Saftiger, laktosefreier Apfelkuchen vom Blech: Ein Rezept für jeden Anlass

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für einen laktosefreien Apfelkuchen vom Blech, der sowohl einfach zuzubereiten als auch vielseitig variierbar ist. Egal, ob für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach nur so - dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl.

Einleitung

Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Dieses Rezept konzentriert sich auf eine laktosefreie Variante, die auf einem Blech gebacken wird. Der Kuchen ist saftig, aromatisch und eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe.

Zutaten und Vorbereitung

Zutaten für den Teig

300 g glutenfreies Universalmehl (oder eine glutenhaltige Alternative)
300 g Mehl
200 g Margarine oder Butter (laktosefrei)
100 g Zucker (oder Zuckeraustauschstoffe nach Geschmack)
1 Ei
1 Pck. Vanillinzucker
300 g Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
184 g neutrales Öl (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
200 g Mineralwasser mit Kohlensäure
10 g Mais- oder Kartoffelstärke
15 g Bio-Backpulver (= Reinweinsteinbackpulver)
2 TL Zimtpulver
100 g gemahlene Haselnüsse, alternativ auch Mandeln
50 g Vollrohrzucker (bio & Fairtrade), gibt dem Ganzen eine intensivere, aromatischere Note, kann aber auch durch 50 g normalen, weißen Zucker ersetzt werden
7-10 g Vanillezucker
100 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl, z. B. Bio Back- & Bratöl
300 ml Hafermilch selbermachen: ca. 27 g Haferflocken mit 270 ml Wasser 30 Sek.

Zutaten für den Belag

6 mittelgroße Äpfel (ca. 600-700g), zum Backen eignen sich z.B. Braeburn und Topaz gut
2 EL Zitronensaft
60 g Aprikosenmarmelade
2 TL Zimt (6 g)
Mandeln mit Zucker gemischt

Zutaten für Streusel (optional)

150 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630 (für weizenfreie Version)
50 g Zucker
7-10 g Vanillezucker
Geriebene Schale 1 Zitrone
75 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl, ich nehme immer Bio Back- & Bratöl

Vorbereitung

Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.
Backblech vorbereiten: Ein großes, tiefes Ofenbackblech mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.

Zubereitung des Teigs

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Teig zuzubereiten, je nachdem, ob man einen Rührteig oder einen Streuselteig bevorzugt.

Rührteig Variante 1

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Salz hinzufügen.
Eier einzeln in die Buttermasse einrühren.
Mandeln unterheben.
Mehl und Backpulver mischen, portionsweise über die Eimasse sieben und abwechselnd etwas Milch dazugeben. Solange wiederholen, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist.

Rührteig Variante 2

Trockene Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Zimt, gemahlene Nüsse, Zucker, Vanillezucker) in einer Schüssel mischen.
Flüssige Zutaten (Öl, Hafermilch) hinzufügen und nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Kleine Klümpchen können ignoriert werden.
Feuchte Zutaten (Sojamilch, Öl, Mineralwasser) kurz gut verrühren. Nicht lange rühren.

Streuselteig (optional)

Mehl in eine Rührschüssel sieben.
Zucker, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale dazugeben und mit einem Schneebesen vermischen.
Öl dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich Streusel bilden. Es ist nicht schlimm, wenn sich größere Klümpchen bilden.

Fertigstellung und Backen

Teig verteilen: Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und gleichmäßig verteilen.
Äpfel verteilen: Apfelspalten oder -würfel auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken.
Streusel verteilen (optional): Falls Streusel zubereitet wurden, diese gleichmäßig auf dem Apfelteig verteilen. Größere Klumpen dabei zwischen den Fingern zerkleinern.
Backen: Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 40 Minuten hellbraun backen. Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Aprikosenmarmelade (optional): Aprikosenmarmelade für 20 Sekunden in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Apfelspalten damit bepinseln.
Mandeln und Zucker (optional): Mandeln mit Zucker mischen und auf dem Apfelteig verteilen.
Auskühlen lassen: Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps und Variationen

Glutenfrei: Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Universalmehl verwenden.
Vegan: Für eine vegane Variante vegane Butter, Pflanzenmilch und einen Ei-Ersatz verwenden. Statt Eier kohlensäurehaltiges Wasser, Natron sowie Säure in Form von Zitronensaft verwenden.
Zuckerreduziert: Zucker durch Zuckeraustauschstoffe wie Xylit oder Erythrit ersetzen.
Weitere Zutaten: Gehackte Walnüsse, Rosinen oder andere Trockenfrüchte können dem Teig oder Belag hinzugefügt werden.
Gewürze: Zusätzlich zu Zimt können auch andere Gewürze wie Muskatnuss oder Kardamom verwendet werden.
Obstvariationen: Anstelle von Äpfeln können auch andere Obstsorten wie Birnen, Pflaumen oder Kirschen verwendet werden.
Guss: Nach dem Backen kann der Kuchen mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft oder einem Schokoladenguss überzogen werden.
Sahne: Servieren Sie den Kuchen mit einem Klecks mit Vanillezucker aufgeschlagener veganer Schlagsahne und Mandelblättchen garnieren sowie mit Puderzucker bestäuben.

Aufbewahrung

Der Apfelkuchen hält sich gut verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch. Achten Sie darauf, dass keine geruchsintensiven Lebensmittel in der Nähe sind, da der Kuchen Gerüche annehmen könnte.

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