabarber und 175 g Bananen abwiegen, in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen.
- Unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd bei starker Hitze kochen lassen. Unter ständigem Rühren drei - sechs Minuten sprudelnd kochen. Wichtig ist, dass die Marmelade mindestens 3 Minuten sprudelnd gekocht hat.
- Nach dem Kochen optional mit einem Pürierstab kurz pürieren, wenn eine samtige Konsistenz gewünscht wird. Mit dem Zauberstab die Masse evtl. noch zerkleinern.
- Kurz vor dem Abfüllen das Butter-Vanille-Aroma bzw. Vanillemark dazugeben. Sollte sich Schaum an der Oberfläche gebildet haben, diesen mit einer Schöpfkelle entfernen.
- Sofort randvoll in vorbereitete sterile Gläser mit Twist-off-Verschluss füllen und fest verschließen. Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach umdrehen und kalt werden lassen. Die Marmelade in Gläser füllen. Diese dann fünf Minuten auf den Kopf stellen, anschließend umdrehen und kalt werden lassen.
Tipps zur Gelinggarantie
- Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Konfitüre auf einen Teller geben; falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut testen.
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen, damit die Marmelade lange haltbar bleibt.
- Beim Abfüllen kein Umdrehen der Gläser vermeiden? Im Gegenteil: Nach dem Verschließen die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Einige Ratgeber warnen, die Gläser nicht über Kopf zu stellen wegen Weichmachern im Deckel; praxisüblich ist jedoch das 5-Minuten-Kopfstellen zur besseren Vakuumbildung.
- Wer die Marmelade lieber samtig haben möchte, kann die Masse vor dem Abfüllen pürieren; wer stückig mag, lässt die Stücke erhalten.
- Nach dem Abfüllen dunkel und kühl aufbewahren; so hält sich die Marmelade bis zu einem Jahr.
Varianten und Ergänzungen
Das Rhabarbermarmelade-Rezept lässt sich schon mit ganz wenigen Zutaten zubereiten, lässt sich aber auch abwandeln. Wer die Marmelade selber machen, aber auch andere Früchte verarbeiten möchte, der kann das Rhabarber-Marmeladerezept natürlich auch abwandeln. Gleiches gilt auch für eine Rhabarber-Bananen-Marmelade. Die herrliche Süße der von leckeren Bananen harmoniert ganz wunderbar dem intensiv-fruchtigen Geschmack des Rhabarbers. Auch hier dürfen Zutaten wie Gelierzucker, Zitronensäure und süße Gewürze wie Anis oder Vanille nicht fehlen.
- Mit Apfel: Eine Rhabarber-Marmelade mit Apfel schmeckt superlecker; Vorgehensweise identisch, nur Äpfel ergänzen die Zutatenliste.
- Mit Himbeeren: Himbeer-Rhabarber-Marmelade ist noch einfacher, weil Himbeeren nicht geputzt werden müssen; wer keine Kerne möchte, passiert die Marmelade nach dem Kochen durch ein Sieb.
- Mit Ingwer: Ingwer fein gerieben (mit Zestenreibe) gibt eine frische, würzige Note.
- Mit Likör: Ein Schluck Marillen-Likör vor dem Kochen kann Aroma und Tiefe geben.
Nährwerte (Beispielangabe)
| Portion | Energie | Eiweiß | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| pro Portion (Durchschnittsschätzung) | 574 kcal | 2 g | 136 g |
Praktische Hinweise
Rhabarber ist viel zu köstlich, um ihn nur im Frühling zu genießen. In sterile Gläser abgefüllt, ist sie lange haltbar. Sollte die Farbe einmal mehr beige aussehen, lag das oft daran, dass der Rhabarber nicht „rot“ genug war; der Geschmack zählt jedoch. Eine Frage, die oft gestellt wird: Kann man die Banane weglassen oder ersetzen? Ja, Banane kann durch andere Früchte ersetzt werden, die Vorgehensweise ändert sich kaum. Bei Unsicherheit bezüglich Lagerung: dunkel und kühl lagern; Einfrieren ist bei manchen Marmeladen möglich, meist reicht jedoch kühle Lagerung.
Zubereitungszeit: ca. 25-40 Min. Schwierigkeitsgrad: ganz einfach. Vegan, Vegetarisch, Laktosefrei möglich (je nach Aroma-Zusatz).
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