Pfirsich Marmelade mit Thymian Rezept

Wollt ihr den Sommer noch ein bisschen verlängern? Dann müsst ihr unbedingt Pfirsichmarmelade probieren - schmeckt sommerlich, fruchtig und durch ein kleines bisschen Thymian nach Sommerkräutern aus dem Garten oder vom Balkon.

Warum Thymian?

Ein Hauch von Raffinesse: Es hört sich im ersten Moment vielleicht etwas ungewöhnlich an. Das Zusammenspiel von fruchtiger Süße und würziger Kräuternote. Doch gerade diese Kontraste verleihen der Pfirsichmarmelade mit Thymian ihre einzigartige Note. Thymian ist nicht nur ein vielseitiges Küchenkraut, sondern besitzt auch entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.

Worauf achten bei den Pfirsichen

Achten Sie auf die Qualität der Pfirsiche, sie sollten schön reif, aber nicht zu süß sein. Nach dem Kochen verstärkt sich die Süße noch. Es gibt nichts Besseres als den Geschmack von frisch geernteten Pfirsichen aus dem eigenen Garten. Wenn ihr eine starke Küchenmaschine habt, könnt ihr die Pfirsiche ungeschält pürieren: Wenn Sie einen starken Mixer haben, müssen Sie die Pfirsiche nicht unbedingt schälen, denn beim Pürieren lösen sich die Häute und können, falls erwünscht, durch ein Sieb gestrichen werden.

Vorbereitung der Früchte

Pfirsiche schälen, den Kern entfernen und in Stücke schneiden - je feiner die Stücke, desto kürzer muss man die Marmelade später kochen. Im Internet habe ich den Tipp gefunden, die Pfirsiche wie Tomaten 2 Minuten in kochendem Wasser ziehen zu lassen, um die Schale leichter lösen zu können. Das hat bei mir nicht funktioniert. Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und grob würfeln. Die Pfirsiche entsteinen und kleinschneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und dann pürieren.

Frische Pfirsiche halbiert und entsteint

Zutaten (Beispiele für ca. 3 Gläser à 550 g)

800 g Pfirsiche
Gelierzucker 2:1, Menge nach Rezept (z. B. 500 g für 1000 g Früchte oder nach Packungsanweisung)
Saft von 1 Zitrone (oder Limette)
1 Handvoll frischer Thymian (Zitronenthymian optional)
Vanillearoma oder Mark einer Vanilleschote (optional)
bei einigen Varianten: Lavendelblüten und 400 ml kochendes Wasser (für Lavendel-Infusion)

Zubereitungsvarianten und Schritte

Variante A: Klassisch mit Thymian

Die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit Zitronensaft, Vanillearoma und Thymian (ohne Äste) in einen großen Topf geben und ordentlich durchpürieren.
Danach den Gelierzucker unterrühren und die Marmelade nach Anweisung auf der Packung kochen. Marmelade mindestens 4 Minuten kochen, länger schadet nichts: einfach so lange, bis sich die Pfirsiche zu einem Brei aufgelöst hat.
Kurz vor dem Siedepunkt bildet sich an der Oberfläche weißer Schaum. Diesen mit einem Löffel abnehmen. Denn das ist „Dreck”. Ohne diesen Schaum behält die Pfirsich-Thymian-Marmelade länger ihre Farbe.
Abschmecken und die Gelierprobe: Nehmen Sie einen Teelöffel von der Marmelade beiseite und lassen sie ihn abkühlen. Noch zu flüssig? Dann länger kochen lassen. Zu süß?
Marmelade noch heiß in die Gläser füllen und verschließen. Gläser kurz über Kopf auf ein Handtuch stellen.

Variante B: Mit Lavendel-Infusion und Limette

Die Hälfte der Thymianblätter von den Stielen lösen. Zusammen mit den Lavendelblüten in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser aufgießen. Für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und grob würfeln. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Haut entfernt wird.
Die restlichen Thymianblätter von den Stielen lösen und fein hacken. Das Lavendelwasser durch ein Sieb gießen und auffangen. Alle Zutaten in einen Topf geben und gut verrühren, dann nach Packungsanweisung aufkochen und in saubere Schraubgläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.

Infusion von Lavendel und Thymian in einer Schüssel

Tipps während des Kochens

Die Masse aufkochen und für 3 Minuten kräftig weiterkochen lassen. Dabei immer schön umrühren damit auch ja nichts anbrennt.
Wenn ihr einen starken Mixer habt, ihr braucht die Pfirsiche nicht unbedingt zu schälen: Wenn Sie einen starken Mixer haben, müssen Sie die Pfirsiche nicht zwingend schälen.
Nach 3 Minuten den Topf von der Platte ziehen und die Fruchtmasse noch einmal pürieren. Fällt die Gelierprobe zufriedenstellend aus, füllt ihr die Pfirsichmarmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläschen, bis knapp unter den Rand, ab.
Deckel drauf, gut zuschrauben und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Worauf ihr achten solltet

Wie viele Pfirsiche? Kommt auf die Größe an. Pfirsichmarmelade mit Thymian ist ganz einfach und schnell zubereitet, durch die kurze Kochzeit bleiben Vitamine und Farbe der Pfirsiche erhalten und sie schmeckt wunderbar frisch. Pfirsichmarmelade könnt ihr mit oder ohne Thymian, aus Nektarinen oder Pfirsichen, mit Maracuja-Saft oder ohne zubereiten - und es gibt noch viel mehr Möglichkeiten!

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Fertige Pfirsich-Thymian-Marmelade in Gläsern

Serviervorschläge und Geschenkidee

Diese Marmelade schmeckt, als wenn man sich die Provence direkt aufs Brot schmiert und sich die Sonne direkt auf den Bauch scheinen lässt. Pfirsichmarmelade mit Thymian könnt ihr z.B. auch verschenken - ist mal etwas anderes als klassische Aprikosen- oder Himbeermarmelade. Meine Freunde verspeisen diese Marmelade gläserweise pur.

Variationen & Inspiration

Falls ihr noch mehr Inspiration sucht: Wir haben hier ein Rezept für das womöglich duftigste Ofen-Tofu, einen aufregenden Kartoffelsalat mit Lavendel und ein paar süße Zitronen-Thymian-Muffins mit Nektarinen. Die kann man auch prima anstatt von Pfirsichen nehmen. Mächtig Auswahl, um das ganze frische Balkon-Kraut unter die Leute und in den Magen zu bekommen.

Kurzes Video: Pfirsichmarmelade mit Thymian - Schritt für Schritt

Schnelle Rezeptübersicht (Beispielmenge)

Zutat	Menge (Beispiel)
Pfirsiche	800 g
Gelierzucker 2:1	nach Packung / ca. 500 g
Zitronensaft oder Limettensaft	Saft einer Zitrone / Limette
Frischer Thymian	1 Handvoll
Optional: Lavendel	4 EL getrocknete Blüten + 400 ml kochendes Wasser