Einfache Rezepte für Nachspeise mit Johannisbeeren und Sahne
Ribisel oder Johannisbeeren eignen sich nicht nur für Marmelade oder Kuchen, sondern auch für geschmeidige Nachspeisen. Wenn die Saison der kleinen, schwarzen Johannisbeeren startet, könnte ich sie wirklich jeden Tag genießen - am liebsten als blitzschnelles Dessert. Das geschmeidig gefrorene Sorbet aus frischen Beeren ist pur ein Traum - und lässt sich mit Sekt oder Gin aufgegossen als erfrischender Aperitif genießen.
Grundsätze und Tipps
Dabei sollte man beachten, dass man mit Dysphagie meist die Kerne der kleinen Beeren entfernen muss. Besonders, wenn man auch noch eine Zahnprothese trägt. Deshalb püriert man die Beeren und streicht sie anschließend durch ein feines Sieb. Geheimzutat Zeit: Wer Joghurt einen Tag abtropfen lässt, erhält sahnige Creme.
Schnelles Blitzdessert: Mascarpone-Sahne-Schicht mit schwarzen Johannisbeeren (10 Minuten)
Für mich das wahrscheinlich schnellste Dessert, das ich je gemacht habe. Das fruchtige Püree aus den säuerlich Beeren wird mit cremiger Mascarpone und luftig geschlagener Sahne geschichtet. Herauskommt ein himmlisch cremiges, fruchtiges Sommer-Dessert, das in nur 10 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten
- 150 g Schwarze Johannisbeeren
- 5 EL Puderzucker
- 200 g Mascarpone
- 250 g Schlagsahne
- 6-8 Waffelröllchen (z. B. Crêpes dentelles)
Zubereitung
- Für das Fruchtpüree schwarze Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Stielen zupfen. Mit 1,5 EL Puderzucker und 2 EL kaltem Wasser fein pürieren.
- Schnell und sauber: Johannisbeeren, Puderzucker und Wasser in einem schmalen, hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Dabei den Mixer tief in den Rührbecher halten, damit das Fruchtpüree nicht spritzt.
- Für die Creme Mascarpone und 3,5 EL Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.
- Hälfte des Johannisbeerpürees in Schlieren unter die Creme ziehen. Rest Püree im Wechsel mit der Creme in Gläser füllen.
- Waffel-Röllchen grob hacken und vor dem Servieren darüber verteilen.
Johannisbeer-Panna-Cotta-Variation
Panna cotta ist gekochte Sahne. Mit frischen Johannisbeeren ein Traum zum Weglöffeln! 500 ml Milch in einen Topf geben. 6 EL von der Milch mit 1 Pk. Sahnepuddingpulver in einer Schüssel glatt rühren. 2 EL Zucker in den Topf geben und aufkochen. Puddingpulver unter Rühren zugießen und 1 Min. köcheln lassen. 100 g weiße Schokolade hacken und unter den heißen Pudding rühren. Mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken, Pudding auskühlen lassen.
Rote-Johannisbeer-Pudding im Glas
250 g rote Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und in eine Schüssel geben. 2 EL Zucker zugeben und mit einer Gabel leicht andrücken. 200 ml Schlagsahne steif schlagen. Kalten Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren. Sahne unterheben. Johannisbeeren locker unterheben und in 4-6 Gläser füllen. Bis zum Servieren kalt stellen. Nach Belieben mit einigen Johannisbeeren und Minze verzieren.
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Schnelles 5-Minuten-Johannisbeer-Dessert mit Joghurt-Mascarpone-Creme
Hast du Lust auf ein erfrischendes Sommer Dessert aber keine Zeit dafür lange in der Küche zu stehen? Dann kommt mein Rezept für ein schnelles 5 Minuten Dessert mit Johannisbeeren, Joghurt-Mascarpone-Creme und Baiser ja genau recht! So hast du ohne langes Warten ein sommerliches Johannisbeer-Dessert.
Zutaten
- 125 g Mascarpone
- 1 EL Puderzucker
- Joghurt (Menge nach Geschmack)
- Johannisbeeren (gereinigt)
- Baisertupfen und Amarettini zum Garnieren
Zubereitung
- Rühre die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt. Gib anschließend den Joghurt und etwas Zitronensaft dazu.
- Säubere die Johannisbeeren und löse sie von den Rispen.
- Richte anschließend die Creme entweder in Gläsern oder auf Desserttellern an. Verteile die Johannisbeeren darüber und garniere alles mit Baisertupfen und Amarettini für den Extra-Crunch.
Johannisbeer-Quark-Mascarpone mit Amarettini (im Glas)
Johannisbeeren mit 150 ml Wasser und 3 EL Puderzucker in einen Topf geben und kurz aufkochen. Ich habe die Johannisbeeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt. Für die, die Kerne lieben: lasst die Masse kurz einkochen. Für alle die Kerne nicht mögen: die Masse durch ein Sieb streichen und anschließend zurück in den Topf. Die Masse kurz einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Wem das nicht reicht, einfach einen TL Stärke mit 2 TL kaltem Wasser vermengen und in die Masse einrühren.
Jetzt den Quark, die Mascarpone und den Puderzucker vermengen. Je 9 Amarettini in das Glas geben und 2 EL Johannisbeeresauce dazu geben. Quarkmasse und Sauce jetzt abwechselnd in das Glas füllen und mit Sauce enden. Jetzt Amarettini und Johannisbeeren als Deko oben auflegen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren noch ein paar Minzblättchen in das Glas stecken und genießen. „Super vorzubereiten. Leckeres Dessert oder auch besonderer Hit auf der Kaffeetafel.“
Schichtdessert mit Löffelbiskuits, Sahne, Mascarpone und Johannisbeeren (Auflaufform)
Einige wenige Johannisbeeren bei Seite legen. Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel zerbröseln, dabei dürfen auch größere Stücke vorhanden bleiben. 3/4 der Brösel auf den Boden einer Auflaufform aus Glas geben. 300 g der Johannisbeeren zusammen mit 70 g Zucker mit dem Pürierstab pürieren. Diese Masse gleichmäßig auf den Bröseln verteilen.
Die Sahne mit den 2 Beutelchen Vanillezucker steif schlagen, danach die Mascarpone und den Joghurt unterrühren. Die Masse in 2 Hälften aufteilen. Unter die eine Hälfte die restlichen Johannisbeeren rühren. Nun zuerst die Masse mit den Johannisbeeren in der Auflaufform verteilen, dann die Sahne-Mascarpone-Masse ohne Beeren darüber verteilen und glatt streichen. Als letztes die restlichen Löffelbiskuitbrösel darüber verteilen. Mit den übrigen Johannisbeeren garnieren. Das Schichtdessert kann nun sofort serviert werden, aber bei einer Kühlung von ca. 1 h zieht es noch gut durch. Das Dessert kann auch gut auf Dessertgläser verteilt werden.
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Variationen und Garnituren
- Statt knuspriger Waffelröllchen kannst du das cremige Dessert auch mit Baiserkrümeln toppen - die zarte Süße passt perfekt zu den säuerlichen Johannisbeeren.
- Für alle Schoko-Fans sind auch Schokostreusel ein himmlisches Extra.
- Das luftig fruchtige Vergnügen aus Minipfannkuchen, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren wird durch Zitronen-Mandel-Gremolata noch gesteigert.
- Bitte nicht abschrecken lassen: Marzipansuppe klingt erstmal super süß, sie ist tatsächlich aber eiskalt und so erfrischend. Von dieser originellen Suppe werden Sie noch lange schwärmen!
- Beeren begleiten säuerlich, Pinienkerne süßen mit Knusper.
Weitere Rezeptideen und Serviervorschläge
Heiße Beeren mit Amaretto auf Vanille-Mousse und Feuerzangenbowle. Johanisbeer-Baiser-Torte. Erdbeeren mit Schlagsahne. Erdbeer- und Rote-Beeren-Crumble. Quarknocken auf Beerensauce und frischen Beeren in der Hippenschale. Gratinierte Erdbeeren mit Bourbon-Vanille-Eis. Dessert: Sommerbeeren Creme. Erfrischender Beeren-Pudding.
Tabelle: Schnellüberblick Rezepte
| Rezept | Kernzutaten | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Mascarpone-Sahne-Schicht | Johannisbeeren, Mascarpone, Sahne | 10 Min. |
| Panna Cotta / Pudding mit Johannisbeeren | Milch, Sahnepudding, weiße Schokolade, Johannisbeeren | 30-60 Min. (inkl. Auskühlen) |
| 5-Minuten Joghurt-Mascarpone | Mascarpone, Joghurt, Johannisbeeren | 5 Min. |
| Schichtdessert (Auflaufform) | Löffelbiskuits, Sahne, Mascarpone, Johannisbeeren | 15-30 Min. (+Kühlzeit) |
So schmeckt Sommer: Schwarze Johannisbeeren in der cremigsten Version! Wenn die Saison der kleinen, schwarzen Johannisbeeren startet, könnte ich sie wirklich jeden Tag genießen - am liebsten als blitzschnelles Dessert.
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