Kuchen in Buchform backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Füllung, Fondant und kreativer Deko
Ein Kuchen in Buchform ist ein echter Hingucker für Kommunion, Konfirmation, Geburtstage, Einschulung oder literarische Anlässe. Mit der richtigen Backform, einer saftigen Füllung und etwas Geduld beim Einkleiden mit Fondant wird aus einem einfachen Blechkuchen eine täuschend echte Buchtorte.
Die folgenden Anleitungen kombinieren bewährte Rezepte und Dekorationsmethoden: von saftiger Schoko-Basis mit Ganache und Aprikosenmarmelade bis hin zu Seitenstruktur, Bucheinband und optionalen Figuren wie einem Bücherwurm.
Zutaten und Equipment
Werkzeuge und Form
Du benötigst: Motivbackform Buch (34 x 25 x 4,5 cm), Topf, Schneebesen, Rührschüssel, Rührgerät, Frischhaltefolie, Kühlgitter, Tortenretter, Tortenschneider, Ausrollmatte, Rollholz, Smoother, Messer, Modellierwerkzeug, Fondant Extruder, Schneidebrett.
Etwas Fett für die Form, Etwas Mehl für die Form.
Schoko-Ganache-Füllung
400 g Zartbitterschokolade, 200 g Schlagsahne.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Schokoladiger Rührteig (Buchform)
100 g Zartbitterschokolade, 320 g weiche Butter, 250 g Zucker, 5 Eier (Gr. M), 440 g Weizenmehl (Type 405), 60 g Backkakao, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 180 ml Milch.
Fondant und Dekoration
1 kg Fondant (weiß), Etwas Puderzucker zum Ausrollen, 50 g Fondant (hellblau), 25 g Fondant (hellgrün), 1 TL Zuckerperlen, Etwas Zuckerschrift (gold).
Grundrezept: Schoko-Buchkuchen mit Ganache und Aprikosenmarmelade
Backen und Füllen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Motivbackform mit Butter einfetten.
Für den Teig Schokolade grob hacken. Butter und Zucker mit einem Rührgerät schaumig hell aufschlagen. Eier nach und nach hineingeben. Mehl mit Backkakao, Backpulver, Salz mischen. In die aufgeschlagene Masse einrühren. Wenn alles eingearbeitet ist, Milch einlaufen lassen und verrühren. Masse in der vorbereiteten Backform gleichmäßig verstreichen.
Im vorbereiteten Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Auf Gitter kurz auskühlen lassen. Den Kuchen noch warm mit Hilfe des Abkühlgitter aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Für die Füllung Zartbitterschokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Sahne im Topf aufkochen und auf Zartbitterschokolade geben. 3 Minuten stehen lassen und dann glattrühren. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Für die Füllung Aprikosenmarmelade glattrühren. Kuchen mit Tortenschneider halbieren. Oberen Teil vom Kuchen vorsichtig mit Tortenretter anheben und zur Seite legen. Aprikosenmarmelade auf der unteren Hälfte verteilen. Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte auf der Marmelade verteilen. Obere Hälfte vorsichtig auflegen und den Kuchen komplett dünn mit Ganache einstreichen. Kuchen für 30 Minuten kaltstellen.
Fondant auflegen und Buchform ausarbeiten
Für die Dekoration weißen Rollfondant mit etwas Puderzucker auf einer Ausrollmatte ca. 2 mm dick auf eine Größe von ca. 30 cm x 40 cm ausrollen. Kuchen aus Kühlschrank holen und Fondant von der kurzen Seite locker auf ein Rollholz aufrollen. Fondant auf Kuchen abrollen. Mit dem Smoother Fondant glattstreichen und Buchform ausarbeiten. Rand andrücken und mit dem Messer überstehenden Fondant dicht am Kuchen abschneiden. Kuchen erneut kaltstellen.
Die Hälfte des hellblauen Fondants ca. 1mm dick ausrollen und 5 Blüten ausstechen. Hellgrünen Fondant ebenfalls 1 mm dick ausrollen und 5 Blätter ausstechen. Deko auf die Torte auflegen. Aus dem restlichen hellblauen Fondant mit dem Extruder zwei 25 cm und zwei 34 cm lange Schnüre herstellen und diese am unteren Rand der Torte als Bucheinband anbringen.
Du hast keinen Fondant-Extruder? Du kannst die Fondant-Schnüre auch von Hand rollen. Mit dem Extruder werden sie nur gleichmäßiger und es geht schneller.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Blauen Fondant ausrollen und mit dem Modellierwerkzeug ein Kreuz ausschneiden. Mit dem Fondant-Extruder aus dem restlichen blauen Fondant eine Kordel herstellen und mittig auf der Buch-Torte anbringen.
Einfache Dekovariante Das Buchband und die Randverzierung kann durch ein schönes Satinband ersetzt werden. Einfach die gewünschte Länge abmessen und mit Essbarem Kleber befestigen. Vor dem Anschneiden der Torte entfernen.
Torte mit Zuckerperlen dekorieren, mit der Zuckerschrift, den gewünschten Namen auf die Torte schreiben. Die Torte ergibt ca. 20 Stücke und ist gekühlt ca. 4 Tage haltbar.
Alternative: Buchseiten zuerst, dann Umschlag (Seitenstruktur-Technik)
Bei diesem Buch beginne ich mit den Seiten. Dafür wird ein langer weißer Fondantstreifen etwa 4 mm dick ausgerollt. Der Streifen muss etwa so lang wie die zwei kurzen und eine lange Seite deines Kuchens sein (22+28+22 = 72cm) und so breit wie die Höhe deines Kuchens.
Dieser Streifen wird dann um die zwei kurzen und die lange Kuchenseite gelegt und mit einem Messer oben mit dem Kuchenrand abgeglichen. Je schöner der Übergang vom Seitenrand zum Kuchen ist, umso exakter liegt später der Buchumschlag auf der Torte.
Mit dem passenden Modellierwerkzeug kannst du dann Seiten einritzen. Mit einer Gabel funktioniert es aber auch 😉
Um den Seiteneffekt noch zu verstärken, kann man einen Pinsel in gelb-/cremefarbenes Lebensmittelpuder tunken und über die Seiten streichen. Ich hatte leider keines zu Hause und bin sanft mit dem Pinsel in Kakao eingetunkt. Wenn man vorsichtig ist, funktioniert das auch super und das Buch bekommt einen „alten“ Touch. Am besten funktioniert hier ein sauberer Make-Up Pinsel.
Nun wird der Bucheinband modelliert. Dazu Fondant rot färben und großflächig ausrollen, damit die Buchfläche und der Buchrücken eingedeckt werden können. Vor dir sollte also ein etwas größeres Rechteck als die Torte liegen.
Den ausgerollten Fondant legst du nun auf die Torte und streichst ihn an der Oberfläche glatt. Auch der Buchrücken kann schon festgedrückt werden. Falls der weiße Fondantstreifen der Seiten zu sehr in den Büchrücken reinragen, kann er ganz einfach abgeschnitten und gekürzt werden.
Nun kannst du den Bucheinband mit einem Messer zurechtschneiden. Dazu lege ich einen Strohalm an den Kuchenrand und schneide daran entlang. Der Bucheinband steht somit ca. 5 mm über die Seiten des Buches. Der Rand des Buchrückens kann mit einer Schere abgeschnitten werden.
Für den richtigen Bucheffekt kann noch die Kante zwischen Buchrücken und -umschlag mit Hilfe eines Lineals eingedrückt werden. Zusätzlich habe ich noch zwei weiße Streifen als Details aufgeklebt. Die untere Buchfläche wird nurmehr augescheinlich dargestellt, indem eine lange, gleichmäßige Wurst aus rotem Fondant gerollt oder mit einer Fondantpresse ausgepresst und um das Buch gelegt wird. Diese sollte etwa 5 mm dick sein, um den Überstehrand genauso groß zu halten wie bei der oberen Buchfläche.
Zum Schluss habe ich noch ein Lesezeichen aus Fondant geschnitten und mit Lebensmittelkleber an die Buchseite geklebt.
Variante: Buchtorte mit Buttercreme-Ummantelung und Bücherwurm
Diesmal habe ich ein relativ einfaches Motivtorten Tutorial für dich. Es handelt sich hier um eine geschlossene Buchtorte mit einem Bücherwurm. Der Auftrag lautete „Rotes, geschlossenes Buch mit grünem Wurm“.
Die Torte besteht aus einer Nussmasse, die zweimal mit Marmelade gefüllt und mit Buttercreme ummantelt worden ist. Verglichen mit den anderen Motivtorten, ist der Aufwand bei dieser Torte eher gering. Den Wurm habe ich eine Woche vorher geformt, damit er gut durchtrocknen und hart werden kann. Die Torte selbst habe ich einen Tag vorher zubereitet und bereits mit Buttercreme eingedeckt. Für das Einkleiden und Dekorieren der Torte habe ich dann noch ca. 2 Stunden gebraucht.
Die Torte habe ich einen Tag vorher nach diesem Nusstortenrezept in einem 22×28 cm Backrahmen gebacken und kopfüber gedreht, damit beide Seiten so flach wie möglich sind. Sobald sie ausgekühlt ist fülle ich die Torte mit Marillenmarmelade und streiche sie zuerst einmal mit Buttercreme grob ein, stelle sie dann für 1 Stunde in den Kühlschrank und streiche sie dann noch ein zweites Mal ein. Die Torte kommt dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme steinhart wird. Alternativ kannst du die Torte auch mit Ganache einstreichen.
Bei diesem Buch beginne ich mit den Seiten. Dieser Streifen wird dann um die zwei kurzen und die lange Kuchenseite gelegt und mit einem Messer oben mit dem Kuchenrand abgeglichen. Mit dem passenden Modellierwerkzeug kannst du dann Seiten einritzen.
Nun wird der Bucheinband modelliert. Den ausgerollten Fondant legst du nun auf die Torte und streichst ihn an der Oberfläche glatt. Nun kannst du den Bucheinband mit einem Messer zurechtschneiden.
Wie bereits erwähnt habe ich den Bücherwurm bereits eine Woche vorher modelliert. Dafür habe ich Massa Ticino von Carma verwendet. Der Wurm braucht mit diesem Material zumindest 2 Tage Zeit zu trocknen. Wenn du CMC Pulver zufügst verringert sich die Härtezeit.
Für den Wurm habe ich zwei verschiedenen Grüntöne gefärbt und aus dem Fondant jeweils ein paar Kugeln geformt. Den Kopf etwas größer und den Schwanz immer kleiner werdend. Beim Kopf habe ich zusätzlich Augen, Nase, Mund und Haare dazumodelliert.
Die Kugeln habe ich mit einem Zahnstocher angestochen und zum Trocknen in Orangen gesteckt, damit sie trocknen und ihre Form behalten können. Sobald sie fest sind habe ich die Brille aus dem dünnen Basteldraht gebogen. Die Kugeln werden nun nach und nach auf den bereits zurechtgebogenen, dicken Basteldraht gefädelt. Da der Kopfteil bei mir relativ gerade nach oben steht, habe ich diesen zusätzlich mit einem Zahnstocher gestützt. Zwei weitere Zahnstocher werden später noch benötigt, um den Wurm in die Torte zu stecken.
Um den Wurm nun auf den Kuchen zu stecken, habe ich einen Zahnstocher in den vorderen und einen Zahnstocher in den hinteren Teil des Wurms gestochen. Bei Bedarf kannst du noch eine Zuckerschrift herstellen und etwas auf die Torte schreiben.
Alternative Basis: Backmischung Tarte au Chocolat als Buchkuchen
Backform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
Backmischungen in eine Rührschüssel geben, Butter und Eier hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 40 Min. Kuchen 15 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Kakao mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen und kurz unterrühren. Den Kuchen mit der Schokoladensahne "buchförmig" einstreichen. Die Buchränder mit einem Tortengarnierkamm glatt streichen. Den Kuchen mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Marzipan 2 Rollen (je 28 cm) formen und zu einer Kordel verdrehen. Kordel in die Mitte des Buches legen. Das Schokoladenbuch mit den Schokoladenbuchstaben beschriften und den Dekorherzen garnieren.
Mehrstöckige Bücher: Drei Größen aus Blechkuchen mit Marzipan-Umschlag
Für den Kuchen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche fetten. Kuvertüre hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Marzipan grob raspeln. Mit 400 g Butter, 100 g Zucker und Kuvertüre mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren.
Eier trennen. Eigelb nacheinander in die Schoko-Butter-Masse rühren und ca. 3 Minuten weiterschlagen. Rum (oder Milch) unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Rest Zucker einrieseln lassen. Mehl, Kakao, Mandeln und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Eischnee in 2 Portionen unter die Schokomasse heben.
Teig auf die Bleche verteilen, glatt streichen. Nacheinander im heißen Ofen jeweils ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen. Auf den Blechen auskühlen lassen. Aus beiden Blechkuchen je 3 Rechtecke (20 x 27 cm, 16 x 20 cm und 10 x 16 cm) schneiden. Konfitüre glatt rühren. Rechtecke eines Blechs mit Konfitüre dick bestreichen. Jeweils gleich große Rechtecke daraufsetzen.
Bücherkuchen rundherum mit Rest Konfitüre dünn einstreichen. Für die Verzierung Hälfte Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 1⁄2 mm dünn ausrollen. Für die Buchseiten des größten Buches 1 Streifen (ca. 5 x 67 cm) zuschneiden. An 3 Seiten um das Buch legen. Mit einer Palette eindrücken. Übrige Kuchen ebenso jeweils mit 1 ca. 5 cm breiten Marzipanstreifen (ca. 52 cm und ca. 36 cm) am Rand belegen und andrücken.
Größten Bücherkuchen auf eine Platte setzen. Für Buchdeckel und -rücken 450 g Marzipan mit Kakao einfärben. 2 1⁄2 mm dünn ausrollen und zum Rechteck (ca. 26 x 28 cm) schneiden. So auf den Buchkuchen legen, dass rundum ca. 1⁄2 cm Marzipan übersteht. Am unteren Buchrücken begradigen, leicht nach innen eindrücken. Für die unteren Buchdeckelkanten 2 ausgerollte dünne Streifen (à ca. 1⁄2 x 20 cm) und 1 Streifen (ca. 1⁄2 x 27 cm) zuschneiden.
Mit wenig Wasser bepinseln und unten um das Buch legen. Aus Marzipan dünne Röllchen formen, mit Wasser befeuchten, am Buchrücken leicht andrücken. Für übrige Buchkuchen Rest braunes Marzipan mit ungefärbtem Marzipan, bis auf etwas für Lesezeichen und Verzierung, verkneten. Wie in Step 5 beschrieben ausrollen, zuschneiden (mittleres Buch 22 x 21 cm, kleines Buch 16 x 17 cm) und abdecken. Bücher leicht versetzt aufeinanderstapeln. Jeweils untere Buchdeckelkanten, wie in Step 5 beschrieben, aus 1⁄2 cm dünnen Marzipanstreifen am unteren Rand andrücken.
Für Lesezeichen und Buchrückendeko Rest Marzipan ca. 2 mm dünn ausrollen und nach Belieben zuschneiden. Mit wenig Wasser befeuchten. Bücher damit verzieren. Goldene Farbe mit Öl mischen. Lesezeichen und Buchrückendeko damit bemalen, Bücher betiteln.
Alternative Herstellung: Lebkuchen-/Nussbasis mit detaillierter Fondant-Umschlagtechnik
Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Schmilz die Butter gemeinsam mit dem Honig und Vanilleextrakt in einem Topf bei niedriger Hitze. Schlage in der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker und Salz in etwa 4-5 Minuten schaumig. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Milch ein, um die Masse abzukühlen. Rühre die abgekühlte Butter-Milch-Mischung in die Eiermasse ein. Vermische das Mehl mit dem Lebkuchengewürz, Backpulver und Kakao und rühre es gemeinsam mit den gemahlenen Haselnüssen und den Schokoladenstreuseln kurz ein, bis sich alles verbunden hat.
Fülle den Teig in den vorbereiteten Backrahmen, streiche ihn glatt und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 40 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen.
Koche die Sahne in einem Topf unter Rühren auf, nimm sie anschließend vom Herd herunter und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Fülle die Ganache um, decke sie ab und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Koche die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf unter Rühren kurz auf. Nimm sie dann vom Herd. Löse den Kuchen aus dem Backrahmen heraus und entferne die Backfolie. Schneide den Kuchen einmal waagrecht durch und lege den ersten Boden auf einen Tortenretter. Verteile die warme Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem unteren Boden. Verstreiche eine dünne Schicht Ganache auf der Marmelade und setze den oberen Boden auf. Stelle den Kuchen für etwa 20 Minuten kalt, damit die Füllung fest wird. Streiche den Kuchen mit der übrigen Ganache ein. Ziehe dabei zuerst die Oberfläche und danach die Seiten glatt. Stelle die Torte bis zur Weiterverarbeitung kalt.
tags: #Rezept #Kuchen #in #Buchform #backen #Anleitung
