Zarte Verführung: Rezepte für himmlische Kekse mit Eischnee und Mandeln

Kekse mit Eischnee und Mandeln sind ein wahrer Genuss, der auf der Zunge zergeht. Ob als feines Gebäck zur Weihnachtszeit oder als süße Leckerei für zwischendurch, diese zarten Köstlichkeiten erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Kombination aus luftigem Eischnee, knackigen Mandeln und einer dezenten Süße macht sie zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, die Ihnen die Zubereitung dieser himmlischen Kekse Schritt für Schritt erklären.

Mandelmakronen: Ein Klassiker neu interpretiert

Mandelmakronen sind ein absoluter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Sie zeichnen sich durch ihre lockere Konsistenz und den intensiven Mandelgeschmack aus.

Zutaten:

  • 2 Eiweiß (Größe M)
  • 100 g feinkörniger Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Messerspitze gemahlener Zimt
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

  1. Backblech mit Backpapier belegen und Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 130°C, Heißluft: ca. 110°C).
  2. Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Zimt und Bittermandelaroma unterschlagen.
  3. Mandeln auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben (nicht rühren!).
  4. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
  5. Mandelmakronen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Tipp: Für Schokosprenkel die Makronen mit geschmolzener Schokolade besprenkeln.

Italienische Mandelkekse: Ein Hauch von Dolce Vita

Diese italienischen Mandelkekse vereinen feines Mandelaroma mit einer herrlich fluffigen Textur. Die Zubereitung ist denkbar einfach und das Ergebnis ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten:

  • Gemahlene Mandeln
  • Puderzucker
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Eiweiß
  • Blanchierte Mandeln zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Achten Sie darauf, dass keine größeren Klümpchen Puderzucker mehr vorhanden sind.
  2. Eiweiß hinzugeben und alles mit einem Löffel oder Teigschaber zu einem festen, aber glatten Teig vermengen.
  3. Teig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Aus dem gekühlten Teig mit den Händen Kugeln formen und diese in Puderzucker wälzen.
  6. Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen und mit sanftem Druck jeweils eine blanchierte Mandel mittig darauf setzen.
  7. Kekse im vorgeheizten Backofen für 12-14 Minuten backen. Sie sollten noch sehr weich sein und der Teig in der Mitte noch fast roh aussehen.

Tipp: Diese Kekse sind eine tolle Möglichkeit, um Eiweiß aufzubrauchen.

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Schoko-Mandel-Makronen: Eine verführerische Kombination

Wer es schokoladig mag, sollte unbedingt diese Schoko-Mandel-Makronen ausprobieren. Die Kombination aus Mandeln, Schokolade und luftigem Eischnee ist einfach unwiderstehlich.

Zutaten:

  • 3 Eiweiß
  • 140 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 g gemahlene Mandeln mit Schale
  • 100 g Schokolade (75 g Zartbitter 70% + 25 g Vollmilch)
  • Prise Salz

Zubereitung:

  1. Eiweiße zusammen mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen.
  2. Mandeln und Schokolade in einem Häcksler sehr fein zerkleinern (oder Schokolade reiben).
  3. Mandeln und Schokolade unter den Eischnee heben.
  4. Walnussschalenhälftegroße Mengen des Teiges auf Oblaten geben.
  5. Schoko-Mandel-Makronen für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft backen.

Eischnee-Mandel-Nester: Ein Rezept von Herzen

Dieses Rezept stammt von der Mama eines alten Freundes und ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.

Zutaten:

  • Mandeln (gestiftelt oder gehackt)
  • Zucker
  • Eiweiß
  • Puderzucker
  • Gewürze nach Geschmack
  • Schokolade
  • Oblaten

Zubereitung:

  1. Mandeln in einer Pfanne mit Zucker anrösten und karamellisieren lassen. Danach auf einem Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen.
  2. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
  3. Eischnee mit Puderzucker, Gewürzen, Schokolade und der Nussmasse vermischen.
  4. Oblaten auf einem Blech verteilen. Einen Haufen von ca. 1 EL auf jede Oblate verteilen.
  5. Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.
  6. Im Backofen bei 160° C Umluft backen, bis die Nester goldbraun sind.

Tipp: Sollte die Masse zerlaufen, im warmen Zustand mit einem Spatel oder Buttermesser durch die Masse schneiden. Nach dem Erkalten lassen sich die einzelnen Nester gut teilen.

Zimt-Mandelberge: Ein winterlicher Genuss

Diese Zimt-Mandelberge sind nicht nur geschmacklich eine Wucht, sondern auch optisch ein Hingucker.

Zutaten:

  • Eiweiß
  • Prise Salz
  • Puderzucker
  • Gemahlene Mandeln
  • Zimt
  • Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Ofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen.
  2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht.
  3. Gemahlene Mandeln mit Zimt mischen und unter die Eiweißmasse heben.
  4. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und mit Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen.
  5. Mandelblättchen zwischen den Fingern grob zerkrümeln und die Kugeln damit bestreuen. Mandeln leicht festdrücken.
  6. Ofentemperatur auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) reduzieren und Plätzchen nacheinander auf mittlerer Schiene (bei Umluft beide Bleche gleichzeitig) ca. 45 Minuten backen.
  7. Zimt-Mandelberge auf einem Gitter abkühlen und gut trocknen lassen.

Tipps und Tricks für perfekte Kekse mit Eischnee und Mandeln

  • Frische Zutaten: Verwenden Sie möglichst frische Eier und Mandeln für ein optimales Ergebnis.
  • Steifer Eischnee: Achten Sie darauf, den Eischnee wirklich steif zu schlagen, damit die Kekse ihre Form behalten.
  • Feiner Puderzucker: Verwenden Sie feinen Puderzucker, um Klümpchen im Teig zu vermeiden.
  • Kühlzeit: Die Kühlzeit des Teigs ist wichtig, damit er sich besser verarbeiten lässt.
  • Backzeit: Behalten Sie die Kekse während des Backens gut im Auge, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann.
  • Aufbewahrung: Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose auf, damit sie ihre Frische und Knusprigkeit behalten.

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