Apfel-Birnen-Quitten-Marmelade: Rezept, Tipps & Hintergrundwissen

Wenn der Herbst naht und sich die Vielfalt an saisonalen Früchten wie Äpfel, Birnen und Quitten auf den Märkten präsentiert, bietet sich die ideale Gelegenheit, eine aromatische Marmelade selbst herzustellen. Quitten-Apfel-Birne, kurz Quabi, vereint die besten Aromen des Herbstes in einem Glas. Die Kombination aus traditionellen Früchten und kreativen Variationen wird zu einem köstlichen Genuss, der den Gaumen verwöhnt und lange haltbar macht. In dieser ausführlichen Anleitung finden Sie sowohl detaillierte Rezepte als auch interessante Fakten zu den verwendeten Früchten und viele hilfreiche Tipps für die perfekte Marmelade.

Marmeladenherstellung - Zutaten und Früchte auf rustikalem Holztisch

Die Hauptzutaten: Quitten, Äpfel und Birnen

Äpfel, Birnen und Quitten gehören zu den klassischen Kernobstsorten und sind reich an Vitaminen sowie Ballaststoffen. Während Birnen eine uralte Frucht mit Ursprung in Asien sind und schon von den Händlern nach Europa gebracht wurden, stammen Quitten ursprünglich aus Südwestchina und sind heute fast ein vergessenes Kernobst. Ihre herb-säuerlichen Aromen machen sie besonders wertvoll für Marmelade. Am bekanntesten ist die europäische Kulturbirne, die bereits seit der Steinzeit existiert und auf dem europäischen Kontinent heimisch ist. Quitten haben ein sehr festes, körniges Fruchtfleisch und werden meist nicht roh verzehrt, sondern bevorzugt eingekocht oder als Konfitüre, Marmelade und Gelee verwendet.

Birnbäume und Quittenbäume im herbstlichen Obstgarten

Wissenswertes zu den verwendeten Früchten

Die Wildbirne ist vom Kaukasus bis nach Westeuropa noch heute in Gebirgs- und Auenwäldern anzutreffen.
Quitten wachsen an strauchartigen Gehölzen, haben durch ihren hohen Gehalt an Pektin, Gerbstoffen, Rohfasern und Kalium einen besonderen Wert.
Die Quitte wurde schon im Kaukasus vor 6000 Jahren angebaut und schon Hippokrates verwendete sie als Naturheilmittel bei Fieber und Magen-Darm-Problemen.

Der saisonale Warenkorb im Oktober: Tipps und Hinweise

Schon im Oktober verringert sich die Vielfalt an Schweizer Gemüse- und Früchte. Um weiterhin saisonal und regional zu kochen, reicht oftmals ein Blick auf die Saisontabellen - bei Unsicherheiten bieten Internetseiten wie www.gemüse.ch oder www.landwirtschaft.ch aktuelle Informationen. Auch auf Foodblogs Schweiz finden sich monatlich neue saisonale Rezepte und abwechslungsreiche Gerichte aus dem jeweiligen Warenkorb: Mais, Blumenkohl, Pilze, Marroni, Birnen und Quitten.

Saisontabelle Herbstfrüchte (Birnen, Quitten, Äpfel)

Rezept: Apfel-Birnen-Quitten-Marmelade Schritt für Schritt

Nachfolgende Rezepte zeigen verschiedene Zubereitungsvarianten und geben wertvolle Tipps.

Variante 1: Klassisch mit Gelierzucker

400 g Quitten (geputzt)
600 g säuerliche Äpfel (geputzt)
200 g aromatische Birnen (geputzt)
Saft von 2 Zitronen
Schale einer unbehandelten Zitrone, fein abgerieben
1 Pck. Gelierzucker 2:1

Alle Früchte schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft und Zitronenschale vermischen.
Die klein geschnittenen Früchte mit dem Gelierzucker vermengen und mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, stehen lassen.
Unter Rühren erhitzen, 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In vorbereitete, heiss ausgespülte Gläser füllen und sofort verschliessen.
Wer möchte, kann die Masse stückig lassen oder leicht pürieren.

Variante 2: Mit Weißwein und Zitronensäure

500 g Quitten (vorbereitet gewogen)
250 ml Weißwein
500 g Birnen (vorbereitet gewogen)
1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure
1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1

Gläser und Schraubdeckel auskochen oder mit kochendem Wasser ausspülen. Quitten abreiben (um den Flaum zu entfernen), schälen, achteln und Kerngehäuse entfernen. 500 g abwiegen.
Quitten mit dem Wein und Deckel im Topf ca. 20 Min. bei schwacher Hitze kochen, pürieren und abkühlen lassen.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein schneiden, 500 g abwiegen.
Quittenpüree, Birnen, Zitronensäure und Gelierzucker gut vermischen, unter Rühren aufkochen und mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
Gelierprobe machen: 1-2 TL heiße Masse auf einen kalten Teller geben. Wenn fest, sofort randvoll in Gläser füllen und verschließen.

Zubereitungsschritte Birnen-Quitten-Marmelade

Variante 3: Mit Orangen und Vanille

500 g Quitten (geschält und entkernt)
250 g Orangen (geschält)
250 g Birnen (geschält und entkernt)
Saft einer Zitrone
1 Prise Vanille
500 g Bio-Gelierzucker (2:1)

Quitten waschen, schälen, entkernen, klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Mit ca. 5 EL Wasser und Vanille in einem Topf bei schwacher Hitze dünsten lassen.
In der Zwischenzeit Birnen schälen, entkernen und hinzufügen.
Orangen schälen, Haut entfernen, zusammen mit den anderen Früchten weitere 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Pürieren, Zucker zugeben, nach Packungsanweisung 5-10 Minuten kochen, in heiße Gläser füllen und verschließen.

Zubereitungstipps und Techniken

Äpfel und Quitten lassen sich besonders gut im Backofen unter dem Grill karamellisieren und verleihen der Marmelade ein besonderes Aroma.
Wer es ballaststoffreich mag, kann die Früchte nur grob schneiden und nach dem Kochen pürieren.
Marmelade kann stückig, fein püriert oder auch ganz fein durch die Flotte Lotte passiert werden.
Der Zusatz von Vanille, Weißwein oder Calvados bringt Abwechslung in den Geschmack.

Zubereitung Apfel-Birne-Quitte Marmelade - Kochen im Topf, Einfüllen in Gläser

Nährwerte und Portionen

Auch wenn für viele Rezepte keine exakten Nährwertangaben vorliegen, sind Marmeladen aus Quitten, Birnen und Äpfeln sehr nährstoffreich und liefern Energie sowie wertvolle Ballaststoffe. Ein klassisches Rezept reicht üblicherweise für etwa 2-9 Gläser à 200 ml.

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Kreative Varianten und Experten-Tipps

Bei Marmelade aus Bratäpfeln, Birnen und Quitten kann das Apfelmus für zusätzliche Süße und Konsistenz sorgen.
Gelierzucker je nach Rezept und Fruchtmenge anpassen - optimal ist das Verhältnis 1:1 (Früchte zu Zucker) oder 2:1 (Gelierzucker).
Apfel- und Quittenstückchen zusammen mit dem Zitronensaft aufkochen, so wird die Quitte schneller weich und behält ihr Aroma.
Bei Unsicherheiten hinsichtlich der Saisonalität: Einfach aktuelle Kalender und Empfehlungen im Internet nutzen.

Frucht	Herkunft	Typische Verwendung	Tradition
Birne	Südwestchina, Asien	Kompott, Marmelade, frisch	Seit prähistorischer Zeit
Apfel	Weltweit	Kuchen, Marmelade, roh	Klassiker seit Jahrhunderten
Quitte	Westasien, Kaukasus	Gelee, Marmelade	Seit über 6000 Jahren bekannt

Vergleich Apfel, Birne, Quitte - Aussehen und Verwendung

Fragen & Antworten zur Herstellung und Aufbewahrung

Wie lange ist Apfel-Birnen-Quitten-Marmelade haltbar? - Gut verschlossen und kühl gelagert mehrere Monate.
Warum Gelierprobe? - Um zu testen, ob die Marmelade fest genug wird. Dazu einfach einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen.
Kann man das Rezept variieren? - Ja, Zugabe von Gewürzen wie Zimt, Vanille oder sogar etwas Calvados sind beliebte Varianten.

Nach diesen Rezepten und Tipps steht einer gelungenen, vielseitigen Apfel-Birnen-Quitten-Marmelade nichts mehr im Wege. Genießen Sie den Klassiker als Brotaufstrich, zum Füllen von Gebäck oder verschenken Sie die selbstgemachte Leckerei als hübsch verpacktes Geschenk.